棕榈心

棕榈心是一种来自几种棕榈树内芯或芽的蔬菜（如椰子，阿薩伊果和桃椰子）。收割许多未经耕作的、或是单茎野生棕榈树的棕榈心会导致其枯萎，^[1]不过，也有许多棕榈树克隆品种、多茎品种在中度收割的前提下可以继续存活（常见品种包括 桃椰子）。野生棕榈树多刺，收割十分耗费人力，因此被视为是一种佳肴。^[2]

美国一家超市销售的罐装和瓶装棕榈心

截至2008年, 哥斯达黎加是美国境内新鲜棕榈心的主要来源地。^[3] 夏威夷亦有种植桃椰子。

营养成分

棕榈心

每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	79.5 kJ（19.0 kcal）
糖类	3.1 g
糖	0.0 g
膳食纖維	1.6 g
脂肪	0.39 g
蛋白质	1.55 g
维生素
維生素A equiv.	(3%) 23.4 μg
维生素C	(2%) 1.9 mg
膳食礦物質
鈣	(5%) 47 mg
鐵	(16%) 2.09 mg
鈉	(23%) 349 mg
單位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 藥學国际單位
Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库

棕榈心富含纤维素，钾，铁，锌，磷，铜，维生素B2，维生素B6和维生素C，^[3] 被视为是膳食纤维、维生素C、钙质、蛋白质和钾锰等元素的良好来源。^[4]营养表中列出的纳元素只存在于罐头棕榈心中，新鲜棕榈心并不含钠。

收获

收割棕榈心时，棕榈树被砍倒并剥去树皮，获取树芯及包裹其的一层白色纤维。随后，经过处理除去外纤维层，获得棕榈心。棕榈心呈圆柱形，由贴附在一起的内外两层构成，外层的纤维含量比内层高。内外层皆可食用，不过内层由于纤维含量更低被视为高级美食。

 

巴西的棕榈心预处理

 

新鲜棕榈心

烹饪

棕榈心口感紧实、有温和的甜味，可以直接食用，在烹饪中经常被用于制作沙拉。

参见

• 西米

外部链接

维基共享资源中相关的多媒体资源：棕榈心

1. Sylvester, O.; Avalos, G. (2009). Illegal palm heart (Geonoma edulis) harvest in Costa Rican national parks: patterns of consumption and extraction. Economic Botany. 63(2): 179-189.
2. Rose Kahele. Big Island Hearts. Hana Hou! Vol. 10, No. 4. August–September 2007 [2020-03-20]. （原始内容于2017-02-04）. 
3. . Fruits & Veggies More Matters. [2019-03-21]. （原始内容存档于2019-03-21） （英语）. 
4. Hearts of palm, canned. Self NutritionData. [27 August 2019]. （原始内容于2019-12-28）.