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桂林米粉是中國桂林的特色小吃，桂林市民经常以此做为早餐。
桂林米粉是一道主食、配上酸爽的笋尖、佐以炸黄豆（最地道）/花生、酸豆角最是美味。所需食材可根据个人喜好添加。入口爽滑顺直、一通到底。
現在桂林米粉或模仿桂林米粉的菜式在中國各地可見，更傳播至東亞各地區[1]。桂林本地的米粉都搭配酸筍，味道很浓且无汤。在广西本地一般分為「卤菜粉」、 「汤粉」两种，另外还有牛腩粉、生菜粉和马肉米粉等几种。南宁一般叫卤菜粉，桂林米粉以不汤为正宗。马肉粉严格意义上不算是桂林米粉，因为桂林米粉只限定于桂林本地特定粉，而主要配料不是马肉。
做法 桂林米粉的制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。
做出来的米粉本身淡而无味，做成美味的桂林米粉关键在卤水。店家熬制的卤水都有各自的绝招，一般每家店都不同，而且一般不将配方外传，作为商业秘密。虽然各家不同，但是制作方法大同小异，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒。米粉分为米粉（圆的）和切粉（扁的）。
卤菜粉
卤菜粉是桂林人最常吃的，但最有特色的还数马肉米粉。马肉米粉要冬天才吃得到，热天马肉易变味。通常一两米粉用5个特制的极小巧、精制的碗盛，配以马肉汤和新鲜马肉。
文化 有首《桂林米粉歌》这样唱道：
| “ | 香喷喷，喷喷香，桂林米粉味道爽，
根根有头不见头，碗碗有汤不见汤，
不吃不是桂林人，吃了愿做桂林郎。 | ” |
[2]
参考资料 - ^ 唐娟. 一种值得永久传承的饮食文化 ———广西桂林米粉文化内涵及传说故事解读. 广西师范学院学报(哲学社会科学版). 2012年4月, 33 (2): 10–15.
- ^ 你吃了这么多年的桂林米粉，原来全是假的！假的！_搜狐旅游_搜狐网. [2018-06-23]. （原始内容于2018-06-23）.
桂林米粉, 此條目需要补充更多来源, 2018年6月23日, 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除, 致使用者, 请搜索一下条目的标题, 来源搜索, 网页, 新闻, 书籍, 学术, 图像, 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源, 判定指引, 此條目的语调或风格可能不適合百科全書的寫作方式, 2019年10月6日, 請根據指南協助改善这篇条目, 請在讨论页討論問題所在及加以改善, 是中國桂林的特色小吃, 桂林市民经常以此做为早餐, 是一道主食, 配上酸爽的笋尖, 佐以. 此條目需要补充更多来源 2018年6月23日 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除 致使用者 请搜索一下条目的标题 来源搜索 桂林米粉 网页 新闻 书籍 学术 图像 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源 判定指引 此條目的语调或风格可能不適合百科全書的寫作方式 2019年10月6日 請根據指南協助改善这篇条目 請在讨论页討論問題所在及加以改善 桂林米粉是中國桂林的特色小吃 桂林市民经常以此做为早餐 桂林米粉 桂林米粉是一道主食 配上酸爽的笋尖 佐以炸黄豆 最地道 花生 酸豆角最是美味 所需食材可根据个人喜好添加 入口爽滑顺直 一通到底 現在桂林米粉或模仿桂林米粉的菜式在中國各地可見 更傳播至東亞各地區 1 桂林本地的米粉都搭配酸筍 味道很浓且无汤 在广西本地一般分為 卤菜粉 汤粉 两种 另外还有牛腩粉 生菜粉和马肉米粉等几种 南宁一般叫卤菜粉 桂林米粉以不汤为正宗 马肉粉严格意义上不算是桂林米粉 因为桂林米粉只限定于桂林本地特定粉 而主要配料不是马肉 目录 1 做法 1 1 卤菜粉 2 文化 3 参考资料做法 编辑桂林米粉的制作不简单 成品外表洁白光亮 细滑 柔韧 优质米粉往往是一团只有一根 具体的制作方法是 用清纯的漓江水 将桂林优质大米泡涨 研磨化为浆并滤干 揣成粉团煮热 然后压榨出根根米粉 再在水中团成一团 因为经过了反复揣揉 因此筋力极好 做出来的米粉本身淡而无味 做成美味的桂林米粉关键在卤水 店家熬制的卤水都有各自的绝招 一般每家店都不同 而且一般不将配方外传 作为商业秘密 虽然各家不同 但是制作方法大同小异 一般是用豆豉 八角 桂皮 甘草 草果 小茴香等香料坐锅 放入猪肉 猪骨 牛肉 下水等 再加入三花酒 罗汉果等配料 先用武火 然后用文火精心熬制 方能制出香气扑鼻味道纯美 营美丰富的卤水 与米粉拌和 佐以油炸花生或蒜末 葱花 芫荽 辣椒 米粉分为米粉 圆的 和切粉 扁的 上海浦东一家桂林米粉店门面 卤菜粉 编辑 卤菜粉是桂林人最常吃的 但最有特色的还数马肉米粉 马肉米粉要冬天才吃得到 热天马肉易变味 通常一两米粉用5个特制的极小巧 精制的碗盛 配以马肉汤和新鲜马肉 文化 编辑有首 桂林米粉歌 这样唱道 香喷喷 喷喷香 桂林米粉味道爽 根根有头不见头 碗碗有汤不见汤 不吃不是桂林人 吃了愿做桂林郎 2 参考资料 编辑 唐娟 一种值得永久传承的饮食文化 广西桂林米粉文化内涵及传说故事解读 广西师范学院学报 哲学社会科学版 2012年4月 33 2 10 15 你吃了这么多年的桂林米粉 原来全是假的 假的 搜狐旅游 搜狐网 2018 06 23 原始内容存档于2018 06 23 取自 https zh wikipedia org w index php title 桂林米粉 amp oldid 77108968, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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