抗結劑

抗結劑又稱抗结块剂，是一种食品添加剂，它的作用是防止食品形成块状（结块）。它一般放在粉末状或颗粒状（英语：Granular material）食物中，如食盐或糖果^[1][2]。還有一些抗结块剂的作用是吸收多余的水分，例如矽酸鈣（CaSiO₃）添加到食盐中後，既能吸收水又能吸收油。防结块剂还能用于非食品，例如路盐、^[3]肥料、^[4]化妝品、^[5]合成清洁剂^[6]。

一些研究表明，抗结剂可能对食物的营养成分产生负面影响，例如大多数抗结块剂会导致添加到食物中的维生素C降解和流失^[7]。

示例

盐中的抗结剂在成分中表示，如“抗结剂(554)”，即硅铝酸钠。该产品存在于许多商业食盐以及奶粉、鸡蛋混合物、糖制品、面粉和香料中。在欧洲，亚铁氰化钠 (535) 和亚铁氰化钾 (536) 是食盐中更常见的抗结块剂。更昂贵的食盐中使用的“天然”抗结剂包括碳酸钙和碳酸镁。

抗结剂列表

最广泛使用的抗结剂包括钙和镁的硬脂酸盐、二氧化硅和各种硅酸盐、滑石粉以及面粉和淀粉。食盐中使用亚铁氰酸盐。^[1]以下抗结剂按其在国际食品法典中的编码顺序列出。

• 341 磷酸三钙
• 460(ii) 粉末纤维素
• 470b 硬脂酸镁
• 500 碳酸氢钠
• 535 亚铁氰化钠
• 536 亚铁氰化钾
• 538 亚铁氰化钙
• 542 骨磷酸盐（如磷酸钙）
• 550 硅酸钠
• 551 二氧化硅
• 552 硅酸钙
• 553a 三硅酸镁
• 553b 滑石粉
• 554 硅铝酸钠
• 555 硅铝酸钾
• 556 硅铝酸钙
• 558 膨润土
• 559 硅酸铝
• 570 硬脂酸
• 900 聚二甲基硅氧烷

参考

1. Lück, Erich; von Rymon Lipinski, Gert-Wolfhard. Foods, 3. Food Additives. 2000. ISBN 978-3-527-30385-4. doi:10.1002/14356007.a11_561. 
2. Mingyang Chen, Songgu Wu, Shiji eXu, Bo Yu, Mohannad Shilbayeh, Ya Liu, Xiaowen Zhu, Jingkang Wang, Junbo Gong. Caking of Crystals: Characterization, Mechanisms and Prevention. Powder Technology. 2018, 337: 51–67. doi:10.1016/j.powtec.2017.04.052. 
3. . Transportation.org. [2010-06-17]. （原始内容存档于2021-07-13）. 
4. Fertilizer compositions containing alkylene oxide adduct anticaking agents. [2010-06-17]. 
5. . Cosmeticsinfo.org. [2010-06-17]. （原始内容存档于2015-05-20）. 
6. . Chemistry.co.nz. 2006-12-15 [2010-06-17]. （原始内容存档于26 May 2010）. 
7. Lipasek, R. A; Taylor, L. S; Mauer, L. J. Effects of anticaking agents and relative humidity on the physical and chemical stability of powdered vitamin C. Journal of Food Science. 2011, 76 (7): C1062–74. PMID 22417544. doi:10.1111/j.1750-3841.2011.02333.x.