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Tex-Mex

十月 07, 2023

德州-墨西哥菜（英語：Tex-Mex）是一种美国菜，得名於德州式（Texan）和墨西哥式（Mexican）的的缩写。该菜系起源于得克萨斯州德哈諾人的菜肴，现已流行于美国全国。其可以归类于美国西南部饮食（英语：Cuisine of the Southwestern United States）。[1][2][3]

现代的Tex-Mex菜肴

特点 编辑

 
1939年圣安东尼奥，正在贩售焗豆和墨西哥薄饼

Tex-Mex菜肴的特点是大量使用碎奶酪、豆类、肉类（尤其是鸡肉、牛肉和猪肉）、辣椒和香料，以及麵粉薄餅。有的菜肴则不使用墨西哥薄饼，例如墨西哥烤肉（Fajita）。

相比墨西哥菜，Tex-Mex菜肴更多地使用奶酪，例如Chile con queso（英语：Chile con queso）即为一道墨西哥玉米片蘸融化奶酪的菜。[4]此外，Tex-Mex菜肴还会使用一些墨西哥菜中不常见的香料，例如孜然，它是由西班牙移民从加那利群岛引进得克萨斯的。[5]

历史 编辑

Tex-Mex菜肴起源于德哈諾人，即墨西哥血统的得克萨斯人。得克萨斯曾是新西班牙和后来墨西哥的一部分，他们的菜肴结合了墨西哥本土菜和西班牙菜的特点。从圣安东尼奥、下格蘭德河谷、艾爾帕索之间德的得克萨斯南部地区，这些菜肴都大致相同，且受到邻近的墨西哥北部各州烹饪方式的影响。牧场遍布得克萨斯南部和墨西哥北部，因而牛肉、烧烤和玉米饼一直是常见且受欢迎的食品。[6]20世纪，随着美国产品变得廉价且易得，Tex-Mex菜肴开始采用車打芝士、傑克芝士和甜椒干酪（英语：Pimento cheese）等美国化的食材。

术语 编辑

TexMex（无连字符）一词最早来自得克萨斯墨西哥铁路的缩写。[7]在1920年代，美国报纸使用Tex-Mex（有连字符）一词来表示有墨西哥血统的得克萨斯人。[7][8]

1960年，美国出版社和报业的文章中开始用Tex-Mex来指代一类食谱，包括了辣豆酱和安吉拉捲。食谱还建议使用玉米面薄煎饼代替墨西哥薄饼，因为当时得州以外的美国人难以获得墨西哥薄饼。[9][10]在牛津英語詞典的收录中，头两次用于指代菜肴的TexMex的文章来自1963年的纽约时报杂志和1966年的堪萨斯Great Bend每日论坛报的文章。[11] 美食作家Diana Kennedy在其1972年出版的《墨西哥美食》书中解释了墨西哥菜和美国化墨西哥菜之间的区别。[12]

图片集 编辑

相关条目 编辑

  • 墨西哥飲食
  • 美國飲食

    • 参考文献 编辑

    1. ^ Walsh, Robb. The Tex-Mex Cookbook XVI. New York: Broadway Books. 2004. 
    2. ^ Feniger, Susan; Siegel, Helene; Miliken, Mary Sue. Mexican Cooking for Dummies. Scranton: Courage Books. 2002. 
    3. ^ Martinez, Etienne. Mexicans in the U.S.A: Mexican-American / Tex-Mex Cousine. Lightmillennium.org. [14 October 2017]. （原始内容于2016-10-01）. 
    4. ^ Goodgame, Dan. Recipe: Chile con Queso – Texas Monthly. Texasmonthly.com. 15 July 2013 [2019-03-28]. （原始内容于2022-07-14）. 
    5. ^ Jennifer Steinhauer. If It's Chili, It's Personal. The New York Times. 10 February 2014 [6 January 2015]. （原始内容于2022-07-14）. it was Canary Islanders who brought a taste for it in heavy doses 
    6. ^ McCarron, Meghan. Everything You Know About Tex-Mex Is Wrong. Eater. 7 March 2018 [2018-06-13]. （原始内容于2020-11-17）. 
    7. ^ 7.0 7.1 Pruitt, Sarah. Tracing the History of Tex-Mex. HISTORY. [2019-10-04]. （原始内容于2022-07-14） （英语）. 
    8. ^ Tex-Mex. Mexia Evening News (Mexia, Texas). 23 May 1922. 
    9. ^ Spallone, Roz. Miss New York State's crown just 'old hat' to family. Binghamton Press. 20 May 1960: 15 [16 Mar 2021]. （原始内容于2022-07-14）. 
    10. ^ 6 Oct 1960, 32 - The Record at Newspapers.com. Newspapers.com. [2021-02-20]. （原始内容于2022-07-14） （英语）. 
    11. ^ Oxford English Dictionary entry for Tex-Mex: 1963 N.Y. Times Mag. 11 Aug 50/1 Star of the evening was her Texas or Tex-Mex chili. 1966 Great Bend (Kansas) Daily Tribune 19 Oct 5/4 It's too bad that it has become known as ‘chili powder’ because some homemakers may associate it only with the preparation of ‘Tex-Mex’ dishes.
    12. ^ Walsh, Robb. Mama's Got a Brand-new Bag. Houstonpress.com. 28 September 2000 [14 October 2017]. （原始内容于2015-02-12）. 

    十月 07, 2023
    德州, 墨西哥菜, 英語, 是一种美国菜, 得名於德州式, texan, 和墨西哥式, mexican, 的的缩写, 该菜系起源于得克萨斯州德哈諾人的菜肴, 现已流行于美国全国, 其可以归类于美国西南部饮食, 英语, cuisine, southwestern, united, states, 现代的菜肴, 目录, 特点, 历史, 术语, 图片集, 相关条目, 参考文献特点, 编辑, nbsp, 1939年圣安东尼奥, 正在贩售焗豆和墨西哥薄饼菜肴的特点是大量使用碎奶酪, 豆类, 肉类, 尤其是鸡肉, 牛肉和猪肉,. 德州 墨西哥菜 英語 Tex Mex 是一种美国菜 得名於德州式 Texan 和墨西哥式 Mexican 的的缩写 该菜系起源于得克萨斯州德哈諾人的菜肴 现已流行于美国全国 其可以归类于美国西南部饮食 英语 Cuisine of the Southwestern United States 1 2 3 现代的Tex Mex菜肴 目录 1 特点 2 历史 3 术语 4 图片集 5 相关条目 6 参考文献特点 编辑 nbsp 1939年圣安东尼奥 正在贩售焗豆和墨西哥薄饼Tex Mex菜肴的特点是大量使用碎奶酪 豆类 肉类 尤其是鸡肉 牛肉和猪肉 辣椒和香料 以及麵粉薄餅 有的菜肴则不使用墨西哥薄饼 例如墨西哥烤肉 Fajita 相比墨西哥菜 Tex Mex菜肴更多地使用奶酪 例如Chile con queso 英语 Chile con queso 即为一道墨西哥玉米片蘸融化奶酪的菜 4 此外 Tex Mex菜肴还会使用一些墨西哥菜中不常见的香料 例如孜然 它是由西班牙移民从加那利群岛引进得克萨斯的 5 历史 编辑Tex Mex菜肴起源于德哈諾人 即墨西哥血统的得克萨斯人 得克萨斯曾是新西班牙和后来墨西哥的一部分 他们的菜肴结合了墨西哥本土菜和西班牙菜的特点 从圣安东尼奥 下格蘭德河谷 艾爾帕索之间德的得克萨斯南部地区 这些菜肴都大致相同 且受到邻近的墨西哥北部各州烹饪方式的影响 牧场遍布得克萨斯南部和墨西哥北部 因而牛肉 烧烤和玉米饼一直是常见且受欢迎的食品 6 20世纪 随着美国产品变得廉价且易得 Tex Mex菜肴开始采用車打芝士 傑克芝士和甜椒干酪 英语 Pimento cheese 等美国化的食材 术语 编辑TexMex 无连字符 一词最早来自得克萨斯墨西哥铁路的缩写 7 在1920年代 美国报纸使用Tex Mex 有连字符 一词来表示有墨西哥血统的得克萨斯人 7 8 1960年 美国出版社和报业的文章中开始用Tex Mex来指代一类食谱 包括了辣豆酱和安吉拉捲 食谱还建议使用玉米面薄煎饼代替墨西哥薄饼 因为当时得州以外的美国人难以获得墨西哥薄饼 9 10 在牛津英語詞典的收录中 头两次用于指代菜肴的TexMex的文章来自1963年的纽约时报杂志和1966年的堪萨斯Great Bend每日论坛报的文章 11 美食作家Diana Kennedy在其1972年出版的 墨西哥美食 书中解释了墨西哥菜和美国化墨西哥菜之间的区别 12 图片集 编辑 nbsp Tex Mex菜的常用食材 nbsp 墨西哥烤肉卷饼 nbsp 烤乾酪辣味玉米片配鳄梨酱 nbsp 一碗辣豆酱 上面有猪肉 牛肉 車打芝士和傑克芝士相关条目 编辑墨西哥飲食 美國飲食参考文献 编辑 Walsh Robb The Tex Mex Cookbook XVI New York Broadway Books 2004 Feniger Susan Siegel Helene Miliken Mary Sue Mexican Cooking for Dummies Scranton Courage Books 2002 Martinez Etienne Mexicans in the U S A Mexican American Tex Mex Cousine Lightmillennium org 14 October 2017 原始内容存档于2016 10 01 Goodgame Dan Recipe Chile con Queso Texas Monthly Texasmonthly com 15 July 2013 2019 03 28 原始内容存档于2022 07 14 Jennifer Steinhauer If It s Chili It s Personal The New York Times 10 February 2014 6 January 2015 原始内容存档于2022 07 14 it was Canary Islanders who brought a taste for it in heavy doses McCarron Meghan Everything You Know About Tex Mex Is Wrong Eater 7 March 2018 2018 06 13 原始内容存档于2020 11 17 7 0 7 1 Pruitt Sarah Tracing the History of Tex Mex HISTORY 2019 10 04 原始内容存档于2022 07 14 英语 Tex Mex Mexia Evening News Mexia Texas 23 May 1922 Spallone Roz Miss New York State s crown just old hat to family Binghamton Press 20 May 1960 15 16 Mar 2021 原始内容存档于2022 07 14 6 Oct 1960 32 The Record at Newspapers com Newspapers com 2021 02 20 原始内容存档于2022 07 14 英语 Oxford English Dictionary entry for Tex Mex 1963 N Y Times Mag 11 Aug 50 1 Star of the evening was her Texas or Tex Mex chili 1966 Great Bend Kansas Daily Tribune 19 Oct 5 4 It s too bad that it has become known as chili powder because some homemakers may associate it only with the preparation of Tex Mex dishes Walsh Robb Mama s Got a Brand new Bag Houstonpress com 28 September 2000 14 October 2017 原始内容存档于2015 02 12 取自 https zh wikipedia org w index php title Tex Mex amp oldid 77404119, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，

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