全聚德
全聚德（深交所：002186）是中国一家以烤鸭为特色的连锁餐饮企业，亦是中国驰名商标之一、中华老字号。
| 中国全聚得（集团）股份有限公司 | |
|---|---|
| China Quanjude (Group) Co., Ltd. | |
| 公司類型 | 上市公司 |
| 股票代號 | 深交所：002186 |
| 机构代码 | 91110000101623741K （查） |
| 成立 | 1864年 中国北京东城区前门大街 |
| 創辦人 | 杨全仁 |
| 代表人物 | 杨福来 |
| 總部 | 中国北京西城区前门西河沿217号 |
| 標語口號 | 天下第一楼，美名遍全球 |
| 營業據點數 | 100＋ |
| 業務範圍 | 中国大陆 香港 日本 澳大利亞 加拿大 法國 |
| 产业 | 餐饮业 |
| 產品 | 北京烤鸭 |
| 网站 | quanjude |
| 烤鸭技艺 （全聚德挂炉烤鸭技艺） | |
|---|---|
| 中华人民共和国 国家级非物质文化遗产 | |
| 申报地区或单位 | 北京市全聚德（集团）股份有限公司 |
| 分类 | 传统技艺 |
| 序号 | 950 |
| 编号项目 | Ⅷ—167 |
| 登录 | 2008年 |
历史 编辑
始建于清朝同治三年（1864年），创始人是河北冀县人杨寿山。后有河北冀县人杨明全首创“挂炉烤鸭”，其色香味都不次于烤鸭的原做法“焖炉烤鸭”。 1952年6月1日，全聚德公私合营，杨全仁的四世孙杨福来留任副经理。
全聚德起始店在北京前門大街，目前在北京市内的和平门、王府井、亚运村等地，以及上海的浦东、乌鲁木齐市钱塘江路、长沙梅溪湖、广州市天河北路等均开有连锁店。
2008年，全聚德海外第一店在墨尔本市区开张，同年全聚德挂炉烤鸭技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
截至2022年末，全聚德旗下有102家门店。其中，全聚德品牌门店92家，仿膳品牌门店1家，丰泽园品牌门店5家，四川饭店品牌门店4家。显然，全聚德门店是核心，也是业绩最主要的来源。 从2020年到2022年，全聚德累计净亏损达6.97亿元。 [1]
特色 编辑
全聚德的特色菜是北京烤鸭，对选鸭、填餵、宰杀，到烧烤几个步骤要求都极高。全聚德选的北京填鸭都是不足百天，体重在五斤以上的北京鸭。被宰杀褪毛的鸭子在右膀下被挖个小洞，处理人员伸二指入这个小洞取出内脏，然后用净水把鸭子里外洗净，处理人员用嘴把鸭皮吹鼓，插一节秫秸到鸭尾裡，把清水从鸭膀下的洞灌入，并用丝线将洞口缝合。完成后，鸭子被挂在钩上入炉烤。如此外烤内煮，鸭子便烤好，外皮呈油黄。吃入口中，鸭肉特别鲜嫩，肉虽肥而不腻，味美香甜，常吃不厌。
全聚德的挂炉烤鸭选用果木（如：枣木、梨木）為燃料進行烤製，果木为硬木，耐烤，火底足，烤出来的鸭子多多少少有些果木香。炉子不安炉门，烤製的同時，还要往鸭子上面淋/刷油，以防止烤糊。
在前门大街的起始店，顾客用餐完毕后，服务员会发给一张纪念明信片，上面记载本次用餐为全聚德创立迄今售出的第几只烤鸭。
门店 编辑
海外及地区门店 编辑
大陆门店 编辑
截至2023年末，全聚德品牌门店、仿膳、丰泽园及四川饭店在内的餐饮门店共计109家。
图片 编辑
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全聚德前门总店
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全聚德的美食
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全聚德的师傅正在片鸭肉
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前门店的门头招牌
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前门店门前的吉祥物
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全聚德王府井店烤房
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全聚德烤房
参看 编辑
注释 编辑
- ^ 36氪值班小助手. 全聚德，下一个狗不理？-36氪. 36kr.com. 2023-04-15 [2023-10-05].
外部链接 编辑
| 省、市、自治区 | 城市 | 门店 | 省、市、自治区 | 城市 | 门店 |
| 北京市 | 北京市 | 29 | 河北省 | 石家庄市、秦皇岛市、沧州市、唐山市 | 8 |
| 江苏省 | 南京市、常州市、扬州市、镇江市、溧阳市、 | 15 | 四川省 | 成都市 | 2 |
| 山东省 | 菏泽市、济宁市、烟台市、聊城市、威海市 | 6 | 黑龙江省 | 哈尔滨市 | 1 |
| 新疆维吾尔自治区 | 乌鲁木齐市、和田市、克拉玛依市 | 4 | 山西省 | 太原市、晋城市 | 2 |
| 上海市 | 上海市 | 5 | 吉林省 | 长春市 | 2 |
| 辽宁省 | 沈阳市、大连市 | 4 | 内蒙古自治区 | 包头 | 2 |
| 湖南省 | 长沙市 | 1 | 陕西省 | 西安市 | 1 |
| 浙江省 | 杭州市、绍兴市 | 3 | 宁夏回族自治区 | 银川市 | 2 |
| 安徽省 | 淮北市、阜阳市（迁址中） | 2 | 青海省 | 西宁市（迁址中） | 1 |
| 河南省 | - | 0 | 云南省 | - | 0 |
| 天津市 | - | 0 | 重庆市 | - | 0 |
| 广东省 | - | 0 | 广西壮族自治区 | - | 0 |
| 湖北省 | - | 0 | 福建省 | - | 0 |
| 海南省 | - | 0 | 贵州省 | - | 0 |
| 江西省 | - | 0 | 甘肃省 | - | 0 |
| 西藏自治区 | - | 0 |
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- 中国全聚德（集团）股份有限公司官方网站 （页面存档备份，存于互联网档案馆）