蒸 是一种烹饪 方法。指把食材放於蒸籠 等器皿，置入注水 的蒸具如鑊 ，利用熱力把水加熱成蒸汽 ，以蒸汽加熱烹熟食材的过程。中國菜 以蒸來烹調的食品以肉 類、魚 類及蛋 類為主，蒸豆腐 亦很常見，根据食品 原料的不同，可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种。相对而言，西方慣作蒸素菜 類而很少作蒸肉類菜色。
蒸魚是最常使用蒸的菜餚之一 蒸水蛋 也是最常使用蒸的菜餚之一歷史 编辑 蒸煮的優點 编辑 保留營養 以烹調蔬菜為例，蒸煮導致葉酸 （维他命B）的流失率約為15%、燙滾 （白灼）則流失35%；维他命C 在蒸煮下同是流失15%、白灼則為25%，其他的養分在兩種烹調法下都有類似的流失率[6] 蒸可以使容易破碎的食物保持完整的形状，例如蒸鱼，蒸鸡蛋羹。 參考資料 编辑 ^ Chen, Cheng-Yih. Early Chinese Work in Natural Science. Hong Kong: Hong Kong University Press: 198. 1995. ISBN 962-209-385-X ^ 存档副本 (PDF) . [2018-12-16 ] . （原始内容 (PDF) 于2020-12-06）. ^ Hideji Harunari., Transition from the Palaeolithic to the Jomon Period. The Quaternary Research (Daiyonki-Kenkyu), 2001 Volume 40 Issue 6 Pages 517-526, doi :10.4116/jaqua.40.517 ^ 存档副本 (PDF) . [2018-12-16 ] . （原始内容 (PDF) 于2020-12-06）. ^ Rich Johnson. Richard L. Jamison , 编. Ancient Steam Pit Cooking. Primitive Outdoor Skills (Horizon Publishers). March 1999: 33 [2018-12-16 ] . ISBN 0-88290-666-6 ^ (PDF) . （原始内容 (PDF) 存档于2008-10-07）. 相關 编辑
是一种烹饪方法, 指把食材放於籠等器皿, 置入注水的具如鑊, 利用熱力把水加熱成汽, 以汽加熱烹熟食材的过程, 中國菜以來烹調的食品以肉類, 魚類及蛋類為主, 豆腐亦很常見, 根据食品原料的不同, 可分为猛火, 中火和慢火三种, 相对而言, 西方慣作素菜類而很少作肉類菜色, 魚是最常使用的菜餚之一水蛋也是最常使用的菜餚之一, 目录, 歷史, 煮的優點, 參考資料, 相關歷史, 编辑目前已發現的最早煮廚具來自於中國黃河流域, 約公元前5000年前後被使用, 在日本則發現了舊石器時代的最早的煮陶具, 在義大利及薩丁尼亞. 蒸是一种烹饪方法 指把食材放於蒸籠等器皿 置入注水的蒸具如鑊 利用熱力把水加熱成蒸汽 以蒸汽加熱烹熟食材的过程 中國菜以蒸來烹調的食品以肉類 魚類及蛋類為主 蒸豆腐亦很常見 根据食品原料的不同 可分为猛火蒸 中火蒸和慢火蒸三种 相对而言 西方慣作蒸素菜類而很少作蒸肉類菜色 蒸魚是最常使用蒸的菜餚之一蒸水蛋也是最常使用蒸的菜餚之一 目录 1 歷史 2 蒸煮的優點 3 參考資料 4 相關歷史 编辑目前已發現的最早蒸煮廚具來自於中國黃河流域 約公元前5000年前後被使用 1 在日本則發現了舊石器時代的最早的蒸煮陶具 2 3 在義大利及薩丁尼亞島則發現了青銅器時代的蒸具 4 北美亞歷桑那州有發現約一萬年前用來蒸食物的土坑 5 蒸煮的優點 编辑保留營養 以烹調蔬菜為例 蒸煮導致葉酸 维他命B 的流失率約為15 燙滾 白灼 則流失35 维他命C在蒸煮下同是流失15 白灼則為25 其他的養分在兩種烹調法下都有類似的流失率 6 蒸可以使容易破碎的食物保持完整的形状 例如蒸鱼 蒸鸡蛋羹 參考資料 编辑 Chen Cheng Yih Early Chinese Work in Natural Science Hong Kong Hong Kong University Press 198 1995 ISBN 962 209 385 X 存档副本 PDF 2018 12 16 原始内容存档 PDF 于2020 12 06 Hideji Harunari Transition from the Palaeolithic to the Jomon Period The Quaternary Research Daiyonki Kenkyu 2001 Volume 40 Issue 6 Pages 517 526 doi 10 4116 jaqua 40 517 存档副本 PDF 2018 12 16 原始内容存档 PDF 于2020 12 06 Rich Johnson Richard L Jamison 编 Ancient Steam Pit Cooking Primitive Outdoor Skills Horizon Publishers March 1999 33 2018 12 16 ISBN 0 88290 666 6 原始内容存档于2021 04 27 美國農業部養分保持係數發表書6 PDF 原始内容 PDF 存档于2008 10 07 相關 编辑 nbsp 飲食主题 蒸食列表 英语 List of steamed foods 取自 https zh wikipedia org w index php title 蒸 amp oldid 77825412, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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