總舖師，或總鋪師 ，是台灣的餐飲業職稱之一，指辦桌服務（類似西方的外燴）中負責掌廚的廚師。
語源 编辑
臺語中，稱廚師為總鋪、總舖、總傅、饌傅、總庖、掌庖，又稱屠煮、屠子、刀煮、刀子。台灣民俗，在專業工匠名稱後，會加上師（sai），作為一種尊稱。總舖師，是一個對於具備烹飪技能的廚師的敬稱，相當於現代的主廚，行政主廚或料理長。
在辦桌活動中，總舖師負責決定與主導整個宴會的菜色與流程。在總舖師之下，是一般的廚師，通常是跟在總舖師身邊的學徒。在專業的廚師之外，還有一些來幫忙切菜、洗碗、上菜、打掃的臨時幫傭，台灣南部稱水腳，北部則稱小工，或女工。
歷史 编辑
總舖師的歷史起源不明。台灣民間在喜慶及佳節時，各村莊有一同聚餐的習俗，通常是由村莊居民自行料理，再分享給村莊裏的居民。
1970年代，出現了現代的辦桌活動，推動這股風潮的總舖師可能起源於高雄市內門區，有位名叫湯豬腳的總舖師，他積極訓練弟子，等出師後自立門戶，讓弟子再收徒弟，以這種方式讓總舖師快速擴展到台灣各地[1]。至2005年，全區仍有超過150位總舖師，每五戶就有一戶以辦桌為職業。2001年起，台灣交通部觀光局將內門的辦桌列為「臺灣地區十二項大型地方節慶活動」之一。
著名人物 编辑
註釋 编辑
- ^ 陳祐誠. . 自由時報. 2013年8月29日 [2013年8月29日]. （原始内容存档于2013年12月26日） （中文（臺灣））.
外部連結 编辑
- 劉仁健-總鋪師（tsɔŋ`-p‘ɔʟ-sai）──廚師 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
總舖師, 关于2013年上映的同名電影, 請見, 電影, 或總鋪師, 是台灣的餐飲業職稱之一, 指辦桌服務, 類似西方的外燴, 中負責掌廚的廚師, 漢字白話字chóng, phò, sai臺羅拼音tsóng, phòo, sai方音符號ㄗㆲˋㄆㆦᒻㄙㄞ, 目录, 語源, 歷史, 著名人物, 註釋, 外部連結語源, 编辑臺語中, 稱廚師為總鋪, 總舖, 總傅, 饌傅, 總庖, 掌庖, 又稱屠煮, 屠子, 刀煮, 刀子, 台灣民俗, 在專業工匠名稱後, 會加上師, 作為一種尊稱, 是一個對於具備烹飪技能的廚師的敬稱, . 关于2013年上映的同名電影 請見 總舖師 電影 總舖師 或總鋪師 是台灣的餐飲業職稱之一 指辦桌服務 類似西方的外燴 中負責掌廚的廚師 總舖師漢字總舖師白話字chong pho sai臺羅拼音tsong phoo sai方音符號ㄗㆲˋㄆㆦᒻㄙㄞ 目录 1 語源 2 歷史 3 著名人物 4 註釋 5 外部連結語源 编辑臺語中 稱廚師為總鋪 總舖 總傅 饌傅 總庖 掌庖 又稱屠煮 屠子 刀煮 刀子 台灣民俗 在專業工匠名稱後 會加上師 sai 作為一種尊稱 總舖師 是一個對於具備烹飪技能的廚師的敬稱 相當於現代的主廚 行政主廚或料理長 在辦桌活動中 總舖師負責決定與主導整個宴會的菜色與流程 在總舖師之下 是一般的廚師 通常是跟在總舖師身邊的學徒 在專業的廚師之外 還有一些來幫忙切菜 洗碗 上菜 打掃的臨時幫傭 台灣南部稱水腳 北部則稱小工 或女工 歷史 编辑總舖師的歷史起源不明 台灣民間在喜慶及佳節時 各村莊有一同聚餐的習俗 通常是由村莊居民自行料理 再分享給村莊裏的居民 1970年代 出現了現代的辦桌活動 推動這股風潮的總舖師可能起源於高雄市內門區 有位名叫湯豬腳的總舖師 他積極訓練弟子 等出師後自立門戶 讓弟子再收徒弟 以這種方式讓總舖師快速擴展到台灣各地 1 至2005年 全區仍有超過150位總舖師 每五戶就有一戶以辦桌為職業 2001年起 台灣交通部觀光局將內門的辦桌列為 臺灣地區十二項大型地方節慶活動 之一 著名人物 编辑林添盛註釋 编辑 陳祐誠 總舖師 熱潮 喚醒內門辦桌業 自由時報 2013年8月29日 2013年8月29日 原始内容存档于2013年12月26日 中文 臺灣 外部連結 编辑劉仁健 總鋪師 tsɔŋ p ɔʟ sai 廚師 页面存档备份 存于互联网档案馆 nbsp 这是一篇與台灣相關的小作品 你可以通过编辑或修订扩充其内容 查论编 nbsp 这是一篇关于职业的小作品 你可以通过编辑或修订扩充其内容 查论编 取自 https zh wikipedia org w index php title 總舖師 amp oldid 75847785, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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