分类 朝鲜红豆饭
红豆饭（朝鮮語：팥밥 patbap）是朝鲜的传统饮食，最早記錄於1491年在朝鲜王朝文官姜希孟著作《衿陽雜錄》先農條中，已有記錄使用紅豆及其他穀物來製成獻祭的食品[1]。
日本赤飯
赤飯（日语：赤飯／せきはん sekihan *），是一種日本傳統餐食，多使用紅豆混合米飯製成，11月23日為赤飯之日[2]。
過去日本在繩文時代，由中國傳入的秈稻米品種，在煮熟之後會呈現紅色，因此赤飯原先是由此種米所調理出來的，現代因為日本多種植粳稻，因此赤飯代用為紅豆混合米飯製成。紅色在古代日本被認為具有淨化、驅除邪氣的能力，亦為日本神道教中專門供神的高級食品，因此赤飯在日本常做為年中一些特殊場合的慶祝餐食，例如：生日、婚禮、七五三等；而在某些值得慶祝，或是發生了什麼好事的日子裏也一樣合適品嘗紅豆飯。因為與這些慶祝有強烈的連結，因此當說「來吃紅豆飯吧」就意味著「來慶祝吧」。在日本古典《枕草子》已有提到紅豆粥，為赤飯的原型，並作祝儀式時的饮食[3]。
通常赤飯會使用南天竹的葉子來裝飾，由於其日語發音有轉運之意，成為吉祥之物而被使用，在江户时代作者喜多村信節的《荻原隨筆》提到，江戶時代在京都一般民間喜事會用白飯，喪事會用赤飯。今日則是喜事時用赤飯，喪事時用白飯，也跟南天竹的葉子有逆轉之意有關[4]。赤飯傳統上會與芝麻鹽（胡麻塩／ごましお gomashio *，稍微灑綴用的烤芝麻與鹽）一同食用。
日本關東地方由於武家文化，赤飯使用不帶豆莢的豇豆來替代紅豆。因为在烹飪過程中紅豆較易煮破，會讓人聯想起“切腹”，這被江戶時代的武士們看作是一種壞兆頭，因此轉而使用不易煮破的豇豆，而這一風俗也就逐漸地在江戶附近的地區流傳開來[5]。在千葉縣部分地區，會使用花生[6]或栗子[7]加入紅豆或豇豆與米一同烹調，煮出來的飯亦是紅色。
赤飯也是舊日本帝國的軍隊以至現在的自衛隊的野戰口糧的一部分，通常以罐頭的形式做包裝，而且使用的米是澱粉質較多的糯米以補充更多體力。在帝國軍時期，赤飯只有在新年等節日或有官兵生日的時候才能吃到，在自衛隊時期已經成爲常見的野戰口糧，為「戰鬥糧食I型」系列的餐單之中。但是，在2011年東北大地震發生的時候，自衛隊在向災民派發的賑災食品之中混有赤飯罐頭，令災民認爲在困難時期或有家人及親友死傷的情況下吃這些節慶食物對災民們很失禮，因此惹起的災民的不滿而向自衛隊作出投訴，自此之後，陸上自衛隊和航空自衛隊決定終止赤飯罐頭的供應。
中國紅豆飯
上海人在日常生活中，也常以紅豆與飯一起炊製，由於紅豆被認為可以祛除身體濕氣，因此紅豆飯在上海常在梅雨季時食用。江蘇鹽城大豐一帶在寒食節有吃紅豆飯的傳統習俗。
2015年，中华人民共和国主席習近平在西安招待印度总理納倫德拉·莫迪的国宴菜单內即有紅豆飯[8]。
參考來源 - ^ 팥밥. 韓國民族文化大百科事典. 韓國學中央研究院. [2019-04-02]. （原始内容于2019-04-02） （韩语）.
- ^ . 全国米穀販賣事業共濟協同組合. 2010-11-08 [2019-04-02]. （原始内容存档于2016-05-02） （日语）.
- ^ お赤飯の歴史. 赤飯文化啓發協会. [2019-04-02]. （原始内容于2021-11-10） （日语）.
- ^ 濱松市立中央圖書館. 赤飯の上に載っている葉は何か？また、それに意味はあるのか？. 國立國會圖書館. 2012-07-08 [2019-04-02]. （原始内容于2019-04-02） （日语）.
元は凶事に「赤飯」、吉事に「白強飯」だったのが、のちに逆転。凶を吉に転じようとした縁起直しからきたという。ゴマと南天の葉を添える。「南天」は「難転」で、つまり難を転じて福とするという意味が込められている。
- ^ 関東では赤飯の豆として定着. 東海農政局生產部生產振興課豆類振興係. [2019-04-02]. （原始内容于2020-06-06） （日语）.
ささげには大粒種と小粒種がありますが、通常ささげといわれるものは小粒種のほうです。関東地方ではあずきに代わって赤飯に用いられます。これはあずきが煮た時に皮が破れやすいため、「腹切れする豆は切腹に通じる」として武士の間で嫌われ、一方、ささげは煮ても皮が破れず、煮くずれしないことに由来します。
- ^ ちばのふるさと料理-落花生おこわ. 千葉縣廳農林水產部担手支援課專門普及指導室. 2016-07-22 [2019-04-02]. （原始内容于2019-04-02） （日语）.
- ^ . 千葉縣廳農林水產部担手支援課專門普及指導室. 2016-07-22 [2019-04-02]. （原始内容存档于2019-04-02） （日语）.
- ^ 环球时报. 莫迪在西安感受善意 获赠“用东方智慧浇灌友谊”. 人民网. 2015-05-15 [2019-04-02]. （原始内容于2017-10-12） （中文）.
14日晚，习近平在西安设宴款待莫迪。据印度一名外交官透露，第一道菜既有西安特色的酸辣汤、又融合印度烤面团（称为帕地）的吃法。菜单上还有什锦蔬菜煎饼、红豆饭、豆瓣荸荠等。晚宴后莫迪还观看了文艺表演，然后飞抵北京。
外部連結 紅豆飯, 是在東亞各國, 如中國, 日本和朝鲜等地的传统饮食, 日本赤飯, 目录, 分类, 朝鲜红豆饭, 日本赤飯, 中國, 參考來源, 外部連結分类, 编辑朝鲜红豆饭, 编辑, 红豆饭, 朝鮮語, 팥밥, patbap, 是朝鲜的传统饮食, 最早記錄於1491年在朝鲜王朝文官姜希孟著作, 衿陽雜錄, 先農條中, 已有記錄使用紅豆及其他穀物來製成獻祭的食品, 日本赤飯, 编辑, 赤飯, 日语, 赤飯, せきはん, sekihan, 是一種日本傳統餐食, 多使用紅豆混合米飯製成, 11月23日為赤飯之日, 過去日本在. 紅豆飯是在東亞各國 如中國 日本和朝鲜等地的传统饮食 日本赤飯 目录 1 分类 1 1 朝鲜红豆饭 1 2 日本赤飯 1 3 中國紅豆飯 2 參考來源 3 外部連結分类 编辑朝鲜红豆饭 编辑 红豆饭 朝鮮語 팥밥 patbap 是朝鲜的传统饮食 最早記錄於1491年在朝鲜王朝文官姜希孟著作 衿陽雜錄 先農條中 已有記錄使用紅豆及其他穀物來製成獻祭的食品 1 日本赤飯 编辑 赤飯 日语 赤飯 せきはん sekihan 是一種日本傳統餐食 多使用紅豆混合米飯製成 11月23日為赤飯之日 2 過去日本在繩文時代 由中國傳入的秈稻米品種 在煮熟之後會呈現紅色 因此赤飯原先是由此種米所調理出來的 現代因為日本多種植粳稻 因此赤飯代用為紅豆混合米飯製成 紅色在古代日本被認為具有淨化 驅除邪氣的能力 亦為日本神道教中專門供神的高級食品 因此赤飯在日本常做為年中一些特殊場合的慶祝餐食 例如 生日 婚禮 七五三等 而在某些值得慶祝 或是發生了什麼好事的日子裏也一樣合適品嘗紅豆飯 因為與這些慶祝有強烈的連結 因此當說 來吃紅豆飯吧 就意味著 來慶祝吧 在日本古典 枕草子 已有提到紅豆粥 為赤飯的原型 並作祝儀式時的饮食 3 通常赤飯會使用南天竹的葉子來裝飾 由於其日語發音有轉運之意 成為吉祥之物而被使用 在江户时代作者喜多村信節的 荻原隨筆 提到 江戶時代在京都一般民間喜事會用白飯 喪事會用赤飯 今日則是喜事時用赤飯 喪事時用白飯 也跟南天竹的葉子有逆轉之意有關 4 赤飯傳統上會與芝麻鹽 日语 胡麻塩 胡麻塩 ごましお gomashio 稍微灑綴用的烤芝麻與鹽 一同食用 日本關東地方由於武家文化 赤飯使用不帶豆莢的豇豆來替代紅豆 因为在烹飪過程中紅豆較易煮破 會讓人聯想起 切腹 這被江戶時代的武士們看作是一種壞兆頭 因此轉而使用不易煮破的豇豆 而這一風俗也就逐漸地在江戶附近的地區流傳開來 5 在千葉縣部分地區 會使用花生 6 或栗子 7 加入紅豆或豇豆與米一同烹調 煮出來的飯亦是紅色 赤飯也是舊日本帝國的軍隊以至現在的自衛隊的野戰口糧的一部分 通常以罐頭的形式做包裝 而且使用的米是澱粉質較多的糯米以補充更多體力 在帝國軍時期 赤飯只有在新年等節日或有官兵生日的時候才能吃到 在自衛隊時期已經成爲常見的野戰口糧 為 戰鬥糧食I型 系列的餐單之中 但是 在2011年東北大地震發生的時候 自衛隊在向災民派發的賑災食品之中混有赤飯罐頭 令災民認爲在困難時期或有家人及親友死傷的情況下吃這些節慶食物對災民們很失禮 因此惹起的災民的不滿而向自衛隊作出投訴 自此之後 陸上自衛隊和航空自衛隊決定終止赤飯罐頭的供應 中國紅豆飯 编辑 上海人在日常生活中 也常以紅豆與飯一起炊製 由於紅豆被認為可以祛除身體濕氣 因此紅豆飯在上海常在梅雨季時食用 江蘇鹽城大豐一帶在寒食節有吃紅豆飯的傳統習俗 2015年 中华人民共和国主席習近平在西安招待印度总理納倫德拉 莫迪的国宴菜单內即有紅豆飯 8 參考來源 编辑 팥밥 韓國民族文化大百科事典 韓國學中央研究院 2019 04 02 原始内容存档于2019 04 02 韩语 お赤飯の日に制定 全国米穀販賣事業共濟協同組合 2010 11 08 2019 04 02 原始内容存档于2016 05 02 日语 お赤飯の歴史 赤飯文化啓發協会 2019 04 02 原始内容存档于2021 11 10 日语 濱松市立中央圖書館 赤飯の上に載っている葉は何か また それに意味はあるのか 國立國會圖書館 2012 07 08 2019 04 02 原始内容存档于2019 04 02 日语 元は凶事に 赤飯 吉事に 白強飯 だったのが のちに逆転 凶を吉に転じようとした縁起直しからきたという ゴマと南天の葉を添える 南天 は 難転 で つまり難を転じて福とするという意味が込められている 関東では赤飯の豆として定着 東海農政局生產部生產振興課豆類振興係 2019 04 02 原始内容存档于2020 06 06 日语 ささげには大粒種と小粒種がありますが 通常ささげといわれるものは小粒種のほうです 関東地方ではあずきに代わって赤飯に用いられます これはあずきが煮た時に皮が破れやすいため 腹切れする豆は切腹に通じる として武士の間で嫌われ 一方 ささげは煮ても皮が破れず 煮くずれしないことに由来します ちばのふるさと料理 落花生おこわ 千葉縣廳農林水產部担手支援課專門普及指導室 2016 07 22 2019 04 02 原始内容存档于2019 04 02 日语 ちばのふるさと料理 栗おこわ 千葉縣廳農林水產部担手支援課專門普及指導室 2016 07 22 2019 04 02 原始内容存档于2019 04 02 日语 环球时报 莫迪在西安感受善意 获赠 用东方智慧浇灌友谊 人民网 2015 05 15 2019 04 02 原始内容存档于2017 10 12 中文 14日晚 习近平在西安设宴款待莫迪 据印度一名外交官透露 第一道菜既有西安特色的酸辣汤 又融合印度烤面团 称为帕地 的吃法 菜单上还有什锦蔬菜煎饼 红豆饭 豆瓣荸荠等 晚宴后莫迪还观看了文艺表演 然后飞抵北京 外部連結 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 紅豆飯 取自 https zh wikipedia org w index php title 紅豆飯 amp oldid 74722684, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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