红椒醬 （塞爾維亞語 ：ajвар ，拉丁化：ajvar ；保加利亞語 ：aйвар ；馬其頓語 ：ajвар ）是一種以紅色菜椒 和大蒜 為主料的開胃小菜 ，有時原料也會包括茄子 和辣椒。红椒醬起源於塞爾維亞 ，因此也得名“塞爾維亞沙拉”，另因其外表及口感，也有“塞尔维亚素鱼子酱 ”的称号[1] 二戰 之後，红椒醬自塞尔维亚普及至原南斯拉夫 境内各地，乃至整个巴爾幹地區 。现广泛用于东南欧的饮食中，包括阿尔巴尼亚 、波斯尼亚 、保加利亚 、克罗地亚 、北马其顿 、以及塞尔维亚和斯洛文尼亚 等。
波斯尼亚 售贩的切巴契契 肉丸常佐以红椒酱。红椒醬主要由烤制或煮熟的红椒和少量茄子制成。因不同种类红椒内辣椒素 浓度不同，各地制成的甜椒酱也味道也不尽相同。传统上为甜味，另有中辣和辣两种味道。也有制好向其中再加辣椒的辣酱，但通常则另称为Ljutenica。还有一种将茄子作为主料而配以少量红椒，并向其中加番茄酱的变体，则称为Pindjur。红椒酱可以塗在麵包上食用，也可以作为配菜来佐餐。
词源与历史 编辑 ajvar这个名字来源于土耳其语 havyar，意思是“咸鱼子”。与欧洲语言中“鱼子酱 ”（Caviar）词源相同[2] 鲟鱼 会从黑海 一路洄游到贝尔格莱德 ，所以多瑙河 中下游沿岸各地盛产鱼子酱[3] 劳资纠纷 ，自19世纪90年代起，塞尔维亚地区鱼子酱的产量并不稳定。这使得在贝尔格莱德的餐厅，最终研发制作出了一种用红椒制成的鱼子酱的替代品，以“红色ajvar”（crveni ajvar）或“塞尔维亚人ajvar”（srpski ajvar）命名。久而久之，ajvar这一名字就指的是今日的红椒酱，而非最早的鱼子酱了。在前南斯拉夫 时期，红椒酱在全国流行开来，并被视为一道国菜[4] 土耳其 [5]
制作 编辑 家庭储藏间内自制的红椒酱与其他咸菜 家庭制作的红椒酱通常是用烤好的红椒制成。工业生产品则用煮熟的红椒制成，导致实际品质较低。甜椒酱的制作过程有些复杂，主要是因为烤好的红椒需要削皮，而这一步骤涉及了许多人力。传统上，人们会在秋季开始准备红椒酱，因为当时是菜椒收获的季节。而且做好后，它可以放在玻璃罐中保存以供全年食用——尽管在大多数家庭中，不会将红椒酱持续储存到春天。因为当春天到来时，人们可以用新鲜蔬菜准备沙拉 ，所以甜椒酱通常会作为一种冬季食物来享用。通常在制作时，整个家族或是邻居都会被邀请而聚在一起烤红椒。人们会随后一起将它们剥皮并烹饪。塞尔维亚制作红椒酱所选用的主要品种叫做“罗加”（roga，即“有角的”）。罗加比较大，红色，呈牛角形，肉厚，而且比较容易剥皮。这类红椒通常在九月下旬成熟。
为了制作红椒酱，红椒和茄子通常需放在烤盘上用明火烤制，或者也可以在炉子里或烤箱里烤制[6]
现代版本也有用橄榄油代替葵花籽油，或用柠檬汁代替醋来制作的。风味自然也有所不同。
生产 编辑 工业化生产的红椒酱 红椒酱，与腌辣椒、腌西红柿等一样，是冬季食物，传统上主要在秋季生产。在巴尔干地区的许多国家都生产红椒酱。在塞尔维亚，每年红椒酱的产量高达460吨[7]
参见 编辑 參考資料 编辑 ^ Joseph Wechsberg. The Cooking of Vienna's Empire. 1960: 164. Thelma Barer-Stein. You eat what you are: a study of ethnic food traditions. 1979: 576. James Hillman; Charles Boer. Freud's Own Cookbook. Harper & Row. 1985: 134. ISBN 978-0-06-091159-1 ^ Etimološki rečnik srpskog jezika I, 2003, s.v. ajvar ^ Josip Pančić. Pisces Serbiae. 1860: 33. Mihailo Petrović. Đerdapski ribolov. 1941. ^ Vuk Mijatović. . Novosti. 2010年11月27日 [2018-03-25 ] . （原始内容存档于2020-11-26） （塞尔维亚语） . ^ Fruit, neighborhoodfruitNeighborhood. Ajvar: Balkan Pepper Spread!. Instructables. [2022-11-22 ] . （原始内容于2022-11-22） （英语） . ^ . Web.archive.org. 16 July 2011 [15 December 2017] . （原始内容存档于16 July 2011）. ^ (PDF) . Serbia Investment and Export Promotion Agency. [2018-03-25 ] . （原始内容 (PDF) 存档于2011-10-06）.
红椒酱, 红椒醬, 塞爾維亞語, ajвар, 拉丁化, ajvar, 保加利亞語, aйвар, 馬其頓語, ajвар, 是一種以紅色菜椒和大蒜為主料的開胃小菜, 有時原料也會包括茄子和辣椒, 红椒醬起源於塞爾維亞, 因此也得名, 塞爾維亞沙拉, 另因其外表及口感, 也有, 塞尔维亚素鱼子酱, 的称号, 在二戰之後, 红椒醬自塞尔维亚普及至原南斯拉夫境内各地, 乃至整个巴爾幹地區, 现广泛用于东南欧的饮食中, 包括阿尔巴尼亚, 波斯尼亚, 保加利亚, 克罗地亚, 北马其顿, 以及塞尔维亚和斯洛文尼亚等, 可用于. 红椒醬 塞爾維亞語 ajvar 拉丁化 ajvar 保加利亞語 ajvar 馬其頓語 ajvar 是一種以紅色菜椒和大蒜為主料的開胃小菜 有時原料也會包括茄子和辣椒 红椒醬起源於塞爾維亞 因此也得名 塞爾維亞沙拉 另因其外表及口感 也有 塞尔维亚素鱼子酱 的称号 1 在二戰之後 红椒醬自塞尔维亚普及至原南斯拉夫境内各地 乃至整个巴爾幹地區 现广泛用于东南欧的饮食中 包括阿尔巴尼亚 波斯尼亚 保加利亚 克罗地亚 北马其顿 以及塞尔维亚和斯洛文尼亚等 红椒酱红椒酱可用于涂抹面包地区巴尔干地区主要成分红椒 茄子 大蒜 辣椒波斯尼亚售贩的切巴契契肉丸常佐以红椒酱 红椒醬主要由烤制或煮熟的红椒和少量茄子制成 因不同种类红椒内辣椒素浓度不同 各地制成的甜椒酱也味道也不尽相同 传统上为甜味 另有中辣和辣两种味道 也有制好向其中再加辣椒的辣酱 但通常则另称为Ljutenica 还有一种将茄子作为主料而配以少量红椒 并向其中加番茄酱的变体 则称为Pindjur 红椒酱可以塗在麵包上食用 也可以作为配菜来佐餐 目录 1 词源与历史 2 制作 3 生产 4 参见 5 參考資料词源与历史 编辑ajvar这个名字来源于土耳其语havyar 意思是 咸鱼子 与欧洲语言中 鱼子酱 Caviar 词源相同 2 在20世纪之前 因为鲟鱼会从黑海一路洄游到贝尔格莱德 所以多瑙河中下游沿岸各地盛产鱼子酱 3 而当时在塞尔维亚当地使用的ajvar一词 意思仍是其本意 鱼子酱 鱼子酱也是贝尔格莱德家庭和餐馆中都非常受欢迎的一道菜 然而 由于劳资纠纷 自19世纪90年代起 塞尔维亚地区鱼子酱的产量并不稳定 这使得在贝尔格莱德的餐厅 最终研发制作出了一种用红椒制成的鱼子酱的替代品 以 红色ajvar crveni ajvar 或 塞尔维亚人ajvar srpski ajvar 命名 久而久之 ajvar这一名字就指的是今日的红椒酱 而非最早的鱼子酱了 在前南斯拉夫时期 红椒酱在全国流行开来 并被视为一道国菜 4 并随后传至巴尔干地区其他国家 乃至土耳其 5 制作 编辑 nbsp 家庭储藏间内自制的红椒酱与其他咸菜家庭制作的红椒酱通常是用烤好的红椒制成 工业生产品则用煮熟的红椒制成 导致实际品质较低 甜椒酱的制作过程有些复杂 主要是因为烤好的红椒需要削皮 而这一步骤涉及了许多人力 传统上 人们会在秋季开始准备红椒酱 因为当时是菜椒收获的季节 而且做好后 它可以放在玻璃罐中保存以供全年食用 尽管在大多数家庭中 不会将红椒酱持续储存到春天 因为当春天到来时 人们可以用新鲜蔬菜准备沙拉 所以甜椒酱通常会作为一种冬季食物来享用 通常在制作时 整个家族或是邻居都会被邀请而聚在一起烤红椒 人们会随后一起将它们剥皮并烹饪 塞尔维亚制作红椒酱所选用的主要品种叫做 罗加 roga 即 有角的 罗加比较大 红色 呈牛角形 肉厚 而且比较容易剥皮 这类红椒通常在九月下旬成熟 为了制作红椒酱 红椒和茄子通常需放在烤盘上用明火烤制 或者也可以在炉子里或烤箱里烤制 6 烤好的红椒必须短暂地放在盘子上并盖好 让它们冷却 并使红椒皮自然从肉上脱离 接下来 需要将红椒皮小心地剥离并去除红椒内的种子 然后 红椒肉将会被放入研磨机中研磨 或剁碎成小块 最后所得到的糊状物 需要与葵花子油和大蒜在大锅中炖上几个小时 油和大蒜会在这个阶段加入 是为了增稠和减少酱料水分 使得之后可以保存得更为长久 在最后 加一点盐 有时也加入适量醋 将糊状物趁热直接倒入玻璃瓶中 玻璃瓶口会因溫度的降低立即密封 食用时 红椒酱也可以配以新鲜剁碎的洋葱粒或细丝佐餐 现代版本也有用橄榄油代替葵花籽油 或用柠檬汁代替醋来制作的 风味自然也有所不同 生产 编辑 nbsp 工业化生产的红椒酱红椒酱 与腌辣椒 腌西红柿等一样 是冬季食物 传统上主要在秋季生产 在巴尔干地区的许多国家都生产红椒酱 在塞尔维亚 每年红椒酱的产量高达460吨 7 参见 编辑印度式腌菜 同样为用油炖煮制成的佐餐菜 參考資料 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 红椒酱 Joseph Wechsberg The Cooking of Vienna s Empire 1960 164 Thelma Barer Stein You eat what you are a study of ethnic food traditions 1979 576 James Hillman Charles Boer Freud s Own Cookbook Harper amp Row 1985 134 ISBN 978 0 06 091159 1 Etimoloski recnik srpskog jezika I 2003 s v ajvar Josip Pancic Pisces Serbiae 1860 33 Mihailo Petrovic Đerdapski ribolov 1941 Vuk Mijatovic Brend ajvara ipak nas Novosti 2010年11月27日 2018 03 25 原始内容存档于2020 11 26 塞尔维亚语 Fruit neighborhoodfruitNeighborhood Ajvar Balkan Pepper Spread Instructables 2022 11 22 原始内容存档于2022 11 22 英语 Wayback Machine Web archive org 16 July 2011 15 December 2017 原始内容存档于16 July 2011 Vegetable Industry in Serbia PDF Serbia Investment and Export Promotion Agency 2018 03 25 原始内容 PDF 存档于2011 10 06 取自 https zh wikipedia org w index php title 红椒酱 amp oldid 76775663, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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