鱼子酱（俄語：чёрная икра，英語：Caviar）是用從鱼身上的鱼卵制成的酱，與松露、鵝肝並稱為「西方三大珍馐」，世界上的大多數魚子醬都產自俄罗斯和伊朗兩國，其中尤以俄羅斯為最多，但是魚子醬經常被使用在法國菜上，而不是俄羅斯菜和伊朗菜。
定義 编辑
雖然几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但嚴格來說以鱘科的卵製成的才是魚子醬。傳統上最上等的鱼子酱是产自欧洲鳇的贝鲁嘉鱼子酱，而阿斯特拉鱼子酱和塞夫鲁加鱼子酱僅次之，鱼子酱可以放入汤中或夹面包来吃，單點则多以小圓煎餅與發泡鮮奶油作搭配。
日本料理中也经常用鱼子酱制作寿司等，但是和西方魚子醬完全不同，名稱也不叫魚子醬，而是“鮭魚卵”和“鯡魚卵”，顏色橘紅鮮艷並帶有濃厚醃漬醋味。
各國的魚子醬 编辑
因为俄罗斯和伊朗靠近裏海，历史上两国出产的上等鱼子酱一度占全世界市场的95%；此外俄罗斯与中国交界处的阿穆尔河（黑龙江）中生活着达氏鳇，也能出产鱼子酱。在中国黑龙江省和浙江省，鱼子酱产业是新兴的高附加值产业。苏联解体后，鱼子酱生产的限制一度被放开，市场欣欣向荣，但在短短十年间，过度捕捞又使野生鲟鱼在 2000 年成为濒危物种，野生鲟鱼的捕捞又再次受到限制。
中国大陆生产的鱼子酱份额达到市场份额的35%，并且来自浙江千岛湖的卡露伽鱼子酱（“卡露伽”为达氏鳇英文名Kaluga的音译）成为了世界上最昂贵的鱼子酱[1][2]。
英文中的Caviar有時也不會單指魚子醬，有時也會指由各種東西或液體製成的，形似魚子醬的東西；像是咖啡魚子醬或是墨魚汁魚子醬。
圖集 编辑
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魚子醬鮮奶油鮭魚馬鈴薯可樂餅(Osetra caviar, Salmon Crème fraîche, Potato shallot croquette)
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韃靼牡蠣魚子醬(Tartare huitre caviar)
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参考文献 编辑
- ^ Your High Quality Caviar Might Just Be Made in China. Time. [2018-03-24]. （原始内容于2020-11-09） （英语）.
- ^ The World’s Best Caviar Doesn’t Come From Russia Anymore. Bloomberg.com. 2017-09-19 [2018-03-24]. （原始内容于2021-05-12） （英语）.
外部链接 编辑
- TVBS 对里海鲟鱼鱼子酱的介绍 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
鱼子酱, 俄語, чёрная, икра, 英語, caviar, 是用從鱼身上的鱼卵制成的酱, 與松露, 鵝肝並稱為, 西方三大珍馐, 世界上的大多數魚子醬都產自俄罗斯和伊朗兩國, 其中尤以俄羅斯為最多, 但是魚子醬經常被使用在法國菜上, 而不是俄羅斯菜和伊朗菜, 目录, 定義, 各國的魚子醬, 圖集, 参考文献, 外部链接定義, 编辑雖然几乎所有种类的鱼卵都可被做成, 但嚴格來說以鱘科的卵製成的才是魚子醬, 傳統上最上等的是产自欧洲鳇的贝鲁嘉, 英语, beluga, caviar, 而阿斯特拉, 英语, o. 鱼子酱 俄語 chyornaya ikra 英語 Caviar 是用從鱼身上的鱼卵制成的酱 與松露 鵝肝並稱為 西方三大珍馐 世界上的大多數魚子醬都產自俄罗斯和伊朗兩國 其中尤以俄羅斯為最多 但是魚子醬經常被使用在法國菜上 而不是俄羅斯菜和伊朗菜 目录 1 定義 2 各國的魚子醬 3 圖集 4 参考文献 5 外部链接定義 编辑雖然几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱 但嚴格來說以鱘科的卵製成的才是魚子醬 傳統上最上等的鱼子酱是产自欧洲鳇的贝鲁嘉鱼子酱 英语 Beluga caviar 而阿斯特拉鱼子酱 英语 Ossetra 和塞夫鲁加鱼子酱 英语 Sevruga caviar 僅次之 鱼子酱可以放入汤中或夹面包来吃 單點则多以小圓煎餅與發泡鮮奶油作搭配 日本料理中也经常用鱼子酱制作寿司等 但是和西方魚子醬完全不同 名稱也不叫魚子醬 而是 鮭魚卵 和 鯡魚卵 顏色橘紅鮮艷並帶有濃厚醃漬醋味 各國的魚子醬 编辑因为俄罗斯和伊朗靠近裏海 历史上两国出产的上等鱼子酱一度占全世界市场的95 此外俄罗斯与中国交界处的阿穆尔河 黑龙江 中生活着达氏鳇 也能出产鱼子酱 在中国黑龙江省和浙江省 鱼子酱产业是新兴的高附加值产业 苏联解体后 鱼子酱生产的限制一度被放开 市场欣欣向荣 但在短短十年间 过度捕捞又使野生鲟鱼在 2000 年成为濒危物种 野生鲟鱼的捕捞又再次受到限制 中国大陆生产的鱼子酱份额达到市场份额的35 并且来自浙江千岛湖的卡露伽鱼子酱 卡露伽 为达氏鳇英文名Kaluga的音译 成为了世界上最昂贵的鱼子酱 1 2 英文中的Caviar有時也不會單指魚子醬 有時也會指由各種東西或液體製成的 形似魚子醬的東西 像是咖啡魚子醬 英语 Caviar de cafe 或是墨魚汁魚子醬 英语 Caviar l encre de seiche 圖集 编辑 nbsp 鱘魚卵 上 與鮭魚卵 下 nbsp 各廠牌的魚子醬 nbsp 珍珠母製造的魚子醬專用匙 nbsp 魚子醬鮮奶油鮭魚馬鈴薯可樂餅 Osetra caviar Salmon Creme fraiche Potato shallot croquette nbsp 韃靼牡蠣魚子醬 Tartare huitre caviar nbsp 鱒鱼卵與麵包 nbsp 飛魚卵 nbsp 綠色飛魚卵 nbsp 蝸牛卵参考文献 编辑 Your High Quality Caviar Might Just Be Made in China Time 2018 03 24 原始内容存档于2020 11 09 英语 The World s Best Caviar Doesn t Come From Russia Anymore Bloomberg com 2017 09 19 2018 03 24 原始内容存档于2021 05 12 英语 外部链接 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 鱼子酱英文维基文库中的 1911年版大英百科全書 條目 CaviareTVBS 对里海鲟鱼鱼子酱的介绍 页面存档备份 存于互联网档案馆 取自 https zh wikipedia org w index php title 鱼子酱 amp oldid 74764147, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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