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^Karen Hansen. K. Griffith , 编. (PDF). Newsletter of the FRIENDS of the FARLOW. Harvard University. Spring 2006 [2008-05-17]. （原始内容 (PDF)存档于2008-11-21）. Generally, truffles seems to prefer. warm, fairly dry climates and calcareous soils
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^Krista Simmons. On the hunt for truffles in Western Australia. Los Angeles Times. 28 August 2009 [2009-08-31]. （原始内容于2011-08-28）. Traditionally, truffle hunters—the Aussies call them "punters"—have used pigs to track their prey. More recently, punters have started using dogs, which, unlike pigs, will settle for a biscuit instead of chowing down on the truffle.（翻译：以前松露猎人用猪，不过现在多用狗在尋找松露，因为找到松露后，狗可以方便的用饼干引开，不会把松露吃下去。）
^Daniel Patterson. Hocus-Pocus, and a Beaker of Truffles. New York Times. 16 May 2007 [2008-05-17]. （原始内容于2021-03-15）. Most commercial truffle oils are concocted by mixing olive oil with one or more compounds like 2,4-dithiapentane
Trappe, Matt; Evans, Frank; Trappe, James M. Field Guide to North American Truffles: Hunting, Identifying, and Enjoying the World's Most Prized Fungi. Natural History Series. Ten Speed Press. 2007.
Brillat-Savarin, Jean Anthelme. Physiologie du goût. Paris: Charpentier. 1838: 109–118 [1825] [2013-06-16]. （原始内容于2021-03-15）.
松露, 義大利語, tartufo, 法語, truffe, 是數種可食用子囊菌門物種的合稱, 和蘑菇, 灵芝一样都是真菌, 與魚子醬, 鵝肝並稱為, 西方三大珍饈, 屬於西餐中的高檔食材, 特別是意大利產的白, tartufo, bianco, 和法國產的黑, tuber, brumale, 為其中的至尊級, 意大利的白切面, 法國的黑籃子, 目录, 特徵, 生物学, 种植, 采集, 烹饪, 伏特加, 參看, 参考资料, 参考书籍特徵, 编辑中有很多的, 是來自於西洋屬, 学名, tuber, 大約有10種不同的. 松露 義大利語 Tartufo 法語 Truffe 是數種可食用子囊菌門物種的合稱 和蘑菇 灵芝一样都是真菌 與魚子醬 鵝肝並稱為 西方三大珍饈 屬於西餐中的高檔食材 特別是意大利產的白松露 Tartufo bianco 和法國產的黑松露 Tuber brumale 為其中的至尊級 意大利的白松露切面 法國的黑松露籃子 目录 1 特徵 2 生物学 3 松露种植 4 松露采集 5 烹饪 5 1 松露油 5 2 松露伏特加 6 參看 7 参考资料 7 1 参考书籍特徵 编辑松露中有很多的 屬 是來自於西洋松露屬 学名 Tuber 大約有10種不同的品種 松露多數在闊葉樹的根部著絲生長 散布於樹底120 150公分方圓 塊狀主體藏於地下5 40公分 松露是菌根真菌 因此通常易在与树木的根部紧密联系的位置找到它 松露孢子扩散是通过吃真菌的动物来完成扩散 松露有一股濃烈的帶有性荷爾蒙的氣味 類似於煤氣 油漆或者烤香的豬肉 在科學上被稱為雄烯酮的味道 在歐洲自古便就有許多人為之著迷 那股香气曾被形容为 人间所无 有点难以置信 但凡气味绝佳者概如是也 那气味渗透力之强也十分惊人 可以力透层层纸张 甚至塑胶袋 只需要轻嗅一下就够了 若是吸得浓一点就过头了 会叫你食欲全无的 因为那气味好浓又好像臭豆腐 有关品味 1 1825年時法國著名美食家布里亞 薩瓦蘭 Jean Anthelme Brillat Savarin 在其著作 味覺生理學 Physiologie du Gout 中便盛讚松露為 廚房的鑽石 生物学 编辑 松露的發展 從地上到地下體 松露的菌丝体形成几个树种的根共生的菌根关系 包括榉木 杨木 柞 桦 鹅耳枥 榛子和松树 2 3 它们更喜欢排水良好和中性或碱性的泥质或钙质土壤 4 5 松露根据种类的不同 可以发现埋在枯枝落叶和土壤之间 松露种植 编辑 蘑菇和松露的出产 2005年 法國沃克呂茲省阿普特的Joseph Talon 法语 Joseph Talon 像 松露种植园 位于法國沃克呂茲省博蒙迪旺图附近 虽然松露的种植并不容易 必须使用孢子与其他可形成共生关系的正常的活树来繁育 这使得历史上有许多失败的尝试 但1808年 法国阿普特市的Joseph Talon把松露橡树周围散落的橡实种植下去 若干年后 在新生长出的橡树根部的泥土中果然发现了松露 1847年 法国卡庞特拉市的Auguste Rousseau用这种橡实种植了7公顷的橡树林 收获了大量松露 他也因此获得1855年世界博览会奖章 法国南部有富含石灰岩的土壤和干热的气候 适合松露生长 而19世纪末期流行病摧毁了当地的葡萄种植业和蚕丝业 于是大片的土地被用来种植松露 产量在19世纪末达到上百吨 1890年 松露树的种植面积达到了75000公顷 后来工业化使得大量农村人口进入城市 松露种植业因此萎缩 第一次世界大战使法国劳动力锐减20 沉重打击了松露种植业 因为松露树产松露的年龄是30年 因此一战后原有的树林产松露的数量开始减少 到1945年后 松露的产量暴跌 价格急速攀升 在1900年 松露是一种大众食品 而现在却成了高貴食材 近几十年新的松露种植业又发展起来 目前法国出产的松露80 源于人工种植 但种植业者限产以防止价格暴跌 因此产量没有恢复到19世纪末高峰期的水準 目前英国 美国 西班牙 瑞士 新西兰 澳大利亚和智利都有松露种植业 2023年2月9日 日本茨城縣筑波市的森林綜合研究所發佈消息稱 首次在國內人工種植松露成功 6 松露采集 编辑 法国洛特省吉尼亚克的猪在尋找松露 法国瓦爾省蒙村的狗在尋找松露 不管是天然松露还是人工种植的松露都生长在地下 採集並不容易 傳統上是利用豬或犬的靈敏嗅覺來尋找及挖掘松露 特別是母豬最為敏感 是天生的松露獵人 因為松露的氣味與誘發母豬性衝動的雄甾烯醇類似 不過也由於母豬非常喜歡松露 所以常直接將找到的松露吃下 不易為採集人所控制 而且猪用鼻子拱开地面时会破坏松露的菌丝体 导致以后松露的产量下降 因此1985年之后意大利政府禁止使用猪来发掘松露 松露猪 松露狗嗅覺靈敏 嗅覺靈敏天生的松露獵人 必须训练倾向於將找到的松露吃下 易為採集人所控制相比猪 狗的嗅觉也很灵敏 而且更容易控制 但除了拉戈托羅馬閣挪露犬 英语 Lagotto Romagnolo Lagotto Romagnolo 外 别的狗都需要经过训练来记住松露的气味 7 烹饪 编辑市场上现在有新鲜松露和保存在盐水中的松露 因为价格高 而且味道浓烈 松露一般只用一点点 白松露一般是生食 磨碎后撒在意大利面或煎蛋上 松露可以切成薄片插在加在肉里一同烤制 或用来烤鹅肝 有些奶酪中也添加了松露 黑松露的味道没有白松露那么浓烈 可以用来做松露盐或松露蜂蜜 过去松露要去皮 现在多采用研磨避免浪费 松露油 编辑 松露油比较便宜而且带有松露的味道 但绝大多数松露油不含松露 是橄榄油添加了合成松露香剂 如二甲硫基甲烷 8 这样做可以极大降低成本 而且储存耐久 松露伏特加 编辑 松露伏特加是少数不需要添加合成松露香剂的松露产品 可用来调制鸡尾酒 有厨师用它来做菜 使菜有松露的香味 9 參看 编辑 真菌主题 白松露菌 黑松露菌 英语 Tuber melanosporum 松露油 松露巧克力参考资料 编辑 彼得 梅尔 有关品味 finds registered at Royal Botannical Gardens Kew Truffle UK Ltd 2008 05 17 原始内容存档于2008 09 18 Non cultivated Edible Fleshy Fungi 2008 05 17 原始内容存档于2021 03 15 it has been known for more than a century that truffles were mycorrhizal on various trees such as oak beech birch hazels and a few others Karen Hansen K Griffith 编 Basidiomycota truffles Cup fungi go underground PDF Newsletter of the FRIENDS of the FARLOW Harvard University Spring 2006 2008 05 17 原始内容 PDF 存档于2008 11 21 Generally truffles seems to prefer warm fairly dry climates and calcareous soils Mushroom Production Mycology Uses of Fungi University of Sydney June 2004 2008 05 17 原始内容存档于2008 05 01 The soil of the truffiere tends to be alkaline calcareous and well drained 日本國內首次人工種植白松露成功 Krista Simmons On the hunt for truffles in Western Australia Los Angeles Times 28 August 2009 2009 08 31 原始内容存档于2011 08 28 Traditionally truffle hunters the Aussies call them punters have used pigs to track their prey More recently punters have started using dogs which unlike pigs will settle for a biscuit instead of chowing down on the truffle 翻译 以前松露猎人用猪 不过现在多用狗在尋找松露 因为找到松露后 狗可以方便的用饼干引开 不会把松露吃下去 Daniel Patterson Hocus Pocus and a Beaker of Truffles New York Times 16 May 2007 2008 05 17 原始内容存档于2021 03 15 Most commercial truffle oils are concocted by mixing olive oil with one or more compounds like 2 4 dithiapentane Truffle vodka article Mycorrhizalsystems com 2010 04 21 2012 06 16 原始内容存档于2013 11 04 参考书籍 编辑 Trappe Matt Evans Frank Trappe James M Field Guide to North American Truffles Hunting Identifying and Enjoying the World s Most Prized Fungi Natural History Series Ten Speed Press 2007 Brillat Savarin Jean Anthelme Physiologie du gout Paris Charpentier 1838 109 118 1825 2013 06 16 原始内容存档于2021 03 15 English translation维基共享资源中相关的多媒体资源 松露 取自 https zh wikipedia org w index php title 松露 amp oldid 75913461, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
