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猪脚饭是广东潮汕地区的一道地方小吃，因起源于揭阳市惠来县隆江镇，又称为“隆江猪脚饭”，由卤猪脚加上米饭、配菜组合而成，特点为口感软糯、肥而不腻，改革开放后由外出务工者带至广州、深圳等地，成为珠三角地区乃至广东街头常见的快餐小吃。
由来 编辑
一说为隆江镇自古为商贸重镇，往来的挑夫贩卒为增加体力，选择便宜大碗能饱腹的猪脚饭充饥，因而流传开去。另一说为唐代文学家韩愈被贬至潮州时，对隆江镇一位厨师烹调的猪脚赞不绝口，为其亲自题名，隆江猪脚饭因此名声在外[1]。
制作 编辑
将猪脚处理后砍成四块（头圈、断轮、四点、蹄尾），加入卤水熬制，自然冷却后再放至卤水中复卤加热，经两次卤制后，去骨切片，再配以淋上卤水的米饭以及酸菜、广章（肉卷）、卤水蛋、豆腐干等配菜即可食用，尤其以“四点”（即瘦肉交错着筋络的部位）肥瘦比例最佳，口感最好[2]。部分商家亦会加入烧鸭、烧鹅、五花肉等配料，组成卤水拼盘式的猪脚饭。
影响 编辑
因随处可见、性价比高，猪脚饭受到工薪阶层欢迎，被视为“打工人的福音”。根据美团发布的数据，2021年美团外卖猪脚饭订单量超过7000万份[3]。2021年，惠来县成立隆江猪脚行业协会，推动隆江猪脚饭产业化、品牌化[4]。
参考 编辑
- ^ 【寻味侨乡（9）】隆江猪脚：弹嫩糯香 肥而不腻. 微信公众平台. [2023-04-10]. （原始内容于2023-04-14）.
- ^ 惠来五宝之一，“隆江猪脚”！_韩愈_隆江镇_美食. chihe.sohu.com. [2023-04-10].
- ^ 年销7000万份，隆江猪脚饭外卖称雄，这个招牌属于谁？_腾讯新闻. new.qq.com. [2023-04-10]. （原始内容于2023-04-10）.
- ^ 擦亮隆江猪脚招牌！惠来县隆江猪脚行业协会成立-揭阳市人民政府门户网站. www.jieyang.gov.cn. [2023-04-10]. （原始内容于2023-04-10）.
猪脚饭, 此條目需要补充更多来源, 2023年4月10日, 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除, 致使用者, 请搜索一下条目的标题, 来源搜索, 网页, 新闻, 书籍, 学术, 图像, 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源, 判定指引, 是广东潮汕地区的一道地方小吃, 因起源于揭阳市惠来县隆江镇, 又称为, 隆江, 由卤猪脚加上米饭, 配菜组合而成, 特点为口感软糯, 肥而不腻, 改革开放后由外出务工者带至广州, 深圳等地, 成为珠三角地区乃至广东街头常见的快餐小. 此條目需要补充更多来源 2023年4月10日 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除 致使用者 请搜索一下条目的标题 来源搜索 猪脚饭 网页 新闻 书籍 学术 图像 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源 判定指引 猪脚饭是广东潮汕地区的一道地方小吃 因起源于揭阳市惠来县隆江镇 又称为 隆江猪脚饭 由卤猪脚加上米饭 配菜组合而成 特点为口感软糯 肥而不腻 改革开放后由外出务工者带至广州 深圳等地 成为珠三角地区乃至广东街头常见的快餐小吃 猪脚饭类型快餐小吃起源地 中国地区广东省揭阳市惠来县隆江镇主要成分猪脚 米饭 配菜 酸菜 广章 肉卷 卤水蛋 豆腐干等 口味甜 咸 目录 1 由来 2 制作 3 影响 4 参考由来 编辑一说为隆江镇自古为商贸重镇 往来的挑夫贩卒为增加体力 选择便宜大碗能饱腹的猪脚饭充饥 因而流传开去 另一说为唐代文学家韩愈被贬至潮州时 对隆江镇一位厨师烹调的猪脚赞不绝口 为其亲自题名 隆江猪脚饭因此名声在外 1 制作 编辑将猪脚处理后砍成四块 头圈 断轮 四点 蹄尾 加入卤水熬制 自然冷却后再放至卤水中复卤加热 经两次卤制后 去骨切片 再配以淋上卤水的米饭以及酸菜 广章 肉卷 卤水蛋 豆腐干等配菜即可食用 尤其以 四点 即瘦肉交错着筋络的部位 肥瘦比例最佳 口感最好 2 部分商家亦会加入烧鸭 烧鹅 五花肉等配料 组成卤水拼盘式的猪脚饭 影响 编辑因随处可见 性价比高 猪脚饭受到工薪阶层欢迎 被视为 打工人的福音 根据美团发布的数据 2021年美团外卖猪脚饭订单量超过7000万份 3 2021年 惠来县成立隆江猪脚行业协会 推动隆江猪脚饭产业化 品牌化 4 参考 编辑 寻味侨乡 9 隆江猪脚 弹嫩糯香 肥而不腻 微信公众平台 2023 04 10 原始内容存档于2023 04 14 惠来五宝之一 隆江猪脚 韩愈 隆江镇 美食 chihe sohu com 2023 04 10 年销7000万份 隆江猪脚饭外卖称雄 这个招牌属于谁 腾讯新闻 new qq com 2023 04 10 原始内容存档于2023 04 10 擦亮隆江猪脚招牌 惠来县隆江猪脚行业协会成立 揭阳市人民政府门户网站 www jieyang gov cn 2023 04 10 原始内容存档于2023 04 10 取自 https zh wikipedia org w index php title 猪脚饭 amp oldid 78868193, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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