牛汶水（客家話：ngiu vun shuiˊ，海陸腔）是一道臺灣客家人的傳統點心，以糯米粄，搭配黑糖薑汁製作而成，故又名熝湯粢（客家話：lugˋ tongˋ ci，海陸腔）。因為外觀像是水牛泡在水裡、只露出頭與背在水面上的樣子，故得名「牛汶水」。[1]
牛汶水一碗傳統的牛汶水 |
| 别称 | 熝湯粢 |
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| 类型 | 客家點心 |
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| 起源地 | 臺灣 |
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| 主要成分 | 糯米粄、黑糖薑汁 |
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| 臺灣客家語寫法及拼音 |
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| 漢字 | 牛汶水 |
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| 四縣腔 | ngiuˇ vunˇ suiˋ
ㄫㄧㄨˇ ㄪㄨㄣˇ ㄙㄨㄧˋ |
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| 海陸腔 | ngiu vun shuiˊ
ㄫㄧㄨ ㄪㄨㄣ ㄕㄨㄧˊ |
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| 大埔腔 | ngiuˇ vunˇ shui^
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| 饒平腔 | ngiu vun fiˋ
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| 詔安腔 | ngiuˋ bbunˋ fi^
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| 南四縣腔 | ngiuˇ vunˇ suiˋ
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製作方式 编辑
製作牛汶水的過程相對簡單：
- 首先，將糯米磨成米漿，去除水分後，取部分粄粹來煮熟粄團。
- 將熟粄團加入本來的生粄團搓揉在一起，成為可使用的粄團。
- 取一小塊粄團搓揉成湯圓狀。
- 將粄團拍扁，在粄團中央稍微壓一個凹痕，使其具有特殊的形狀。
- 接著，將湯圓放入沸水中煮熟，待其浮起後撈起，放入碗中。
- 最後，舀入黑糖薑汁，並加入花生粒或芝麻粒作為點綴、增添香氣，就是一碗牛汶水了。[2][3]
分佈地區 编辑
牛汶水可在客家聚落的少數甜品店、飲食店見到，例如桃園龍潭三坑老街上有一家賣了十多年的牛汶水攤[4]，成為該地區假日的限定美食；花蓮市的客家點心店亦有限量販售[5]。牛汶水在秋冬季亦作為節慶美食，如雲林縣林內鄉的林北村客家居民便會於冬至時製作牛汶水。[6][7]
參考資料 编辑
- ^ 客家委員會. 客庄好食. 客庄小旅行平臺. 2023-03-20. （原始内容于2023-06-30）.
- ^ 李秀鳳. 【寫客文】熝湯粢. 客新聞 HakkaNews. 2023-02-24. （原始内容于2023-03-27）.
- ^ 徐貴榮. . 國立中央大學客家學院電子報 (362) (國立中央大學客家學院). 2020-12-01: 34–35. （原始内容存档于2023-07-08）.
- ^ 傳統牛汶水 客庄嬤傳女好手藝. 尋找台灣感動力. 2023-02-05. 台視.
- ^ 林鈺雯; 方凱平. 夏季到，牛汶水甜點限量供應. tien faˊ 靛花 (11) (客家公共傳播基金會). 2023-06-06: 23.
- ^ 林內居民冬至搓傳統客家湯圓. 公視新聞網. 2019-12-20. （原始内容于2019-12-21）.
- ^ 劉興榮; 葉人瑋; 葉美慧; 許志銘; 孫正華 (编). 客家大湯圓 (PDF). 地產地消ㄒ一ㄣ旅行 有機食農體驗趣. No. 126 (花蓮縣吉安鄉: 行政院農業委員會花蓮區農業改良場). 2015-07: 6–13. ISBN 978-986-03-8962-3.
參見 编辑
牛汶水, 客家話, ngiu, shuiˊ, 海陸腔, 是一道臺灣客家人的傳統點心, 以糯米粄, 搭配黑糖薑汁製作而成, 故又名熝湯粢, 客家話, lugˋ, tongˋ, 海陸腔, 因為外觀像是水牛泡在水裡, 只露出頭與背在水面上的樣子, 故得名, 一碗傳統的别称熝湯粢类型客家點心起源地臺灣主要成分糯米粄, 黑糖薑汁臺灣客家語寫法及拼音漢字四縣腔ngiuˇ, vunˇ, suiˋ, ㄫㄧㄨˇ, ㄪㄨㄣˇ, ㄙㄨㄧˋ海陸腔ngiu, shuiˊ, ㄫㄧㄨ, ㄪㄨㄣ, ㄕㄨㄧˊ大埔腔ngiuˇ, vunˇ, shui. 牛汶水 客家話 ngiu vun shuiˊ 海陸腔 是一道臺灣客家人的傳統點心 以糯米粄 搭配黑糖薑汁製作而成 故又名熝湯粢 客家話 lugˋ tongˋ ci 海陸腔 因為外觀像是水牛泡在水裡 只露出頭與背在水面上的樣子 故得名 牛汶水 1 牛汶水一碗傳統的牛汶水别称熝湯粢类型客家點心起源地臺灣主要成分糯米粄 黑糖薑汁臺灣客家語寫法及拼音漢字牛汶水四縣腔ngiuˇ vunˇ suiˋ ㄫㄧㄨˇ ㄪㄨㄣˇ ㄙㄨㄧˋ海陸腔ngiu vun shuiˊ ㄫㄧㄨ ㄪㄨㄣ ㄕㄨㄧˊ大埔腔ngiuˇ vunˇ shui 饒平腔ngiu vun fiˋ詔安腔ngiuˋ bbunˋ fi 南四縣腔ngiuˇ vunˇ suiˋ 目录 1 製作方式 2 分佈地區 3 參考資料 4 參見製作方式 编辑製作牛汶水的過程相對簡單 首先 將糯米磨成米漿 去除水分後 取部分粄粹來煮熟粄團 將熟粄團加入本來的生粄團搓揉在一起 成為可使用的粄團 取一小塊粄團搓揉成湯圓狀 將粄團拍扁 在粄團中央稍微壓一個凹痕 使其具有特殊的形狀 接著 將湯圓放入沸水中煮熟 待其浮起後撈起 放入碗中 最後 舀入黑糖薑汁 並加入花生粒或芝麻粒作為點綴 增添香氣 就是一碗牛汶水了 2 3 分佈地區 编辑牛汶水可在客家聚落的少數甜品店 飲食店見到 例如桃園龍潭三坑老街上有一家賣了十多年的牛汶水攤 4 成為該地區假日的限定美食 花蓮市的客家點心店亦有限量販售 5 牛汶水在秋冬季亦作為節慶美食 如雲林縣林內鄉的林北村客家居民便會於冬至時製作牛汶水 6 7 參考資料 编辑 客家委員會 客庄好食 客庄小旅行平臺 2023 03 20 原始内容存档于2023 06 30 李秀鳳 寫客文 熝湯粢 客新聞 HakkaNews 2023 02 24 原始内容存档于2023 03 27 徐貴榮 牛汶水同熝湯粢 國立中央大學客家學院電子報 362 國立中央大學客家學院 2020 12 01 34 35 原始内容存档于2023 07 08 傳統牛汶水 客庄嬤傳女好手藝 尋找台灣感動力 2023 02 05 台視 林鈺雯 方凱平 夏季到 牛汶水甜點限量供應 tien faˊ 靛花 11 客家公共傳播基金會 2023 06 06 23 林內居民冬至搓傳統客家湯圓 公視新聞網 2019 12 20 原始内容存档于2019 12 21 劉興榮 葉人瑋 葉美慧 許志銘 孫正華 编 客家大湯圓 PDF 地產地消ㄒ一ㄣ旅行 有機食農體驗趣 No 126 花蓮縣吉安鄉 行政院農業委員會花蓮區農業改良場 2015 07 6 13 ISBN 978 986 03 8962 3 參見 编辑台灣料理 客家菜 粢粑 nbsp 这是一篇與食物相關的小作品 你可以通过编辑或修订扩充其内容 查论编 取自 https zh wikipedia org w index php title 牛汶水 amp oldid 79825009, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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