起源 编辑
1970年代，鄧肇堅經常光顧在上環的西苑酒家，並經常指示酒家事先準備好使用蜜瓜、螺頭、花膠及老雞烹調的老火湯，作為補益湯水在進餐時飲用[4]。當時城中名人到酒家用膳時，都會指示酒家準備好自己愛喝的湯水，並事先將湯料送到酒家，令家人及賓客可分享自己喜愛及剛剛煲好的湯水。這道老火湯的配方原本是鄧肇堅提供給西苑酒家並特別為其準備[3]，後來酒家的負責人徵得鄧肇堅的同意後，便將這道湯水列入酒家的菜單供給其他客人，並以鄧肇堅獲英女皇授予的爵士名銜而命名為爵士湯。由於綠色果肉的蜜瓜須從美國進口，在當時的香港市面仍不是十分普及的水果，故初時這道湯水只供應給熟客[5]，後來香港其他酒家亦相繼仿效，使爵士湯逐漸為香港普羅市民所認識，並產生使用哈密瓜取代蜜瓜的版本[6]。
變化 编辑
西苑酒家主廚為鄧肇堅準備的蜜瓜螺頭花膠雞湯，材料有蜜瓜、豬腱、新鮮螺頭、花膠、老雞、豬骨、雞腳、瑤柱、沙參、玉竹和薑，但流傳到坊間後，用料便有所調整，將部分較矜貴的材料省去或以其他食材取代，變奏出較平價的版本，可說是豐儉由人[3]。坊間亦流傳另一個版本的爵士湯，據指是邵逸夫爵士喜愛的湯水，主要湯料與鄧肇堅爵士的版本相似，但以木瓜取代蜜瓜，成為木瓜螺頭花膠雞湯，並同樣以爵士為名[6]。
參考資料 编辑
- ^ 1.0 1.1 香港最佳湯羹. CNN. 2010-10-19 [2019-07-01]. （原始内容于2017-01-14）.
- ^ 名人宴爵士例湯. 蘋果日報. 2013-11-07 [2019-07-01]. （原始内容于2019-07-01）.
- ^ 3.0 3.1 3.2 蜜瓜螺頭豬腱湯有段古 陰虛宜飲爵士湯潤燥養顏. 香港01. 2019-09-21 [2020-02-22]. （原始内容于2020-02-22）.
- ^ 追本溯源：爵士湯. 米芝蓮指南. [2020-11-04]. （原始内容于2020-11-02）.
- ^ 中環耳目：西苑爵士湯源自鄧肇堅. 東方日報. 2010-03-04 [2019-07-01]. （原始内容于2019-07-01）.
- ^ 6.0 6.1 「爵士湯」養生！ 邵逸夫長壽107歲秘訣. TVBS. 2014-01-08 [2019-01-08]. （原始内容于2019-07-01）.
外部連結 编辑
- 鄧肇堅蜜瓜湯 掀果湯熱[永久失效連結]，《明報》，2011年3月2日
- Wok'nRoll 美味你、我、他。：到底是誰的爵士湯？（页面存档备份，存于互联网档案馆）
爵士湯, 是香港的一款湯水, 因香港名人鄧肇堅爵士而得名, 主要材料為蜜瓜, 加上海螺頭, 花膠, 瘦豬肉及老雞等配料煲成, 所以又名蜜瓜螺頭花膠雞湯, 是一道被認為有滋陰功效的湯水, 别称蜜瓜螺頭花膠雞湯类型湯起源地香港上菜温度熱主要成分蜜瓜, 海螺頭, 花膠, 瘦豬肉及老雞, 目录, 起源, 變化, 參考資料, 外部連結起源, 编辑1970年代, 鄧肇堅經常光顧在上環的西苑酒家, 並經常指示酒家事先準備好使用蜜瓜, 螺頭, 花膠及老雞烹調的老火湯, 作為補益湯水在進餐時飲用, 當時城中名人到酒家用膳時, 都會指. 爵士湯是香港的一款湯水 1 因香港名人鄧肇堅爵士而得名 2 主要材料為蜜瓜 加上海螺頭 花膠 瘦豬肉及老雞等配料煲成 所以又名蜜瓜螺頭花膠雞湯 1 是一道被認為有滋陰功效的湯水 3 爵士湯别称蜜瓜螺頭花膠雞湯类型湯起源地香港上菜温度熱主要成分蜜瓜 海螺頭 花膠 瘦豬肉及老雞 目录 1 起源 2 變化 3 參考資料 4 外部連結起源 编辑1970年代 鄧肇堅經常光顧在上環的西苑酒家 並經常指示酒家事先準備好使用蜜瓜 螺頭 花膠及老雞烹調的老火湯 作為補益湯水在進餐時飲用 4 當時城中名人到酒家用膳時 都會指示酒家準備好自己愛喝的湯水 並事先將湯料送到酒家 令家人及賓客可分享自己喜愛及剛剛煲好的湯水 這道老火湯的配方原本是鄧肇堅提供給西苑酒家並特別為其準備 3 後來酒家的負責人徵得鄧肇堅的同意後 便將這道湯水列入酒家的菜單供給其他客人 並以鄧肇堅獲英女皇授予的爵士名銜而命名為爵士湯 由於綠色果肉的蜜瓜須從美國進口 在當時的香港市面仍不是十分普及的水果 故初時這道湯水只供應給熟客 5 後來香港其他酒家亦相繼仿效 使爵士湯逐漸為香港普羅市民所認識 並產生使用哈密瓜取代蜜瓜的版本 6 變化 编辑西苑酒家主廚為鄧肇堅準備的蜜瓜螺頭花膠雞湯 材料有蜜瓜 豬腱 新鮮螺頭 花膠 老雞 豬骨 雞腳 瑤柱 沙參 玉竹和薑 但流傳到坊間後 用料便有所調整 將部分較矜貴的材料省去或以其他食材取代 變奏出較平價的版本 可說是豐儉由人 3 坊間亦流傳另一個版本的爵士湯 據指是邵逸夫爵士喜愛的湯水 主要湯料與鄧肇堅爵士的版本相似 但以木瓜取代蜜瓜 成為木瓜螺頭花膠雞湯 並同樣以爵士為名 6 參考資料 编辑 1 0 1 1 香港最佳湯羹 CNN 2010 10 19 2019 07 01 原始内容存档于2017 01 14 名人宴爵士例湯 蘋果日報 2013 11 07 2019 07 01 原始内容存档于2019 07 01 3 0 3 1 3 2 蜜瓜螺頭豬腱湯有段古 陰虛宜飲爵士湯潤燥養顏 香港01 2019 09 21 2020 02 22 原始内容存档于2020 02 22 追本溯源 爵士湯 米芝蓮指南 2020 11 04 原始内容存档于2020 11 02 中環耳目 西苑爵士湯源自鄧肇堅 東方日報 2010 03 04 2019 07 01 原始内容存档于2019 07 01 6 0 6 1 爵士湯 養生 邵逸夫長壽107歲秘訣 TVBS 2014 01 08 2019 01 08 原始内容存档于2019 07 01 外部連結 编辑鄧肇堅蜜瓜湯 掀果湯熱 永久失效連結 明報 2011年3月2日 Wok nRoll 美味你 我 他 到底是誰的爵士湯 页面存档备份 存于互联网档案馆 取自 https zh wikipedia org w index php title 爵士湯 amp oldid 66231554, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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