板麵
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板麵（Pan Mee/Ban Mian）是新加坡与馬來西亞華人社區內最常見的麵食料理之一，一般在茶餐室、美食中心、巴剎、咖啡店或路邊攤都可見其踪跡。這道麵食的最大的特色是小販現點現做，小販事先將麵粉、水與鹽和成麵糰，在顧客點餐後，才將麵糰放入製麵機，以切成條狀。切好的麵條用開水燙熟後，淋上豬大骨高湯，並在麵條上擺放肉燥、香菇、木耳絲、薯仔菜、炸江魚仔、蔥花等，再上菜給顧客。因使用相同原料的因素，部分販售板麵的店家，也會同時販售麵粉粿，一道將麵糰捏成扁平小塊，放入開水內煮熟的麵食，為客家人的傳統麵食料理。在某些地区，板面也被称为，面粉糕[1]。
來源 编辑
板麵為傳統的客家麵食之一，早期稱為“刀麻切”，在客家話中“刀麻”意味大刀，早期製麵機尚未大量使用期間，廚師都是用玻璃空瓶將麵團辗平，再用大刀將麵團切成條狀，因此得此名，在客家人聚集的彭亨州（Pahang）內的各城鎮與新村是一道非常常見的麵食[2]。“板麵”這名詞是在80年代初才首次出現在吉隆坡的食肆，據稱是一家名為天涯客的麵攤，將家鄉的麵食料理引入，生怕使用廣東話的吉隆坡華人社區不懂“刀麻切”，而自創“板麵”這名詞，在接下來的廿多年光景，“板麵”這詞已取代“刀麻切”，成為馬來西亞人對這道麵食的稱呼。
麵粉粿則是以往福建家庭內常煮的麵食，簡單地以麵粉和水和成麵糰，接下來擱置一旁，等醒麵足夠後，再將麵糰捏成扁平的小塊裝，拋進由江魚仔熬製的高湯內煮熟，之後在放入青菜及撒上已炸好的江魚仔與油蔥酥[3]。因為與板麵的麵糰做法相同，只是前者是用手將麵糰捏成不規則的扁平狀，而後者是將麵糰輾平後，再使用手工或製麵機切成條湯，其湯料的材料也幾乎雷同，因此市面上大部分販售板麵的店家都會同時推出麵粉粿，久而久之兩者便融為一體，形成閩客料理在南洋融為一體的例子之一[4]。
安徽板面是起源于安徽省阜阳市太和县的板面，在京津冀地区流行。
板面制作过程（汤） 编辑
马来西亚板面是一种特色小吃，制作过程包括以下几个步骤：
- 准备面团：取适量的面粉、水和盐，揉成面团。
- 切成條狀：将面团切成條狀，并在面团上撒上一些干面粉。
- 切成细条：将面皮切成细条，每条约有2-3毫米宽。
- 烫熟：将细条放入沸水中烫熟，时间约为1-2分钟。
- 沥干水：将烫熟的面条捞出放在漏勺上，沥干水分
- 煸炒：将沥干水的面条放入热锅中，加入适量的酱料、蔬菜和肉末，煸炒均匀。
- 盛盘享用：最后将炒好的马来西亚板面盛在碗中，撒上适量的葱花或干辣椒粉，即可享用美食。
马来西亚板面制作过程简单易懂，口感可口，深受广大消费者的喜爱。
辣椒板麵 编辑
辣椒板面其实不是板面。
辣椒板面是由板面变异而来。
在2005年起，吉隆坡及市郊的八打靈再也(Petaling Jaya)突然崛起了一股板麵潮[5]，許多板麵專賣店紛紛在市郊的商業區林立，為了在眾多板麵店家內脫穎而出，許多店家也開始推出不同口味的板麵或麵粉粿，除了原本的豬大骨或江魚仔高湯口味外，也發展出咖哩、麻辣、肉骨茶、紅麴、中藥、沙拉等各種口味的板麵[6] [7] [8]，其中配合吉隆坡華人喜愛吃乾撈（乾拌）及重口味的胃口，市面開始大量出現辣椒板麵。所謂辣椒板麵就是將煮熟的板麵，加入醬油、黑醬油、香油等拌勻，再上肉燥、薯仔菜、木耳絲和半熟蛋上桌，在桌上已放置一碗已爆炒過的蝦米辣椒乾，顧客隨著自己的喜好添加辣椒乾[9]，再徑自將各種的配料拌勻[10]，吃法類似台灣的傻瓜乾麵。
資料來源 编辑
- ^ 面粉糕怎么做_面粉糕的做法_盈盈小筑2010_豆果美食. m.douguo.com. [2023-05-02]. （原始内容于2023-05-04）.
- ^ 客家刀麻切口感佳. [2014-12-10]. （原始内容于2014-12-10）.
- ^ 素滋美味．手撕板麵 味似故鄉濃 互联网档案馆的，存档日期2014-12-10.
- ^ 巴生麵粉粿. [2014-12-10]. （原始内容于2019-08-29）.
- ^ 有板面专卖店材料鲜. [2014-12-10]. （原始内容于2014-12-10）.
- ^ 百變板麵 互联网档案馆的，存档日期2016-03-04.
- ^ . [2014-12-10]. （原始内容存档于2014-12-10）.
- ^ 有營多口味‧七彩板麵小孩也愛吃. [2014-12-10]. （原始内容于2020-05-06）.
- ^ 马来西亚辣椒板面 （chilli pan mee）. www.xiachufang.com. [2023-05-02]. （原始内容于2023-05-04）.
- ^ . [2014-12-10]. （原始内容存档于2014-12-10）.