意式麵食

意式麵食（義大利語：Pasta），泛指所有源自意大利的麵食。在意大利，一般會用「Pasta」來稱呼各種由麵粉及水、有時或會加入雞蛋。狹義的意式麵體是由杜林麵粉所製，廣義則可包括由其他穀物為原料所製成的麵體。

一盤意式麵食

意式麵食的特點是有很多種不同的式樣，如長條形的意大利长麵（Spaghetti）、半月形管狀的通心粉（Macaroni）、扭曲狀的螺旋粉（Fusilli）等，種類繁多。除了義大利與歐洲外，意式麵食在世界各地也擁有高度的普及性。

字源

Pasta這個字與英語中的「paste」意思近似。

歷史

麵食的起源，眾說紛紜。在歷史上有許多關於麵食的記載，而究竟何者是現今社會常見的意式麵食，卻無從真正考證。

一般說法有幾種:

(1) 西元前一世紀，赫拉斯就曾經在其著作中提及:Lagana, a kind of oven baked dough.(Lagana,是一種經由烤箱烘烤過的麵團)

(2) 根據史學家Charles Perry 研究，西元五世紀時阿拉伯人便有關於麵食的文獻記載。

這幾項記載中所提及的麵食，都與今日義大利所著名的意式麵食pasta型態不同，因此很難直接認定何者為義大利麵食的起源。

一直到西元十四、十五世紀時，義大利麵的發展進入乾燥保存的階段，使人們航行時得以長期保存。一世紀以後，義大利麵逐漸在世界被介紹得知。 而意式麵食與蕃茄醬的結合則是一直到了1790年，第一份關於番茄醬的烹飪書問世之後才開始這項新的吃法。在此之前，義大利麵是以乾麵的形式，並以手指食用的。

製作

一般來說，意式麵食都會用一種稱為杜林（Durum）的小麥粉製成。市面上販售的意式麵條有乾濕兩種型態。

烹調方法

準備

通常在烹調前，都會燒開一鍋熱水，才把麵食放進熱水裡，以免麵食貼着煮鍋。煮麵時要不斷輕輕攪拌鍋裡的麵，以免麵食貼在鍋裡。當麵食煮至軟硬適中時，就可撈起備用。千萬不可在煮麵之前將義大利麵折斷。

配料

意式麵食通常與肉類或調味料一起吃。一般會把配料與麵食分開來煮，待配料煮好，才把準備好的麵食放進配料內拌好再煮。現時很多比較大型的超級市場都會有即食的意式麵食醬料售賣，有瓶裝或袋裝的。

意式麵食列表

 

各種意式麵食圖示

以下為部份意式麵食的列表：

• 意大利麵條（Spaghetti）：最常見的圓形、長而粗的直麵，据了全球2/3的意大利面销售量。
• 天使麵（Capellini）
• 通心粉：Maccheroni、Cannolicchi medi、Rigatoni, 弯肘通心粉和笔管面等。
• 斜管麵（水管麵、長通粉）（Penne）
• 紡錘粉：Fusilli 空心螺管，类似于传统方便面的形状、Gemelli 用两根线交缠在一起，类似于拧麻花。
• 雙子粉（Gemelli）
• 螺絲粉（Rotini）
• 千層麵（Lasagna）
• 意式扁麵條（Linguine）
• 加乃隆（cannelloni）
• 車輪麵 （Rotelle）
• 米粒麵 （Orzo）
• 蝴蝶麵： Farfalle、Francesine
• 字母麵 Alfabeto
• 貝殼麵 Conchigliette、Conchiglioni（更大型）
• 波形麵（暖氣片麵） Quadrefiore
• 造型麵，車輪麵： Gianduietta、Ruotine、Spighe（樹葉麵）
• 義大利餛飩： tortellini
• 帶中央線段的螺旋麵： Trottole
• Radiatori
• 飛碟麵 Dischi
• 寬條麵 Fettuccine