發源 编辑
发明人据考证为天津廚師馬蓮慧[1]，但也有其它说法，比如“來來軒説”和“大正軒説”[2]。
虽然天津本地也有与其类似的做法锅塌盖饭，稱之为“锅塌里脊”及“锅塌盖饭”，区别主要为鍋塌里脊只用雞蛋和猪的里脊肉兩樣配料，而日本天津飯則會使用蟹肉、虾仁、青豆、豆芽菜、高麗菜等豐富的配菜。目前並无确实证据证明天津饭与锅塌盖饭之间有傳承关系。
特徵 编辑
天津饭有点像蛋包饭，做法是将蟹肉蟹黄加入雞蛋，加上大量芽菜，虾仁，放上米饭，再打个厚厚的芡汁便成。在日式的中华料理內，天津饭是一道很著名的菜，但是在天津没有与之完全相对应的菜。鍋塌是比煎放稍多油煎雙面的一種手法，若只煎單面則稱為鍋貼，與鍋貼相同為開封菜。
正統的中國料理里，除了天津菜的锅塌料理以外，与其接近的还有广式菜肴“滑蛋芙蓉饭”，但这道菜与天津饭相比少了芽菜，蟹黄和蟹肉也比较少见，并且勾芡的淀粉不多，是白色而不是酱油色。
参见 编辑
注释 编辑
- ^ 坂本一敏 『誰も知らない中国拉麺之路―日本ラーメンの源流を探る』 小学館、2008年。ISBN 978-4098250097
- ^ 塩田雄大 (2007年). “ことばの地域差とその背景--あなたの地域は天津飯、それとも天津丼?”. Vesta 特集：食のことば (味の素食の文化センター) (2007年冬号).p.101 p.102
参考文献 编辑
外部链接 编辑
天津饭, 此條目介紹的是一種食物, 关于天津艺人, 请见, 歌手, 关于漫画人物, 请见, 龙珠, 天津飯, 日语, 天津飯, てんしんはん, tenshin, 又名蟹玉丼, かに玉丼, かにたまどん, kani, tama, 是日式中國菜的菜餚之一, 即鍋塌蟹蛋蓋飯, 係日本华人發明, 關東稱, 天津丼, 關西稱, 天津飯, 天津飯, 天津丼, 京都王将, 銀座的天津飯大阪的天津飯廣島市的天津飯, 目录, 發源, 特徵, 参见, 注释, 参考文献, 外部链接發源, 编辑发明人据考证为天津廚師馬蓮慧, 但也有其它说. 此條目介紹的是一種食物 关于天津艺人 请见 天津饭 歌手 关于漫画人物 请见 天津饭 龙珠 天津飯 日语 天津飯 てんしんはん tenshin han 又名蟹玉丼 かに玉丼 かにたまどん kani tama don 是日式中國菜的菜餚之一 即鍋塌蟹蛋蓋飯 係日本华人發明 關東稱 天津丼 關西稱 天津飯 天津飯 天津丼 京都王将 銀座的天津飯大阪的天津飯廣島市的天津飯 目录 1 發源 2 特徵 3 参见 4 注释 5 参考文献 6 外部链接發源 编辑发明人据考证为天津廚師馬蓮慧 1 但也有其它说法 比如 來來軒説 和 大正軒説 2 虽然天津本地也有与其类似的做法锅塌盖饭 稱之为 锅塌里脊 及 锅塌盖饭 区别主要为鍋塌里脊只用雞蛋和猪的里脊肉兩樣配料 而日本天津飯則會使用蟹肉 虾仁 青豆 豆芽菜 高麗菜等豐富的配菜 目前並无确实证据证明天津饭与锅塌盖饭之间有傳承关系 特徵 编辑天津饭有点像蛋包饭 做法是将蟹肉蟹黄加入雞蛋 加上大量芽菜 虾仁 放上米饭 再打个厚厚的芡汁便成 在日式的中华料理內 天津饭是一道很著名的菜 但是在天津没有与之完全相对应的菜 鍋塌是比煎放稍多油煎雙面的一種手法 若只煎單面則稱為鍋貼 與鍋貼相同為開封菜 正統的中國料理里 除了天津菜的锅塌料理以外 与其接近的还有广式菜肴 滑蛋芙蓉饭 但这道菜与天津饭相比少了芽菜 蟹黄和蟹肉也比较少见 并且勾芡的淀粉不多 是白色而不是酱油色 参见 编辑蛋包饭注释 编辑 坂本一敏 誰も知らない中国拉麺之路 日本ラーメンの源流を探る 小学館 2008年 ISBN 978 4098250097 塩田雄大 2007年 ことばの地域差とその背景 あなたの地域は天津飯 それとも天津丼 Vesta 特集 食のことば 味の素食の文化センター 2007年冬号 p 101 p 102参考文献 编辑横田文良 中国の食文化研究 天津編 天津飯 のルーツを探る pp101 104 辻学園調理 製菓専門学校 ジャパンクッキングセンター 2009 ISBN 978 4 88046 409 1外部链接 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 天津饭 取自 https zh wikipedia org w index php title 天津饭 amp oldid 80490531, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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