魚頭米粉（Fish Head Noodle） 是一道發源於馬來西亞 森美蘭州 (Negeri Sembilan)芙蓉市 (Seremban)的麵食，流行於馬來半島 西海岸的華人社區，在茶餐室 或美食中心都可尋其踪跡。一般直呼“魚頭米”。魚頭米粉在馬來西亞的茶餐室 是屬於單價較高的食物，售價會比其他麵食高上5至8令吉 之間。
簡介 顧名思義，魚頭米粉 的主要材料為魚肉 和米粉 ，其湯底大多使用魚骨、豬大骨、江魚仔和黃豆 來熬製。所使用的魚類，一般多使用價格較為廉宜的松魚。這種魚類 的特色是肉厚，但刺多且有重泥味，煮時都會先將魚肉切塊，使用米酒 及其他辟腥材料醃製，接下來再放進熱油內炸熟，以減低泥味。在客戶點餐後，才開始燙麵，然後用小鍋裝一碗麵所需的湯，加上蕃茄 、薑 絲、蔬菜 、淡奶 、鹹菜 等材料，煮好湯底後，再放下燙熟的米粉 及炸魚塊，最後再淋上魚露 、胡椒粉 和紹興酒 ，及灑上蔥花和蔥酥來提味。有些店家還會加上酸梅 、豆腐 、腐竹 、紫菜 、魚滑 等材料，但隨著物價高漲，加上備料的麻煩，越來越少店家願意多下其他材料[1]
早期的魚頭米粉多使用瀨粉 ，不過瀨粉 在馬來西亞 不是主流的麵條 ，取得不易，加上成本高，在21世紀初，開始陸續使用價格較廉宜，但口感較好的粗米粉 來取代瀨粉 。松魚是一種多刺的魚類，因此在使用魚頭米粉必須要細嚼慢嚥，避免口腔被魚刺刺傷或吞嚥下去，目前在馬來西亞 的市面上也開始出現高單價的魚頭米粉，改用石斑 、龍躉 、多利魚 、馬友魚 、鮭魚 或其他高單價的魚類，不過因成本之故，市面上使用其他的魚類的魚頭米粉是只佔少數[2]
生魚頭米粉 是指使用水煮的魚肉塊而非油炸，這是部分喜歡品嚐魚肉細緻口感及不怕腥味的顧客而發展的口味。另外，南馬 一帶的魚頭米粉通常不加淡奶 ，而是使用清湯，加入淡奶 的做法是源自吉隆坡 ，主要目的是為加強魚湯奶白色的視覺效果，不過充滿奶香味的魚頭米粉最後反而成為這道麵食的主要特色之一[3]
另外，一般販售魚頭米粉的店家，都會販售用同樣湯底製成的魚滑米粉 。
資料來源 ^ 炸魚骨豬腿骨熬湯‧紫菜湯龍躉魚頭米. [2014-11-30 ] . （原始内容于2020-05-06）. ^ 三文魚頭米香濃獨特[失效連結 ^ . [2014-11-29 ] . （原始内容存档于2014-12-04）.
魚頭米粉, fish, head, noodle, 是一道發源於馬來西亞森美蘭州, negeri, sembilan, 芙蓉市, seremban, 的麵食, 流行於馬來半島西海岸的華人社區, 在茶餐室或美食中心都可尋其踪跡, 一般直呼, 魚頭米, 在馬來西亞的茶餐室是屬於單價較高的食物, 售價會比其他麵食高上5至8令吉之間, 魚滑米粉簡介, 编辑顧名思義, 的主要材料為魚肉和米粉, 其湯底大多使用魚骨, 豬大骨, 江魚仔和黃豆來熬製, 所使用的魚類, 一般多使用價格較為廉宜的松魚, 這種魚類的特色是肉厚, 但刺多. 魚頭米粉 Fish Head Noodle 是一道發源於馬來西亞森美蘭州 Negeri Sembilan 芙蓉市 Seremban 的麵食 流行於馬來半島西海岸的華人社區 在茶餐室或美食中心都可尋其踪跡 一般直呼 魚頭米 魚頭米粉在馬來西亞的茶餐室是屬於單價較高的食物 售價會比其他麵食高上5至8令吉之間 魚頭米粉 魚滑米粉簡介 编辑顧名思義 魚頭米粉的主要材料為魚肉和米粉 其湯底大多使用魚骨 豬大骨 江魚仔和黃豆來熬製 所使用的魚類 一般多使用價格較為廉宜的松魚 這種魚類的特色是肉厚 但刺多且有重泥味 煮時都會先將魚肉切塊 使用米酒及其他辟腥材料醃製 接下來再放進熱油內炸熟 以減低泥味 在客戶點餐後 才開始燙麵 然後用小鍋裝一碗麵所需的湯 加上蕃茄 薑絲 蔬菜 淡奶 鹹菜等材料 煮好湯底後 再放下燙熟的米粉及炸魚塊 最後再淋上魚露 胡椒粉和紹興酒 及灑上蔥花和蔥酥來提味 有些店家還會加上酸梅 豆腐 腐竹 紫菜 魚滑等材料 但隨著物價高漲 加上備料的麻煩 越來越少店家願意多下其他材料 1 早期的魚頭米粉多使用瀨粉 不過瀨粉在馬來西亞不是主流的麵條 取得不易 加上成本高 在21世紀初 開始陸續使用價格較廉宜 但口感較好的粗米粉來取代瀨粉 松魚是一種多刺的魚類 因此在使用魚頭米粉必須要細嚼慢嚥 避免口腔被魚刺刺傷或吞嚥下去 目前在馬來西亞的市面上也開始出現高單價的魚頭米粉 改用石斑 龍躉 多利魚 馬友魚 鮭魚或其他高單價的魚類 不過因成本之故 市面上使用其他的魚類的魚頭米粉是只佔少數 2 生魚頭米粉是指使用水煮的魚肉塊而非油炸 這是部分喜歡品嚐魚肉細緻口感及不怕腥味的顧客而發展的口味 另外 南馬一帶的魚頭米粉通常不加淡奶 而是使用清湯 加入淡奶的做法是源自吉隆坡 主要目的是為加強魚湯奶白色的視覺效果 不過充滿奶香味的魚頭米粉最後反而成為這道麵食的主要特色之一 3 另外 一般販售魚頭米粉的店家 都會販售用同樣湯底製成的魚滑米粉 資料來源 编辑 炸魚骨豬腿骨熬湯 紫菜湯龍躉魚頭米 2014 11 30 原始内容存档于2020 05 06 三文魚頭米香濃獨特 失效連結 清汤鱼头米粉赞 1 2014 11 29 原始内容存档于2014 12 04 取自 https zh wikipedia org w index php title 魚頭米粉 amp oldid 70176075, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
文章 ，阅读，下载，免费，免费下载，mp3，视频，mp4，3gp， jpg，jpeg，gif，png，图片，音乐，歌曲，电影，书籍，游戏，游戏。