此條目介紹的是英文名为“soured milk”的液状带酸味乳制品饮料。关于英文名为“yogurt”的白色半固状、液状带酸味乳制品，请见「
酸奶 」。关于英文名为“buttermilk”的牛奶制成牛油之后剩余的酸味液体，请见「
酪浆 」。
酸乳 （英語：soured milk ）是指牛奶 通过酸化而生产出来的一系列饮料 。酸化是通过乳酸菌 发酵或添加酸味来实现的，比如柠檬汁 或醋 。发酵产生的酸乳的味道与酸化产生的味道不同，这是因为通常在商业生产中添加的酸具有不同于乳酸 的味道，并且还因为发酵可以引入新的味道。
酸乳 发酵乳 编辑 西方常见的乳制品及生产流程。 由乳酸菌发酵而成的酸味牛奶更具体地称为“发酵牛奶”或“发酵乳品”[1]
现代的商业酸乳可能不同于自然发酵变酸的牛奶，可以通过添加凝乳酶 来加速这一过程。国家标准GB19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》中的“酸乳”定义是，以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品[2] 奶渣 或酸乳奶酪 [3]
酸乳 酸奶 英语名 Soured milk Yogurt 发酵温度 22–28 °C 42–45 ℃ 益生菌 乳酸乳球菌 嗜热链球菌
酸化乳 编辑 参见 编辑 參考資料 编辑 ^ 1.0 1.1 TITLE 21--FOOD AND DRUGS: CHAPTER I, PART 131 MILK AND CREAM. Electronic Code of Federal Regulations (e-CFR). 2007-04-01 [2007-11-18 ] . [永久失效連結 ^ . 新华网. 北京青年报. 2019-07-24 [2020-05-17 ] . （原始内容存档于2021-05-02）. ^ . [2014-03-01 ] . （原始内容存档于2021-04-18）. ^ Nakamura, Yasunori; Naoyuki Yamamoto; Kumi Sakai; Toshiaki Takano. . Journal of Dairy Science. June 1, 1995, 78 (6): 1253–7 [2007-06-30 ] . PMID 7673515 . doi:10.3168/jds.S0022-0302(95)76745-5 . （原始内容 (PDF) 存档于2019-04-01）. ^ Sukhov, SV; Kalamkarova LI; Il'chenko LA; Zhangabylov AK. Microfloral changes in the small and large intestines of chronic enteritis patients on diet therapy including sour milk products. Voprosy pitaniia. 1986,. Jul-Aug (4): 14–7. PMID 3765530 （俄语） . ^ US patent 3625702,Exler, Heinrich,「PREPARATION OF SOUR MILK DRINKS」,发表于1971-12-07,发行于1971-12-07,指定于Heinrich Exler ^ US patent 3978243,Pedersen, Jens Kristian,「Process for preparing gelled sour milk」,发表于1976-08-31,发行于1976-08-31,指定于Kobenhavns Pektinfabrik
酸乳, 此條目介紹的是英文名为, soured, milk, 的液状带酸味乳制品饮料, 关于英文名为, yogurt, 的白色半固状, 液状带酸味乳制品, 请见, 酸奶, 关于英文名为, buttermilk, 的牛奶制成牛油之后剩余的酸味液体, 请见, 酪浆, 英語, soured, milk, 是指牛奶通过酸化而生产出来的一系列饮料, 酸化是通过乳酸菌发酵或添加酸味来实现的, 比如柠檬汁或醋, 发酵产生的的味道与酸化产生的味道不同, 这是因为通常在商业生产中添加的酸具有不同于乳酸的味道, 并且还因为发酵可以引入. 此條目介紹的是英文名为 soured milk 的液状带酸味乳制品饮料 关于英文名为 yogurt 的白色半固状 液状带酸味乳制品 请见 酸奶 关于英文名为 buttermilk 的牛奶制成牛油之后剩余的酸味液体 请见 酪浆 酸乳 英語 soured milk 是指牛奶通过酸化而生产出来的一系列饮料 酸化是通过乳酸菌发酵或添加酸味来实现的 比如柠檬汁或醋 发酵产生的酸乳的味道与酸化产生的味道不同 这是因为通常在商业生产中添加的酸具有不同于乳酸的味道 并且还因为发酵可以引入新的味道 酸乳 目录 1 发酵乳 2 酸化乳 3 参见 4 參考資料发酵乳 编辑 nbsp 西方常见的乳制品及生产流程 由乳酸菌发酵而成的酸味牛奶更具体地称为 发酵牛奶 或 发酵乳品 1 传统上 酸乳就是新鲜的牛奶 把它放在温暖的地方 比如靠近火炉 发酵一天 在欧洲大部分地区 酸乳通常是自己在家制作或商店购买 它也是南部非洲班图人的传统食物 现代的商业酸乳可能不同于自然发酵变酸的牛奶 可以通过添加凝乳酶来加速这一过程 国家标准GB19302 2010 食品安全国家标准发酵乳 中的 酸乳 定义是 以生牛 羊 乳或乳粉为原料 经杀菌 接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌 德氏乳杆菌保加利亚亚种 发酵制成的产品 2 用酸乳可以制作奶渣或酸乳奶酪 英语 Sour milk cheese 3 酸乳 酸奶英语名 Soured milk Yogurt发酵温度 22 28 C 42 45 益生菌 乳酸乳球菌 嗜热链球菌酸化乳 编辑自20世纪70年代以来 一些生产商已经用化学酸化代替自然发酵 4 5 6 7 添加酸味而产生的酸乳 无论是否添加乳酸菌 确切点应该称之为 酸牛奶 1 在美国 用于生产酸化牛奶的酸包括乙酸 常见于醋中 己二酸 柠檬酸 常见于柠檬汁中 延胡索酸 葡萄糖酸内酯 盐酸 乳酸 苹果酸 磷酸 琥珀酸和酒石酸 酸化后的牛奶可以抑制有害细菌的生长 提高产品的保质期 中国大陆比较知名的品牌有蒙牛酸酸乳 伊利优酸乳 参见 编辑酸奶 酪浆參考資料 编辑 1 0 1 1 TITLE 21 FOOD AND DRUGS CHAPTER I PART 131 MILK AND CREAM Electronic Code of Federal Regulations e CFR 2007 04 01 2007 11 18 永久失效連結 酸奶这种有益健康的食品 怎么就成了骗局 新华网 北京青年报 2019 07 24 2020 05 17 原始内容存档于2021 05 02 Dairy Milk 2014 03 01 原始内容存档于2021 04 18 Nakamura Yasunori Naoyuki Yamamoto Kumi Sakai Toshiaki Takano Antihypertensive Effect of Sour Milk and Peptides Isolated from It That are Inhibitors to Angiotensin I Converting Enzyme Journal of Dairy Science June 1 1995 78 6 1253 7 2007 06 30 PMID 7673515 doi 10 3168 jds S0022 0302 95 76745 5 原始内容 PDF 存档于2019 04 01 Sukhov SV Kalamkarova LI Il chenko LA Zhangabylov AK Microfloral changes in the small and large intestines of chronic enteritis patients on diet therapy including sour milk products Voprosy pitaniia 1986 Jul Aug 4 14 7 PMID 3765530 俄语 US patent 3625702 Exler Heinrich PREPARATION OF SOUR MILK DRINKS 发表于1971 12 07 发行于1971 12 07 指定于Heinrich Exler US patent 3978243 Pedersen Jens Kristian Process for preparing gelled sour milk 发表于1976 08 31 发行于1976 08 31 指定于Kobenhavns Pektinfabrik 取自 https zh wikipedia org w index php title 酸乳 amp oldid 72899119, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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