虱目魚 （學名：Chanos chanos ）是東南亞 一帶的重要魚獲物，溫水性魚類，分佈在亞熱帶或熱帶的海域。其他俗名有海草魚 、安平魚 、國姓魚 、麻虱目 、麻虱目仔 、遮目魚 、狀元魚 、牛奶魚 （英語：milk fish）等。
虱目魚 科学分类 界： 动物界 Animalia门： 脊索动物门 Chordata纲： 辐鳍鱼綱 Actinopteri目： 鼠鱚目 Gonorynchiformes属： 虱目鱼属 Chanos 种： 虱目魚 C. chanos 二名法 Chanos chanos
在東太平洋由南美洲北部延伸到加州中南部都可見其蹤跡，在西太平洋和印度洋〈尤其由台灣南部沿海一直穿過巴士海峽 延伸到印度群島〉其行蹤更為頻繁。因為不耐寒，所以魚塭 水溫過低會造成大量死亡。除了臺灣 養殖此魚以外，菲律賓 和印尼 等東南亞國家也有虱目魚養殖。而臺灣的虱目魚養殖技術，被認為最早係17世紀由荷蘭人 自印尼引入臺灣[2]
虱目魚肉質鮮美，是極受台灣南部歡迎的平民魚料理，魚肚更是肥美別具風味，常見的料理手法是煎魚、佐湯煮成魚粥或製成魚丸 。唯細小魚刺多於其他常見食用魚是麻煩之處。
名稱 因其吃藻類和海草而稱海草魚 ，虱目魚吃素。虱目魚食底藻，也是雜食性；在草食性魚種中，虱目魚成長算是相當快的一種。其名稱來源眾說紛云，包括：
源自西班牙語。林明男博士認為中南美之西班牙語系稱虱目魚為sábalo，而在荷蘭統治時期 傳入臺灣[3] 中央研究院 臺灣史研究所助研究員鄭維中亦同意此說法[4] 源自原住民語。「masame」這個名稱是西拉雅的語言，《臺灣通史 》中記載：「台南沿海事以蓄魚為業，其魚為麻薩末，番語也。」 源自其外型。鄧火土博士認為其眼睛上有一脂性眼瞼，故為塞目魚 轉訛。 源自日語。可能是來自日文的さば（saba），跟台語的發音相似，而日文さば（saba）指的是鯖魚 （又稱青花魚），在台灣都是製成一夜乾（台灣魚販稱日本鹹魚）或者加工成番茄汁魚罐頭，鯖魚和虱目魚外觀極為相似，但是鯖魚體型略小約30公分以下，虱目魚最大可達170公分，因此可以想像日本殖民時代，台灣人將虱目魚和鯖魚混淆，給了一個さば的發音的台語化名字，口誤至今。 至於傳說方面，有說當鄭成功 到台灣時，老百姓獻上虱目魚作為貢品，鄭成功用濃濃的閩南語 泉州腔 問：「啥乜魚（什麼魚）？」，由於「啥乜」聽起來音近「虱目」，百姓便以此為魚名。另稱國姓魚。[5]
虱目魚之英文名為Milkfish，夏威夷原住民語稱作awa，在菲律賓叫做Bangus，在爪哇稱Ikan Bandeng，在台灣有時還叫麻虱魚。
特徵 虱目魚有著對稱以及流線的體型，有著分叉尾鰭。最大可以長到1.8公尺長，但是一般市面上大小在50公分以下。無齒，主要的食物是藻類 和無脊椎動物 。具有極發達的脂眼瞼（adipose eyelid），幾乎完全遮蓋魚眼。體內有222根魚刺。
體為長卵型而側扁，全身有不易掉落之銀白色小圓鱗。側線明確，腹面圓且無稜鱗。口小，在兩顎及口蓋部無齒，眼有脂瞼。刺多肉味美。尾鰭深深分叉，體呈銀白色，背面灰棕色，市體長四十公分左右，體重約二百至四百克。在菜市場上，虱目魚一向神彩奕奕、銀白色的肌膚配上緊密之圓鱗更是光艷照人，細長的身軀，在水中更是耀眼奪目；以專業的術語來說，牠上市時一直都是在硬直期（rigor mortis），常常從中間下凹頭尾向上彎，是獨一無二的魚姿，換句話說，牠是在非常新鮮的狀態。
生態習性 由於屬於熱帶及亞熱帶水域魚類，此魚頗為畏寒，若水溫降至14℃以下即有被凍死的現象，故養殖需有越冬的準備，能適應各種不同鹽度的棲息環境，從河川中的淡水到河口紅樹林區到海洋中的砂質底地形或珊瑚礁區的環境，皆有其蹤跡廣泛分佈在印尼 、太平洋 的熱帶及亞熱帶海域，但東太平洋地區較為少見。台灣南部較常見。
繁殖特性 產卵期：4至9月 繁殖魚齡：雌性6歲以上 繁殖魚齡：雄性5歲以上 繁殖體型：雄性5至7公斤 抱卵數：80至100萬 繁殖水質：水溫27至30℃，鹽度30至35psu
養殖情況 虱目魚養殖為台灣水產養殖產業中，僅次於吳郭魚 ，養殖面積最大，生產量最高，影響面最廣的養殖產業，分佈於西南沿海一帶的雲林、嘉義、台南、高雄、屏東等縣市，其中又以嘉義、台南、高雄養殖最多。[6] [7] 彌陀 、永安 一帶生產最為大量。[8] [9]
專以青苔 、有機 垃圾等為食，故一般飼養於彰化至台南一帶的蛤子池，作為清除池內雜物之用，等到蛤子要收成前，先收費開放給民眾釣魚，釣不完的就竭池而漁。通常會控制在秋天天冷之前收成。由於虱目魚泳速快、爆發力強，因此學不會謹慎索餌，故相當容易上鉤，是台灣中南部釣魚人喜歡釣的魚種之一。
一歲以前的虱目魚約在600克以內，過冬的虱目魚可達到約50至70公分、1至1.5公斤。
也因為神經質的關係，所以人工養殖的虱目魚必須相當注重其生活環境，才不會產生白費苦心的現象，所以人工飼養的虱目魚在品質上是不太需要擔心的。
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虱目魚所含的營養成分表[10] 分類 名稱 功效 脂溶性維生素 維生素A 預防癌症、夜盲症與乾眼症 維生素E 天然抗氧化劑 水溶性維生素 維生素B2 預防口角炎 菸鹼酸（B3） 預防舌尖炎、口炎及癩皮病 不飽和脂肪酸 EPA 可預防心血管疾病 DHA 礦物質 磷 維持體內電解質平衡 鉀 鈉 鎂 調節生理機能 鐵 有助於血紅素及肌紅素運送氣體 鋅 促進胰島素分泌、幫助醣類代謝
此外，虱目魚皮含有膠原蛋白，具有抗氧化能力。在抑制血管升壓素轉換酶之活性方面，其抑制能力有 90% 以上。[11]
料理 由於虱目魚的細小骨刺較一般食用魚類來得多，台灣南部 的虱目魚養殖業者通常會先送至加工廠把魚骨頭挑出來，例如虱目魚肚粥 。或是加工成虱目魚丸 、魚鬆 以及罐頭。因虱目魚的肚子肉，味道肥美，台灣稱虱目魚肚 。只需稍微料理，就是一道平民美食。
虱目魚節
註釋 ^ Freyhof, J.; Sparks, J.S.; Kaymaram, F.; Feary, D.; Bishop, J.; Al-Husaini, M.; Almukhtar, M.; Hartmann, S.; Alam, S. & Al-Khalaf, K. Chanos chanos . The IUCN Red List of Threatened Species (IUCN ). 2017, 2017 : e.T60324A3098466 [16 December 2017] . doi:10.2305/IUCN.UK.2017-3.RLTS.T60324A3098466.en . （原始内容于2018-10-06）. ^ 虱目魚的養殖歷史 （页面存档备份，存于互联网档案馆 ），行政院農業委員會 虱目魚館 ^ 《臺灣魚故事》，頁6-7，莊建隆 ^ 鄭維中. 烏魚、土魠、虱目魚：多元脈絡下荷治至清領初期臺灣三種特色海產的確立 (PDF) . 臺灣史研究. 2018年6月 [2018-11-21 ] . （原始内容 (PDF) 于2021-01-19）. ^ 微笑台灣319鄉. 台灣: 天下雜誌. 2011年1月14日: 特刊53號第30頁. ^ 鄉情. 南台灣的家魚——虱目魚. 台灣月刊. 2006年8月 [2019-01-05 ] . （原始内容于2017-05-15）. ^ 黃守作. 年產值10億-高雄市虱目魚走出新通路. 今日新聞NOWnews. 2018年11月16日. （原始内容于2019年6月11日）. ^ 王淑芬. 高雄深塭養殖虱目魚 伏底取暖防寒害. 中央通訊社新聞網. 2018年1月13日. （原始内容于2020年7月17日）. ^ 臺南市政府農業局. 本市虱目魚產銷現況. [2022-02-08 ] . （原始内容于2022-02-08）. ^ 虱目魚太好吃！營養大解密看這裡. （原始内容于2020-07-17）. ^ 吳姝穎. 黑斑裸胸鯙與虱目魚魚皮膠原蛋白之特性與生理活性探討. 吳姝穎. 2011. （原始内容于2020-07-17）. ^ 高雄市政府. 2018彌陀港虱想起，虱目魚文化節10/27、28(六、日)炫麗登場. 我的E政府-親子網. 2018年10月22日. （原始内容于2020年7月17日）.
参考文献
外部連結 FishBase entry for milkfish （页面存档备份，存于互联网档案馆 ） SEAFDEC milkfish hatchery info （页面存档备份，存于互联网档案馆 ） 虱目魚的图片 （页面存档备份，存于互联网档案馆 ）
虱目魚, 提示, 此条目的主题不是蝨毛目, 學名, chanos, chanos, 是東南亞一帶的重要魚獲物, 溫水性魚類, 分佈在亞熱帶或熱帶的海域, 其他俗名有海草魚, 安平魚, 國姓魚, 麻虱目, 麻虱目仔, 遮目魚, 狀元魚, 牛奶魚, 英語, milk, fish, 化石时期, 白堊紀, 现代, preЄ, n保护状况无危, iucn, 科学分类界, 动物界, animalia门, 脊索动物门, chordata纲, 辐鳍鱼綱, actinopteri目, 鼠鱚目, gonorynchiformes属, . 提示 此条目的主题不是蝨毛目 虱目魚 學名 Chanos chanos 是東南亞一帶的重要魚獲物 溫水性魚類 分佈在亞熱帶或熱帶的海域 其他俗名有海草魚 安平魚 國姓魚 麻虱目 麻虱目仔 遮目魚 狀元魚 牛奶魚 英語 milk fish 等 虱目魚 化石时期 白堊紀 现代 PreYe Ye O S D C P T J K Pg N保护状况无危 IUCN 3 1 1 科学分类界 动物界 Animalia门 脊索动物门 Chordata纲 辐鳍鱼綱 Actinopteri目 鼠鱚目 Gonorynchiformes属 虱目鱼属 Chanos种 虱目魚 C chanos二名法Chanos chanosForsska 1775在東太平洋由南美洲北部延伸到加州中南部都可見其蹤跡 在西太平洋和印度洋 尤其由台灣南部沿海一直穿過巴士海峽延伸到印度群島 其行蹤更為頻繁 因為不耐寒 所以魚塭水溫過低會造成大量死亡 除了臺灣養殖此魚以外 菲律賓和印尼等東南亞國家也有虱目魚養殖 而臺灣的虱目魚養殖技術 被認為最早係17世紀由荷蘭人自印尼引入臺灣 2 虱目魚肉質鮮美 是極受台灣南部歡迎的平民魚料理 魚肚更是肥美別具風味 常見的料理手法是煎魚 佐湯煮成魚粥或製成魚丸 唯細小魚刺多於其他常見食用魚是麻煩之處 目录 1 名稱 2 特徵 3 生態習性 4 繁殖特性 5 養殖情況 6 營養成分 7 料理 8 虱目魚節 9 註釋 10 参考文献 11 外部連結名稱 编辑因其吃藻類和海草而稱海草魚 虱目魚吃素 虱目魚食底藻 也是雜食性 在草食性魚種中 虱目魚成長算是相當快的一種 其名稱來源眾說紛云 包括 源自西班牙語 林明男博士認為中南美之西班牙語系稱虱目魚為sabalo 而在荷蘭統治時期傳入臺灣 3 中央研究院臺灣史研究所助研究員鄭維中亦同意此說法 4 源自原住民語 masame 這個名稱是西拉雅的語言 臺灣通史 中記載 台南沿海事以蓄魚為業 其魚為麻薩末 番語也 源自其外型 鄧火土博士認為其眼睛上有一脂性眼瞼 故為塞目魚轉訛 源自日語 可能是來自日文的さば saba 跟台語的發音相似 而日文さば saba 指的是鯖魚 又稱青花魚 在台灣都是製成一夜乾 台灣魚販稱日本鹹魚 或者加工成番茄汁魚罐頭 鯖魚和虱目魚外觀極為相似 但是鯖魚體型略小約30公分以下 虱目魚最大可達170公分 因此可以想像日本殖民時代 台灣人將虱目魚和鯖魚混淆 給了一個さば的發音的台語化名字 口誤至今 至於傳說方面 有說當鄭成功到台灣時 老百姓獻上虱目魚作為貢品 鄭成功用濃濃的閩南語泉州腔問 啥乜魚 什麼魚 由於 啥乜 聽起來音近 虱目 百姓便以此為魚名 另稱國姓魚 5 虱目魚之英文名為Milkfish 夏威夷原住民語稱作awa 在菲律賓叫做Bangus 在爪哇稱Ikan Bandeng 在台灣有時還叫麻虱魚 特徵 编辑虱目魚有著對稱以及流線的體型 有著分叉尾鰭 最大可以長到1 8公尺長 但是一般市面上大小在50公分以下 無齒 主要的食物是藻類和無脊椎動物 具有極發達的脂眼瞼 adipose eyelid 幾乎完全遮蓋魚眼 體內有222根魚刺 體為長卵型而側扁 全身有不易掉落之銀白色小圓鱗 側線明確 腹面圓且無稜鱗 口小 在兩顎及口蓋部無齒 眼有脂瞼 刺多肉味美 尾鰭深深分叉 體呈銀白色 背面灰棕色 市體長四十公分左右 體重約二百至四百克 在菜市場上 虱目魚一向神彩奕奕 銀白色的肌膚配上緊密之圓鱗更是光艷照人 細長的身軀 在水中更是耀眼奪目 以專業的術語來說 牠上市時一直都是在硬直期 rigor mortis 常常從中間下凹頭尾向上彎 是獨一無二的魚姿 換句話說 牠是在非常新鮮的狀態 生態習性 编辑由於屬於熱帶及亞熱帶水域魚類 此魚頗為畏寒 若水溫降至14 以下即有被凍死的現象 故養殖需有越冬的準備 能適應各種不同鹽度的棲息環境 從河川中的淡水到河口紅樹林區到海洋中的砂質底地形或珊瑚礁區的環境 皆有其蹤跡廣泛分佈在印尼 太平洋的熱帶及亞熱帶海域 但東太平洋地區較為少見 台灣南部較常見 虱目魚漢字虱目魚白話字Sat ba k hi臺羅拼音Sat ba k hi繁殖特性 编辑產卵期 4至9月 繁殖魚齡 雌性6歲以上 繁殖魚齡 雄性5歲以上 繁殖體型 雄性5至7公斤 抱卵數 80至100萬 繁殖水質 水溫27至30 鹽度30至35psu養殖情況 编辑虱目魚養殖為台灣水產養殖產業中 僅次於吳郭魚 養殖面積最大 生產量最高 影響面最廣的養殖產業 分佈於西南沿海一帶的雲林 嘉義 台南 高雄 屏東等縣市 其中又以嘉義 台南 高雄養殖最多 6 高雄虱目魚養殖年產量約1萬3 949公噸 年產值約10億1 800萬元 年產量及年產值均佔全國第2位 2018年 7 尤其以彌陀 永安一帶生產最為大量 8 台南市虱目魚養殖面積約4 980公頃 產量約2萬4千噸佔全臺第一 年產值約17億 主要分布於七股區 安南區 北門區 學甲區及將軍區 9 專以青苔 有機垃圾等為食 故一般飼養於彰化至台南一帶的蛤子池 作為清除池內雜物之用 等到蛤子要收成前 先收費開放給民眾釣魚 釣不完的就竭池而漁 通常會控制在秋天天冷之前收成 由於虱目魚泳速快 爆發力強 因此學不會謹慎索餌 故相當容易上鉤 是台灣中南部釣魚人喜歡釣的魚種之一 一歲以前的虱目魚約在600克以內 過冬的虱目魚可達到約50至70公分 1至1 5公斤 也因為神經質的關係 所以人工養殖的虱目魚必須相當注重其生活環境 才不會產生白費苦心的現象 所以人工飼養的虱目魚在品質上是不太需要擔心的 營養成分 编辑 维基百科中的醫學内容仅供参考 並不能視作專業意見 如需獲取醫療幫助或意見 请咨询专业人士 詳見醫學聲明 虱目魚所含的營養成分表 10 分類 名稱 功效脂溶性維生素 維生素A 預防癌症 夜盲症與乾眼症維生素E 天然抗氧化劑水溶性維生素 維生素B2 預防口角炎菸鹼酸 B3 預防舌尖炎 口炎及癩皮病不飽和脂肪酸 EPA 可預防心血管疾病DHA礦物質 磷 維持體內電解質平衡鉀鈉鎂 調節生理機能鐵 有助於血紅素及肌紅素運送氣體鋅 促進胰島素分泌 幫助醣類代謝此外 虱目魚皮含有膠原蛋白 具有抗氧化能力 在抑制血管升壓素轉換酶之活性方面 其抑制能力有 90 以上 11 料理 编辑由於虱目魚的細小骨刺較一般食用魚類來得多 台灣南部的虱目魚養殖業者通常會先送至加工廠把魚骨頭挑出來 例如虱目魚肚粥 或是加工成虱目魚丸 魚鬆以及罐頭 因虱目魚的肚子肉 味道肥美 台灣稱虱目魚肚 只需稍微料理 就是一道平民美食 虱目魚節 编辑彌陀虱目魚文化節每年冬季在高雄彌陀舉辦 已有二十年歷史 12 註釋 编辑 Freyhof J Sparks J S Kaymaram F Feary D Bishop J Al Husaini M Almukhtar M Hartmann S Alam S amp Al Khalaf K Chanos chanos The IUCN Red List of Threatened Species IUCN 2017 2017 e T60324A3098466 16 December 2017 doi 10 2305 IUCN UK 2017 3 RLTS T60324A3098466 en 原始内容存档于2018 10 06 虱目魚的養殖歷史 页面存档备份 存于互联网档案馆 行政院農業委員會虱目魚館 臺灣魚故事 頁6 7 莊建隆 鄭維中 烏魚 土魠 虱目魚 多元脈絡下荷治至清領初期臺灣三種特色海產的確立 PDF 臺灣史研究 2018年6月 2018 11 21 原始内容存档 PDF 于2021 01 19 微笑台灣319鄉 台灣 天下雜誌 2011年1月14日 特刊53號第30頁 鄉情 南台灣的家魚 虱目魚 台灣月刊 2006年8月 2019 01 05 原始内容存档于2017 05 15 黃守作 年產值10億 高雄市虱目魚走出新通路 今日新聞NOWnews 2018年11月16日 原始内容存档于2019年6月11日 王淑芬 高雄深塭養殖虱目魚 伏底取暖防寒害 中央通訊社新聞網 2018年1月13日 原始内容存档于2020年7月17日 臺南市政府農業局 本市虱目魚產銷現況 2022 02 08 原始内容存档于2022 02 08 虱目魚太好吃 營養大解密看這裡 原始内容存档于2020 07 17 吳姝穎 黑斑裸胸鯙與虱目魚魚皮膠原蛋白之特性與生理活性探討 吳姝穎 2011 原始内容存档于2020 07 17 高雄市政府 2018彌陀港虱想起 虱目魚文化節10 27 28 六 日 炫麗登場 我的E政府 親子網 2018年10月22日 原始内容存档于2020年7月17日 参考文献 编辑文獻探討 虱目魚的身份 页面存档备份 存于互联网档案馆 Chanos chanos ITIS 11 March 2006 Froese Rainer amp Pauly Daniel eds 2006 Chanidae FishBase Ver 2006 05 Froese Rainer amp Pauly Daniel eds 2006 Species of Chanos FishBase Ver 2006 05 Froese Rainer amp Pauly Daniel eds 2006 Chanos chanos FishBase Ver 2006 05 Francisco Jose Poyato Ariza A revision of the ostariophysan fish family Chanidae with special reference to the Mesozoic forms Verlag Dr Friedrich Pfeil 1996 外部連結 编辑Boneless Bangus FishBase entry for milkfish 页面存档备份 存于互联网档案馆 SEAFDEC milkfish hatchery info 页面存档备份 存于互联网档案馆 DA Philippines About Bangus 高雄市政府觀光局 虱目魚的图片 页面存档备份 存于互联网档案馆 取自 https zh wikipedia org w index php title 虱目魚 amp oldid 70852101, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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