貴腐甜白酒（德語：Trockenbeerenauslese,法語：Trockenbeerenauslese），又名貴腐酒，是一種由成熟並萎蔫的白葡萄所製成的甜點酒，原產自匈牙利[1]，但是世界上的產地集中於奧地利、德國西部和法國東部。
受灰葡萄孢菌感染而呈贵腐状态的葡萄貴腐酒的特色是糖份的比例非常高，味道甜美，被認為是甜白葡萄酒頂級的一種。一般而言隨著時日增長，貴腐甜酒會由金黃色，變成琥珀色或橘紅色[1]。葡萄在過份成熟時有可能感染真菌灰葡萄孢菌（Botrytis cinerea），使果皮出現孔洞，水分揮發，呈現類似葡萄乾的狀態，称贵腐态。這時的葡萄糖分和其他成分相對一般濃縮，甜度達每公升340克的糖分。[1]經過酿酒過程，部份糖分被酵母轉化成酒精。當酒精濃度達16%，酵母菌便會死去使到發酵作用停止。酒液中餘下的糖分便造成了這白酒的獨殊風味。
現代酿酒期間，一般會適時加入二氧化硫，不僅終止發酵，還殺死剩餘的酵母，使得發酵過程更完整地結束，隨後轉入橡木桶中熟成。[1]
产区 编辑
要使葡萄感染貴腐黴，葡萄須生長在早上陰冷，水汽充足，下午乾燥炎熱的環境，才能使被貴腐黴生長及葡萄水分揮發，因此對產區環境要求嚴格，亦受天氣影響不保證每年皆能採收。 匈牙利東北部的托卡伊是釀造貴腐甜酒歷史最悠久的地方，最早的文字紀錄可追溯至西元1571年，第一瓶托卡伊貴腐甜酒則誕生於西元1576年，以貴腐甜酒聞名的法國波尔多索甸地區，則到17世紀才開始釀造貴腐甜酒，晚了托卡伊整整一個世紀。
以下是貴腐甜白酒幾個主要產區[2]：
另外，為了使葡萄感染狀態一致，所以必須分批採收。
食物配搭 编辑
最常見的貴腐酒搭配食物為鵝肝、藍乾酪及少數種類的堅果。然而貴腐酒須注意避免和可可含量高的巧克力、咖啡等食物一起食用。[1][3]
參考資料 编辑
- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 黃金酒-國際金釀聯盟,創造黃金視覺和口感,賦予酒全新的靈魂. www.goldinalliance.com. [2020-10-26]. （原始内容于2017-09-07）.
- ^ 品酒品書品生活. 上帝偏愛的三大貴腐酒產區. wine life. 2014-03-14 [2020-10-26]. （原始内容于2018-02-04） （中文（臺灣））.
- ^ 【葡萄酒款】貴腐酒，產區、風味、經典搭餐全攻略. WINE&TASTE 品迷網. [2020-10-26]. （原始内容于2020-10-28） （中文（臺灣））.
外部連結 编辑
- 貴腐酒莊介紹(索甸巴薩克列級酒莊) （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- 滴滴細緻的香醇珍釀 ：貴腐酒 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- Noble Rot Affects the Aromatic Composition and Quality of Amarone Wine （页面存档备份，存于互联网档案馆）
貴腐甜白酒, 德語, trockenbeerenauslese, 法語, trockenbeerenauslese, 又名貴腐酒, 是一種由成熟並萎蔫的白葡萄所製成的甜點酒, 原產自匈牙利, 但是世界上的產地集中於奧地利, 德國西部和法國東部, 受灰葡萄孢菌感染而呈贵腐状态的葡萄貴腐酒的特色是糖份的比例非常高, 味道甜美, 被認為是甜白葡萄酒頂級的一種, 一般而言隨著時日增長, 貴腐甜酒會由金黃色, 變成琥珀色或橘紅色, 葡萄在過份成熟時有可能感染真菌灰葡萄孢菌, botrytis, cinerea, 使果皮出現孔. 貴腐甜白酒 德語 Trockenbeerenauslese 法語 Trockenbeerenauslese 又名貴腐酒 是一種由成熟並萎蔫的白葡萄所製成的甜點酒 原產自匈牙利 1 但是世界上的產地集中於奧地利 德國西部和法國東部 受灰葡萄孢菌感染而呈贵腐状态的葡萄貴腐酒的特色是糖份的比例非常高 味道甜美 被認為是甜白葡萄酒頂級的一種 一般而言隨著時日增長 貴腐甜酒會由金黃色 變成琥珀色或橘紅色 1 葡萄在過份成熟時有可能感染真菌灰葡萄孢菌 Botrytis cinerea 使果皮出現孔洞 水分揮發 呈現類似葡萄乾的狀態 称贵腐态 這時的葡萄糖分和其他成分相對一般濃縮 甜度達每公升340克的糖分 1 經過酿酒過程 部份糖分被酵母轉化成酒精 當酒精濃度達16 酵母菌便會死去使到發酵作用停止 酒液中餘下的糖分便造成了這白酒的獨殊風味 現代酿酒期間 一般會適時加入二氧化硫 不僅終止發酵 還殺死剩餘的酵母 使得發酵過程更完整地結束 隨後轉入橡木桶中熟成 1 目录 1 产区 2 食物配搭 3 參考資料 4 外部連結产区 编辑要使葡萄感染貴腐黴 葡萄須生長在早上陰冷 水汽充足 下午乾燥炎熱的環境 才能使被貴腐黴生長及葡萄水分揮發 因此對產區環境要求嚴格 亦受天氣影響不保證每年皆能採收 匈牙利東北部的托卡伊是釀造貴腐甜酒歷史最悠久的地方 最早的文字紀錄可追溯至西元1571年 第一瓶托卡伊貴腐甜酒則誕生於西元1576年 以貴腐甜酒聞名的法國波尔多索甸地區 則到17世紀才開始釀造貴腐甜酒 晚了托卡伊整整一個世紀 以下是貴腐甜白酒幾個主要產區 2 匈牙利托卡伊 法国波尔多索甸產區 德国莱茵高 澳洲格里菲斯 英语 Griffith New South Wales 另外 為了使葡萄感染狀態一致 所以必須分批採收 食物配搭 编辑最常見的貴腐酒搭配食物為鵝肝 藍乾酪及少數種類的堅果 然而貴腐酒須注意避免和可可含量高的巧克力 咖啡等食物一起食用 1 3 參考資料 编辑 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 黃金酒 國際金釀聯盟 創造黃金視覺和口感 賦予酒全新的靈魂 www goldinalliance com 2020 10 26 原始内容存档于2017 09 07 品酒品書品生活 上帝偏愛的三大貴腐酒產區 wine life 2014 03 14 2020 10 26 原始内容存档于2018 02 04 中文 臺灣 葡萄酒款 貴腐酒 產區 風味 經典搭餐全攻略 WINE amp TASTE 品迷網 2020 10 26 原始内容存档于2020 10 28 中文 臺灣 外部連結 编辑貴腐酒莊介紹 索甸巴薩克列級酒莊 页面存档备份 存于互联网档案馆 滴滴細緻的香醇珍釀 貴腐酒 页面存档备份 存于互联网档案馆 贵腐甜酒 甜美的滋味 Noble Rot Affects the Aromatic Composition and Quality of Amarone Wine 页面存档备份 存于互联网档案馆 取自 https zh wikipedia org w index php title 貴腐甜白酒 amp oldid 74199133, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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