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蟹膏是雄蟹体内的生殖腺（及其分泌物）和脂肪，一般为青白色半透明果冻状液体，蒸煮后会变为半透明胶质。
与蟹黄一样，蟹膏中含有较为丰富的蛋白质、磷脂等营养物质，但同时也含有较多的脂肪和胆固醇，因此心血管疾病患者应尽量少食。
中国民间有“九雌十雄”的说法，其中的“十雄”指的是农历十月是食用公蟹最佳的时期。公蟹性腺发育较晚，约在农历十月达到生殖期，故此时蟹膏最为肥美。[1]
参见 编辑
参考资料 编辑
- ^ 屠俊. “中秋档”大闸蟹谈不上肥美？要吃就吃真正的“九雌十雄”. 澎湃新闻. 2016-09-16 [2021-12-02]. （原始内容于2021-12-02）.
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