食品工业 编辑
参考文献 编辑
- J.M.Berg, J.L. Tymoczko, and L. Stryer, Biochemistry. 5th ed. 2002, New York: W.H. Freeman. xxxviii, 974, [976] (various pages)
参见 编辑
磷脂, phospholipid, 也称类, 是含有磷酸的脂类, 属于复合脂, 是组成生物膜的主要成分, 分为甘油与鞘两大类, 分别由甘油和鞘氨醇构成, 红色表示分子的极性基团, 蓝色表示分子的疏水性烃基尾, 酰胆碱, 卵的主要成分, 为两性分子, 一端为亲水的含氮或磷的头, 另一端为疏水, 亲油, 的长烃基链, 由于此原因, 分子亲水端相互靠近, 疏水端相互靠近, 常与蛋白质, 糖脂, 胆固醇等其他分子共同构成脂双分子层, 即细胞膜的结构, 是細胞中所有膜狀構造的主要成分, 食品工业, 编辑在食品工业中, 常被用. 磷脂 phospholipid 也称磷脂类 磷脂质 是含有磷酸的脂类 属于复合脂 磷脂是组成生物膜的主要成分 分为甘油磷脂与鞘磷脂两大类 分别由甘油和鞘氨醇构成 磷脂红色表示磷脂分子的极性基团 蓝色表示磷脂分子的疏水性烃基尾 磷脂酰胆碱 卵磷脂的主要成分 磷脂为两性分子 一端为亲水的含氮或磷的头 另一端为疏水 亲油 的长烃基链 由于此原因 磷脂分子亲水端相互靠近 疏水端相互靠近 常与蛋白质 糖脂 胆固醇等其他分子共同构成脂双分子层 即细胞膜的结构 是細胞中所有膜狀構造的主要成分 食品工业 编辑在食品工业中 磷脂常被用作乳化剂 让油类能溶于水 常见的有卵磷脂 一般以食用油为原料制造 用作面包 固体巧克力食品等的食品添加剂 参考文献 编辑J M Berg J L Tymoczko and L Stryer Biochemistry 5th ed 2002 New York W H Freeman xxxviii 974 976 various pages 参见 编辑甘油磷脂 鞘磷脂 糖脂 取自 https zh wikipedia org w index php title 磷脂 amp oldid 53951697, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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