種類 依餅皮製作方式不同，在台灣一般可分為粉漿蛋餅和餅皮蛋餅。
- 餅皮蛋餅：餅皮較為固定，是將小麥粉、糯米粉、水、鹽、油脂混合而成的麵糊，經過短時間發酵後桿開成餅皮。
- 粉漿蛋餅：餅皮是以小麥粉為主，為了有彈性口感和透明度，會加入玉米澱粉、木薯粉混合，加較多的水調和成麵糊攤在鐵板上，口感會依使用的粉、水比例不同而改變。
口味 原味蛋餅一般是指加蔥花的蛋餅。其它常見口味如：火腿、起司、蔬菜、鮪魚等，口味十分多樣。有些配料會與蛋液混和後一起加熱，有些口味的配料則不另外烹調，放在煎好的蛋餅皮上再摺起來即可。配料通常包在摺疊的餅皮內。由於蛋餅可以包入多種餡料，也有店家發揮創意，將肉粽包在蛋餅裡販售。
醬料可依個人喜好搭配，常見的醬料有：醬油膏、甜辣醬、辣椒醬等。
參見參考資料 - ^ 2015-05-04. 食物隱藏的高油危機：炒飯、蛋餅與水餃. 三立新聞網. [2015-05-16]. （原始内容于2015-05-18）.
中式蛋餅, 蛋餅, 是在台灣早餐店常見的早餐之一, 將雞蛋加入多种植物粉混合而成的麵皮, 還有鹽, 葱花, 韭菜等煎成餅狀, 起司蛋餅, 另外也有將蛋汁打好加入蔥花後澆在麵團揉成的麵餅皮上, 有時候會加入如火腿, 起司, 蔬菜, 鮪魚等食材, 然後淋上醬油, 醬油膏, 甜辣醬或辣椒醬等調味料食用, 不過因為加熱過程會用到油, 容易因蛋餅皮吸油而造成熱量過高, 目录, 種類, 口味, 參見, 參考資料種類, 编辑依餅皮製作方式不同, 在台灣一般可分為粉漿蛋餅和餅皮蛋餅, 餅皮蛋餅, 餅皮較為固定, 是將小麥粉, 糯米. 蛋餅 是在台灣早餐店常見的早餐之一 將雞蛋加入多种植物粉混合而成的麵皮 還有鹽 葱花 韭菜等煎成餅狀 起司蛋餅 另外也有將蛋汁打好加入蔥花後澆在麵團揉成的麵餅皮上 有時候會加入如火腿 起司 蔬菜 鮪魚等食材 然後淋上醬油 醬油膏 甜辣醬或辣椒醬等調味料食用 不過因為加熱過程會用到油 容易因蛋餅皮吸油而造成熱量過高 1 目录 1 種類 2 口味 3 參見 4 參考資料種類 编辑依餅皮製作方式不同 在台灣一般可分為粉漿蛋餅和餅皮蛋餅 餅皮蛋餅 餅皮較為固定 是將小麥粉 糯米粉 水 鹽 油脂混合而成的麵糊 經過短時間發酵後桿開成餅皮 粉漿蛋餅 餅皮是以小麥粉為主 為了有彈性口感和透明度 會加入玉米澱粉 木薯粉混合 加較多的水調和成麵糊攤在鐵板上 口感會依使用的粉 水比例不同而改變 口味 编辑原味蛋餅一般是指加蔥花的蛋餅 其它常見口味如 火腿 起司 蔬菜 鮪魚等 口味十分多樣 有些配料會與蛋液混和後一起加熱 有些口味的配料則不另外烹調 放在煎好的蛋餅皮上再摺起來即可 配料通常包在摺疊的餅皮內 由於蛋餅可以包入多種餡料 也有店家發揮創意 將肉粽包在蛋餅裡販售 醬料可依個人喜好搭配 常見的醬料有 醬油膏 甜辣醬 辣椒醬等 鮪魚蛋餅 豬里肌肉 英语 Pork tenderloin 蛋餅參見 编辑臺灣小吃 臺灣料理 台灣飲食 蔥抓餅 蔥油餅參考資料 编辑 2015 05 04 食物隱藏的高油危機 炒飯 蛋餅與水餃 三立新聞網 2015 05 16 原始内容存档于2015 05 18 取自 https zh wikipedia org w index php title 中式蛋餅 amp oldid 74742950, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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