洋菜，亦稱寒天、洋菜膠、海菜膠、海燕窩、藻膠、石花菜、牛毛菜、菜燕、琼脂等，是从海藻植物中提煉的胶质。由日本美濃屋的太郎左衛門在17世纪60年代首次提煉。可作为魚膠的代用品，常被用於沙拉、大菜糕或果凍等甜品。
| 「洋菜」的各地常用別名 |
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| 中国大陸 | 琼脂、牛毛菜 |
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| 臺灣 | 海燕窩、寒天、石花菜 |
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| 港澳 | 大菜 |
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| 馬新 | 燕菜 |
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| 石花菜科 |
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| 科学分类 |
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| 门： | 红藻门 Rhodophyta |
| 纲： | 真红藻纲 Florideophyceae |
| 目： | 石花菜目 Gelidiales |
| 科： | 石花菜科 Gelidiaceae
Kützing, 1843 |
洋菜是由紅藻提煉而來，生洋菜是白色半透明的，市面上可買到粉狀、條狀、塊狀等不同型態的洋菜。在食品加工的用途上，可做布丁、果凍、茶凍、咖啡凍等等。口感較其他常見做為凝結用途的食品加工材料脆。使用時需要先在水中加熱至90度左右，溶至无顆粒物，再於其中添加甜味食材或水果粒就可做成洋菜凍，或是甜點表層的凝膠。由於被認為有富含纖維及吸附脂肪的特性，受到許多愛美人士喜愛，但這些特性並沒有任何有效的科學依據證明。
洋菜是由两种组分：线性多糖琼脂糖和硫琼胶所组成的混合物。[1]
洋菜亦常用於實驗室，可作為細菌的培养基，或用於分子生物學實驗，如膠體電泳[2]。
结构 52个D-吡喃半乳糖以1,3-糖苷键结合，长链的C1端，与1个L-吡喃半乳糖-6-硫酸酯的C4相结合，按此比例形成的半乳聚糖硫酸酯的Ca盐或Ca－Mg盐的多糖衍生物。
石花菜科的属 - Acanthopeltis Okamura in Yatabe, 1892
- Acrocarpus Kützing, 1843
- Capreolia Guiry & Womersley, 1993
- Gelidiophycus G.H.Boo, J.K.Park & S.M.Boo, 2013
- 石花菜属 Gelidium J.V.F. Lamouroux, 1813
- Onikusa I. Akatsuka, 1986
- Peysonnelia
- Porphyroglossum Kützing, 1847
- Ptilophora Kützing, 1847
- Teloedema
- Yatabella Okamura, 1900
參考文獻 - ^ Phillips, Glyn O.; Williams, Peter A. Handbook of Hydrocolloids. CRC Press. 2000: 91 [2021-11-26]. ISBN 978-1-85573-501-9. （原始内容于2021-11-26） （英语）.
- ^ 瓊脂. 来邦网. [2010-01-12]. （原始内容于2010-01-15）.
參見延伸阅读外部链接 洋菜, 亦稱寒天, 海菜膠, 海燕窩, 藻膠, 石花菜, 牛毛菜, 菜燕, 琼脂等, 是从海藻植物中提煉的胶质, 由日本美濃屋的太郎左衛門在17世纪60年代首次提煉, 可作为魚膠的代用品, 常被用於沙拉, 大菜糕或果凍等甜品, 的各地常用別名中国大陸琼脂, 牛毛菜臺灣海燕窩, 寒天, 石花菜港澳大菜馬新燕菜, 石花菜科科学分类门, 红藻门, rhodophyta纲, 真红藻纲, florideophyceae目, 石花菜目, gelidiales科, 石花菜科, gelidiaceae, kützing, 1843. 洋菜 亦稱寒天 洋菜膠 海菜膠 海燕窩 藻膠 石花菜 牛毛菜 菜燕 琼脂等 是从海藻植物中提煉的胶质 由日本美濃屋的太郎左衛門在17世纪60年代首次提煉 可作为魚膠的代用品 常被用於沙拉 大菜糕或果凍等甜品 洋菜 的各地常用別名中国大陸琼脂 牛毛菜臺灣海燕窩 寒天 石花菜港澳大菜馬新燕菜 石花菜科科学分类门 红藻门 Rhodophyta纲 真红藻纲 Florideophyceae目 石花菜目 Gelidiales科 石花菜科 Gelidiaceae Kutzing 1843科研中使用的洋菜培养基 洋菜是由紅藻提煉而來 生洋菜是白色半透明的 市面上可買到粉狀 條狀 塊狀等不同型態的洋菜 在食品加工的用途上 可做布丁 果凍 茶凍 咖啡凍等等 口感較其他常見做為凝結用途的食品加工材料脆 使用時需要先在水中加熱至90度左右 溶至无顆粒物 再於其中添加甜味食材或水果粒就可做成洋菜凍 或是甜點表層的凝膠 由於被認為有富含纖維及吸附脂肪的特性 受到許多愛美人士喜愛 但這些特性並沒有任何有效的科學依據證明 洋菜是由两种组分 线性多糖琼脂糖 英语 Agarose 和硫琼胶 英语 agaropectin 所组成的混合物 1 洋菜亦常用於實驗室 可作為細菌的培养基 或用於分子生物學實驗 如膠體電泳 2 目录 1 结构 2 石花菜科的属 3 參考文獻 4 參見 5 延伸阅读 6 外部链接结构 编辑52个D 吡喃半乳糖以1 3 糖苷键结合 长链的C1端 与1个L 吡喃半乳糖 6 硫酸酯的C4相结合 按此比例形成的半乳聚糖硫酸酯的Ca盐或Ca Mg盐的多糖衍生物 洋菜粉 結構 培養基石花菜科的属 编辑Acanthopeltis Okamura in Yatabe 1892 Acrocarpus Kutzing 1843 Capreolia Guiry amp Womersley 1993 Gelidiophycus G H Boo J K Park amp S M Boo 2013 石花菜属 Gelidium J V F Lamouroux 1813 Onikusa I Akatsuka 1986 Peysonnelia Porphyroglossum Kutzing 1847 Ptilophora Kutzing 1847 Teloedema Yatabella Okamura 1900參考文獻 编辑 Phillips Glyn O Williams Peter A Handbook of Hydrocolloids CRC Press 2000 91 2021 11 26 ISBN 978 1 85573 501 9 原始内容存档于2021 11 26 英语 瓊脂 来邦网 2010 01 12 原始内容存档于2010 01 15 參見 编辑瓊脂平板 大菜糕 明膠 燒仙草 涼粉 蒟蒻 米苔目延伸阅读 编辑 编 欽定古今圖書集成 博物彙編 草木典 石花菜部 出自陈梦雷 古今圖書集成 外部链接 编辑Agar Agar 取自 https zh wikipedia org w index php title 洋菜 amp oldid 76236454, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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