热乾麵是一种湖北武汉的特色早点，吃早餐在武漢話中叫作“过早”，因为热干面方便快捷且美味，所以成了许多武汉人过早的首选。
热干麵麵身为鹼水麵，辅以芝麻酱、葱花、辣萝卜等各种配料。武汉本地最为著名的品牌是蔡林记。热干麵亦有傳至鄰近北方的河南省，多搭配該地另一美食胡辣湯進食。不過各地的熱乾面都有自己的特色，比如河南的熱乾面會加紅油調和味道偏辣，荊州沙市的熱乾麵芝麻醬會和甜麵醬豆瓣醬調和，口味偏重。热干面与山西刀削麵、蘭州牛肉麵、四川担担麵、華北炸酱麵并称为中国五大名麵[1][2]。
起源 广为流传的版本是在1920年代，汉口长堤街有个名叫李包的小贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤麵为生。有一天，天气异常炎热，他怕麵条发馊变质，便将剩麵煮熟沥乾，晾在案板上。結果不小心碰倒案板上的油壶，使麻油泼在麵条上。李包只好将麵条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟麵条放在沸水里稍烫，捞起沥乾入碗，然后加上卖凉粉用的调料，结果香气四溢。从此他就专卖这种麵，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。[3]
到1928年汉口满春路口的蔡明伟夫妇打出“蔡林记”的招牌经营热乾麵。店名的因蔡家门前两棵葱郁的大树，取名“蔡林记”喻意蔡家生意兴隆。[4]
1955年夫妇俩将“蔡林记”迁至更加繁华的中山大道726—728号。1974年店堂再次迁移至目前的佳丽广场之正门下。
制作方法 - 碱水麵煮或蒸至九成熟捞出，加芝麻油拌匀，将面摊开在案面至凉
- 待食用时，用漏勺将麵置於滚水中焯热捞出。
- 淋上调好的芝麻酱、酱油、辣萝卜丁，还可根据口味加入咸菜丁、葱花、辣椒油、味精、胡椒粉、醋、雪菜、鸡汤等佐料。
饮食习惯 武汉
多年来，热乾麵的做法少有变化。大街小巷的摊点大多都有销售热乾麵。武汉人没有在家自己制作热乾麵的习惯，一是因为热干面的制作过程十分耗时，仅是碱水麵过水淋油这个过程就要花费两、三小时的时间，家里自己做的小批量热干面效益不高；二是因为热乾麵在大街小巷均有销售，十分常见，另外武汉的早餐品种十分丰富，所以武汉人在清晨有外出吃早餐的习惯。热乾麵在武汉较有名的店铺为蔡林记，李记，庞记等。武汉人通常就着热干面和鸡蛋米酒或者豆浆，便作为一顿过早。[5][6]
荆州
作为曾经的「小汉口」的沙市位于汉口的长江上游，作为湖北省除了汉口之外另一个开埠的港口城市，汉口的热干面自然也早就传到了沙市，成为了沙市人过早不可或缺的一部分。酱料相比于武汉的只用芝麻酱而言，加上了甜面酱和豌豆酱，且不加卤水，味道更偏重一些。在沙市一般会配着白粥或者小米稀饭吃热干面，也有人会配豆浆。
信阳
信阳热干面据信是从武汉传过来的，大致做法和武汉一样，口味略有不同。主料仍然是特制的面条、芝麻酱、麻油等，但最后可能会放千张、豆芽、香菜、榨菜、醋或者鸡汤中的一种或多种，具体视区域以及个人喜好而定。[7][8][9][10]
相關條目参考文献 - ^ 全面报告. 温州商报. 2005-12-16 [2008-12-01] （中文（简体））. [永久失效連結]
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- ^ 蔡林记热干面制作工艺简介：百年"蔡林记"传人公布热干面配方 可无偿传授. 腾讯网. 2010-10-14 [2010-11-29]. （原始内容于2019-05-24） （中文（简体））.
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- ^ 佚名. . 中国地方特色网. 2011-08-07 [2012-08-30]. （原始内容存档于2014-11-09） （中文（简体））.
热干面, 热乾麵是一种湖北武汉的特色早点, 吃早餐在武漢話中叫作, 过早, 因为方便快捷且美味, 所以成了许多武汉人过早的首选, 繁体字熱乾麵简化字标音官话, 現代標準漢語, 汉语拼音rè, gān, miàn粤语, 粵拼jit6, gon1, min6热干麵麵身为鹼水麵, 辅以芝麻酱, 葱花, 辣萝卜等各种配料, 武汉本地最为著名的品牌是蔡林记, 热干麵亦有傳至鄰近北方的河南省, 多搭配該地另一美食胡辣湯進食, 不過各地的熱乾面都有自己的特色, 比如河南的熱乾面會加紅油調和味道偏辣, 荊州沙市的熱乾麵芝麻醬會和甜. 热乾麵是一种湖北武汉的特色早点 吃早餐在武漢話中叫作 过早 因为热干面方便快捷且美味 所以成了许多武汉人过早的首选 热干面繁体字熱乾麵简化字热干面标音官话 現代標準漢語 汉语拼音re gan mian粤语 粵拼jit6 gon1 min6热干麵麵身为鹼水麵 辅以芝麻酱 葱花 辣萝卜等各种配料 武汉本地最为著名的品牌是蔡林记 热干麵亦有傳至鄰近北方的河南省 多搭配該地另一美食胡辣湯進食 不過各地的熱乾面都有自己的特色 比如河南的熱乾面會加紅油調和味道偏辣 荊州沙市的熱乾麵芝麻醬會和甜麵醬豆瓣醬調和 口味偏重 热干面与山西刀削麵 蘭州牛肉麵 四川担担麵 華北炸酱麵并称为中国五大名麵 1 2 目录 1 起源 2 制作方法 3 饮食习惯 3 1 武汉 3 2 荆州 3 3 信阳 4 相關條目 5 参考文献起源 编辑 一份拌好的热干面 广为流传的版本是在1920年代 汉口长堤街有个名叫李包的小贩 在关帝庙一带靠卖凉粉和汤麵为生 有一天 天气异常炎热 他怕麵条发馊变质 便将剩麵煮熟沥乾 晾在案板上 結果不小心碰倒案板上的油壶 使麻油泼在麵条上 李包只好将麵条用油拌匀重新晾放 第二天早上 李包将拌油的熟麵条放在沸水里稍烫 捞起沥乾入碗 然后加上卖凉粉用的调料 结果香气四溢 从此他就专卖这种麵 不仅人们竞相品尝 还有不少人向他拜师学艺 3 到1928年汉口满春路口的蔡明伟夫妇打出 蔡林记 的招牌经营热乾麵 店名的因蔡家门前两棵葱郁的大树 取名 蔡林记 喻意蔡家生意兴隆 4 1955年夫妇俩将 蔡林记 迁至更加繁华的中山大道726 728号 1974年店堂再次迁移至目前的佳丽广场之正门下 制作方法 编辑維基教科書中的相關電子教程 热干面碱水麵煮或蒸至九成熟捞出 加芝麻油拌匀 将面摊开在案面至凉 待食用时 用漏勺将麵置於滚水中焯热捞出 淋上调好的芝麻酱 酱油 辣萝卜丁 还可根据口味加入咸菜丁 葱花 辣椒油 味精 胡椒粉 醋 雪菜 鸡汤等佐料 饮食习惯 编辑武汉 编辑 多年来 热乾麵的做法少有变化 大街小巷的摊点大多都有销售热乾麵 武汉人没有在家自己制作热乾麵的习惯 一是因为热干面的制作过程十分耗时 仅是碱水麵过水淋油这个过程就要花费两 三小时的时间 家里自己做的小批量热干面效益不高 二是因为热乾麵在大街小巷均有销售 十分常见 另外武汉的早餐品种十分丰富 所以武汉人在清晨有外出吃早餐的习惯 热乾麵在武汉较有名的店铺为蔡林记 李记 庞记等 武汉人通常就着热干面和鸡蛋米酒或者豆浆 便作为一顿过早 5 6 热干面与蛋酒 熱乾麵 桂花糊米酒和豆皮 热干面 面窝和糯米鸡荆州 编辑 作为曾经的 小汉口 的沙市位于汉口的长江上游 作为湖北省除了汉口之外另一个开埠的港口城市 汉口的热干面自然也早就传到了沙市 成为了沙市人过早不可或缺的一部分 酱料相比于武汉的只用芝麻酱而言 加上了甜面酱和豌豆酱 且不加卤水 味道更偏重一些 在沙市一般会配着白粥或者小米稀饭吃热干面 也有人会配豆浆 湖北沙市的豆腐丸子和热干面信阳 编辑 信阳热干面据信是从武汉传过来的 大致做法和武汉一样 口味略有不同 主料仍然是特制的面条 芝麻酱 麻油等 但最后可能会放千张 豆芽 香菜 榨菜 醋或者鸡汤中的一种或多种 具体视区域以及个人喜好而定 7 8 9 10 河南信阳的热干面 传到河南的武汉热干面 即 信阳热干面 相關條目 编辑傻瓜乾麵 麻酱面参考文献 编辑 全面报告 温州商报 2005 12 16 2008 12 01 中文 简体 永久失效連結 中国十大面条 出炉热干面居首 你吃过几样 人民网 2013 07 09 原始内容存档于2014 01 17 湖北小吃 热乾麵 新华网 2004 05 14 2008 12 01 原始内容存档于2013 12 22 中文 简体 蔡林记热干面制作工艺简介 百年 蔡林记 传人公布热干面配方 可无偿传授 腾讯网 2010 10 14 2010 11 29 原始内容存档于2019 05 24 中文 简体 热干面的制作 2012 04 12 原始内容存档于2012 03 26 武汉人过早 2012 04 12 原始内容存档于2016 03 04 佚名 信阳热干面 光山热线 2010 02 24 2012 08 30 原始内容存档于2012 10 18 中文 简体 胡则牧 左手牛肉汤 右手热干面 欣欣旅游网 2008 12 07 2012 08 30 原始内容存档于2019 05 19 中文 简体 佚名 信阳热干面 旅游联盟网 2009 07 31 2012 08 30 原始内容存档于2016 10 21 中文 简体 佚名 信阳热干面 中国地方特色网 2011 08 07 2012 08 30 原始内容存档于2014 11 09 中文 简体 取自 https zh wikipedia org w index php title 热干面 amp oldid 76528610, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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