^Похлёбкин, Вильям Васильевич（俄语：Похлёбкин, Вильям Васильевич）. Кулинарный словарь. Издательство "Э". 2015: 122. ISBN 978-5-699-75127-3（俄语）. О грибном блюде «Жюльен»: «… Иногда в плохих ресторанах жюльеном называют… например грибы, запечённые в сметане…»
八月 03, 2023
法式焗菜, 法語, gratin, 法语发音, ɡʁatɛ, 又叫區加甸, gratin, 俗称焗烤, 是源于法餐的一种常见料理方式, 主要特征是在浅盘盛放的食材上覆盖面包屑, 奶酪屑, 鸡蛋或奶油, 然后通过烤箱烘烤使得表面金黄酥脆, 一份通心粉, 奶酪焗菜, 目录, 馬鈴薯焗菜, 其他焗菜, 参考资料馬鈴薯焗菜, 编辑, 法式奶酪焗马铃薯马铃薯焗菜是最常见的之一, 将切成薄片的水煮馬鈴薯放在铺了黄油的耐火碟中, 撒上奶酪, 然后在烤箱中或烤架下烤成褐色, 另一种做法是将大块的马铃薯放在烤箱中烘烤, 然后切成两半. 法式焗菜 法語 gratin 法语发音 ɡʁatɛ 又叫區加甸 au gratin 1 註 1 俗称焗烤 是源于法餐的一种常见料理方式 主要特征是在浅盘盛放的食材上覆盖面包屑 奶酪屑 鸡蛋或奶油 然后通过烤箱烘烤使得表面金黄酥脆 2 3 一份通心粉 肉 奶酪焗菜 目录 1 馬鈴薯焗菜 2 其他焗菜 3 註 4 参考资料馬鈴薯焗菜 编辑 法式奶酪焗马铃薯马铃薯焗菜是最常见的法式焗菜之一 将切成薄片的水煮馬鈴薯放在铺了黄油的耐火碟中 撒上奶酪 然后在烤箱中或烤架下烤成褐色 4 另一种做法是将大块的马铃薯放在烤箱中烘烤 然后切成两半 去皮 将去皮的马铃薯与黄油 奶油 磨碎的奶酪和调味料一起捣碎 将混合物放回马铃薯皮中 放入烤盘中 撒上磨碎的奶酪 在烤箱中或烤架下烤成褐色 这种做法也称为 两次烤馬鈴薯 4 法国的多菲内和萨伏伊两个地区发明了自己特有的马铃薯焗菜 多菲内焗菜的做法是将生馬鈴薯切成薄片 加入牛奶或奶油 然后在涂有大蒜的黄油盘中煮熟 馬鈴薯去皮后切成硬币的厚度 将它们放在浅陶器中 在烤箱里慢慢烤熟 最后10分钟内升温 5 6 多菲内焗通常不加奶酪 不过也有一些做法会加入奶酪和鸡蛋 5 萨伏伊焗菜通常使用波弗特奶酪 加入黄油和清汤 2 7 不使用奶油 其他焗菜 编辑 一份奶油蘑菇焗鸡肉以上所述的焗菜所用的马铃薯可以换成各类意式麵食 覆有面包屑的茄子和番茄 花椰菜 8 菠菜 9 和胡桃南瓜等蔬菜 10 鱼或海鲜 许多用鱼做成的焗菜通常使用白色的焗菜酱和奶酪 很快就能烤成褐色 11 此外 俄语中将奶油焗蘑菇 此焗法亦用于肉类 称为 zhyulen 源自本义为 切细丝 的法语julienne一词 12 註 编辑 區讀如甌 歐 鷗 烏侯切 参考资料 编辑 考古 雜果咯嗲 焗意粉區加甸 30至70年代聖誕餐要花一成人工 2 0 2 1 Courtine Robert J ed 2003 The Concise Larousse Gastronomique London Hamlyn ISBN 0 600 60863 8 The American Heritage Dictionary of the English Language Fourth Edition definition from dictionary com 页面存档备份 存于互联网档案馆 4 0 4 1 Elvia Firuski Maurice Firuski eds 1952 The Best of Boulestin London William Heinemann p 249 5 0 5 1 Elizabeth David 1964 1960 French Provincial Cooking Harmondsworth Penguin Books p 251 2 Elizabeth Luard 1986 European Peasant Cookery London Corgi p 337 Larousse Gastronomique 2001 Garten Ina Cauliflower Gratin Recipe Barefoot Contessa Food Network 2004 2009 02 16 原始内容存档于2014 01 06 Garten Ina Spinach Gratin Recipe Barefoot Contessa Parties Food Network 2001 2009 02 16 原始内容存档于2014 01 22 Stevens Molly Spinach Gratin Recipe Bon Appetit Bon Appetit November 2007 2009 02 16 原始内容存档于2021 02 14 Montagne Prosper Larousse Gastronomique USA Crown Publishers 1961 1101 含有內容需登入查看的頁面 link Pohlyobkin Vilyam Vasilevich 俄语 Pohlyobkin Vilyam Vasilevich Kulinarnyj slovar Izdatelstvo E 2015 122 ISBN 978 5 699 75127 3 俄语 O gribnom blyude Zhyulen Inogda v plohih restoranah zhyulenom nazyvayut naprimer griby zapechyonnye v smetane 取自 https zh wikipedia org w index php title 法式焗菜 amp oldid 76243753, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
