fbpx
维基百科

植物組織蛋白

十月 04, 2023

植物組織蛋白（英語：textured vegetable protein, TVP），也称植物拉丝蛋白，俗称蛋白素肉，是由植物种子制油剩下的脱脂（英语：Degreasing）油渣经过磨粉、混水、热挤型得到的产品，主要用于做素肉，也可混合在肉类制品中做延伸剂。大豆TVP干品约含52%蛋白质、34%碳水化合物（其中半数为膳食纤维），1%脂肪，且富含B族维生素和矿物质元素。[1]TVP复水、煮熟较快，约可吸收本身重量两倍的液体，可吸收汤汁中的风味。其吸水后蛋白质含量（17%）也与肉类相仿。TVP可做成多种形状。

片状TVP
块状TVP
TVP复水后的内部纤维结构

由于大豆油生产量大，大部分TVP都是由大豆制成。在花生油产量大的中国，花生TVP也有较多生产。实际上各种荚果（豌豆、扁豆、蚕豆）[2] 和棉籽、小麦、燕麦渣都可制作TVP。[3]

大豆TVP为印度主菜之一，近期随着素食主义风潮在西方和台湾也逐渐流行。TVP价格低廉，在学校、监狱餐饮中常与肉混合降低成本，比例较低或调味恰当时难以发现区别。[4][5]TVP营养高、保质期长，因此也常用于灾害管理准备。

参见 编辑

参考资料 编辑

  1. ^ Link to USDA Database entry. [2022-03-13]. （原始内容于2019-04-03）. 
  2. ^ Kim, Taehoon. Texturization of Pulse Proteins: Peas, Lentils, and Faba Beans (学位论文). May 2018. hdl:1969.1/173522. 
  3. ^ Foote R. Food preparation and cooking. Cheltenham: Stanley Thornes. 1996: 393. ISBN 0-7487-2566-0. 
  4. ^ Hoogenkamp, Henk W. Soy protein and formulated meat products. Wallingford, Oxon, UK: CABI Pub. 2005 [2022-03-13]. ISBN 0-85199-864-X. （原始内容于2022-04-07）. 
  5. ^ Joseph G. Endres. Soy Protein Products. AOCS Publishing. 2001 [2022-03-13]. ISBN 1-893997-27-8. （原始内容于2022-03-13）. 

十月 04, 2023
植物組織蛋白, 此條目可参照英語維基百科相應條目来扩充, 2022年3月13日, 若您熟悉来源语言和主题, 请协助参考外语维基百科扩充条目, 请勿直接提交机械翻译, 也不要翻译不可靠, 低品质内容, 依版权协议, 译文需在编辑摘要注明来源, 或于讨论页顶部标记, href, template, translated, page, html, title, template, translated, page, translated, page, 标签, 英語, textured, vegetable, protei. 此條目可参照英語維基百科相應條目来扩充 2022年3月13日 若您熟悉来源语言和主题 请协助参考外语维基百科扩充条目 请勿直接提交机械翻译 也不要翻译不可靠 低品质内容 依版权协议 译文需在编辑摘要注明来源 或于讨论页顶部标记 a href Template Translated page html title Template Translated page Translated page a 标签 植物組織蛋白 英語 textured vegetable protein TVP 也称植物拉丝蛋白 俗称蛋白素肉 是由植物种子制油剩下的脱脂 英语 Degreasing 油渣经过磨粉 混水 热挤型得到的产品 主要用于做素肉 也可混合在肉类制品中做延伸剂 大豆TVP干品约含52 蛋白质 34 碳水化合物 其中半数为膳食纤维 1 脂肪 且富含B族维生素和矿物质元素 1 TVP复水 煮熟较快 约可吸收本身重量两倍的液体 可吸收汤汁中的风味 其吸水后蛋白质含量 17 也与肉类相仿 TVP可做成多种形状 片状TVP块状TVPTVP复水后的内部纤维结构由于大豆油生产量大 大部分TVP都是由大豆制成 在花生油产量大的中国 花生TVP也有较多生产 实际上各种荚果 豌豆 扁豆 蚕豆 2 和棉籽 小麦 燕麦渣都可制作TVP 3 大豆TVP为印度主菜之一 近期随着素食主义风潮在西方和台湾也逐渐流行 TVP价格低廉 在学校 监狱餐饮中常与肉混合降低成本 比例较低或调味恰当时难以发现区别 4 5 TVP营养高 保质期长 因此也常用于灾害管理准备 参见 编辑 nbsp 食品主题 肉类替代品列表 Quorn 英语 Quorn 参考资料 编辑 Link to USDA Database entry 2022 03 13 原始内容存档于2019 04 03 Kim Taehoon Texturization of Pulse Proteins Peas Lentils and Faba Beans 学位论文 May 2018 hdl 1969 1 173522 Foote R Food preparation and cooking Cheltenham Stanley Thornes 1996 393 ISBN 0 7487 2566 0 Hoogenkamp Henk W Soy protein and formulated meat products Wallingford Oxon UK CABI Pub 2005 2022 03 13 ISBN 0 85199 864 X 原始内容存档于2022 04 07 Joseph G Endres Soy Protein Products AOCS Publishing 2001 2022 03 13 ISBN 1 893997 27 8 原始内容存档于2022 03 13 取自 https zh wikipedia org w index php title 植物組織蛋白 amp oldid 76375082, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，

文章

，阅读，下载，免费，免费下载，mp3，视频，mp4，3gp， jpg，jpeg，gif，png，图片，音乐，歌曲，电影，书籍，游戏，游戏。