梨熟

梨熟是朝鮮傳統甜品花菜的一種，以沙梨、花椒、薑、蜂蜜或糖為材料，加水煮熟而成^[1]，這也是梨熟的名稱由來^[2]。梨熟本為朝鮮宮廷料理，直至二十世紀中期才流傳到民間^[2]。把梨子去皮後切片或以全梨去煮皆可^[3]。煮之前要在每片梨上嵌入三至五顆花椒^[4]。如以全梨製作，多會選用果肉較硬、味較酸的秋子梨（Pyrus ussuriensis），成品稱為香雪膏（향설고、香雪膏）^[5][6]。梨熟通常在夏季或中秋節食用^[7][8]。

梨熟
加入朝鮮米糕同吃的梨熟
朝鲜语名稱
諺文	배숙 / 이숙
汉字	배熟 / 梨熟
文观部式	baesuk / isuk
马-赖式	paesuk / isuk

由於梨熟和另一種朝鮮傳統甜品水正果（수정과、水正果）的製法相似，因此也稱為梨水正果（배수정과，배為固有詞）^[2]。由於梨熟味道清甜且製法簡單，在韓國很受歡迎^[9]，除了作為甜品外，也有食療功用^[10][11]。

製作方法

把切片的梨子放入加有薑片、糖或蜂蜜的熱水裡以中火煮^[2]，煮熟後拿開薑片，然後把梨和水一同舀進碗裡，再灑上松子，亦可再加入柚子汁食用^[12]，若冷吃的話則在拿開薑片後把梨和水放進冰箱內或以冰塊鎮涼，吃前才加松子。

功效

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梨熟可作藥膳。梨子能利尿，亦可緩和胃潰瘍、便秘，對膽、解熱、咳嗽等方面具有顯著療效，而梨為強鹼性食品，可使血液維持中性，亦可作日常保健和預防成人病。溫性的生薑可促進血液循環，使手腳和身體保持溫暖，並且促進胃腸作用，有利於消化和預防腹痛、腹泄病，生薑煮茶飲用在冬季亦可有效預防感冒^[11]，對普通感冒亦有一定療效^[10]。

參見

• 雪梨水、燉全梨
• 食醯

參考資料

1. Click Korea: Access to Korean Arts & Culture 互联网档案馆的，存档日期2011-07-19.
2. 梨熟 (배숙). 斗山世界大百科事典. [2008-05-19] （韩语）. ^{[失效連結]}
3. 잡지 > 참살이 > 배숙. [2008-12-29]. （原始内容于2011-07-23）. 
4. Baesuk (Cooked Pear). Korea Agro-Fisheries Trade Corporation. [2008-05-19]. （原始内容于2008-04-23） （英语）. 
5. Ju Jinsun (주진순). (PDF). National Forestry Cooperatives Federation. [2008-06-16]. （原始内容 (PDF)存档于2005-05-24） （韩语）. 
6. 香雪膏. Empas Korean Dictionary. [2008-06-16] （韩语）. 
7. ::: 강원도민일보 :::. [2008-12-29]. （原始内容于2011-10-04）. 
8. 에버케어 헬스케어. [2008-12-29]. （原始内容存档于2012-06-30）. 
9. . Information Newwork Village. [2008-05-19]. （原始内容存档于2011-07-18） （英语）. 
10. 환절기 감기, 건강차로 이겨내자 互联网档案馆的，存档日期2008-08-04.
11. 冰高麗蔘精茶梨熟. [2008-12-29]. （原始内容于2013-08-18）. 
12. Baesuk (배숙). Empas / EncyKorea. [2008-05-19]. （原始内容于2007-03-21） （韩语）. 

外部連結

• （英文）