Spätlese (直譯為「晚收」；德語眾數為Spätlesen)為一德國 ，專指以完全熟透的葡萄所釀的酒，是晚收酒中酒體最輕的種類。晚收酒為德國酒分類的優質酒分級[1](Prädikatswein)中比珍藏級(Kabinett)果實更成熟的分類； 同時是奧地利優質酒分級中的最低一級,，因為當地珍藏級酒另有不同分類方法。[2] 不過就果實成熟程度而言，兩者都在精選級(Auslese)以下。晚收葡萄是於正常收成期最少七天後採摘，所以果實會更熟及有較高糖分。由於需等待採收，有可能會因天雨而使果實遭受損毀。但如遇上和暖的年份，良田大多數的收成都可達晚收級水平。
摩澤爾區(Mosel)出產的晚收酒。晚收酒可以是甜酒或乾酒；是因為晚收葡萄的熟成程度特別適合使用麗絲玲, 白皮諾及灰皮諾等品種釀製乾白酒，而精選級葡萄則有可能因酒精濃度過高而令釀造的乾白酒平衡欠佳，故會保留殘餘糖分令大部分人都會覺得易於入口。但是，大部分德國酒傳統上都是乾酒，而糖分並不是令酒口味平衡的唯一因素。乾德國酒口味亦可以平衡得很好，而且相對有較高糖分的酒，乾酒通常獲德國酒評人給予較高分數。
很多晚收酒都適合陳年，特別是由麗絲玲釀造的酒更適合。
特性 编辑
摩澤爾區出產的麗絲玲晚收酒。- 比珍藏級有更強濃度及強度
- 帶有可以掩蓋任何甜味的高酸度
- 有豐滿而濃烈的味道
- 通常會嘗到蘋果、梨及忍冬花的味道
- 優雅的香氣及容易聞到的果香
要求 编辑
晚收酒最低的葡萄汁重量要求如下：
- 德國酒中，76 至90予思勒度數(degrees Oechsle,°Oe )，據產區及葡萄種類[3]而定。
- 奧地利酒中，19 度KMW[2]，相等於95度予思勒度數。[4]
兩國葡萄酒法均規定製作過程不可使用加糖法。而很多生產者，特別是頂尖的生產者，經常產出超過最低標準的優良酒品。
歷史 编辑
約翰尼斯山堡庭園中晚收酒驛差雕像約翰尼斯山堡的晚收酒驛差 编辑
傳說中，晚收酒起源於1775年萊茵高的酒莊約翰尼斯山堡，並只是個小小的巧合。自1718年起，在弗爾達 (Fulda)采邑主教 (Prince-Bishop)的公文批准下，開始於約翰尼斯山採摘葡萄，並以Herbstkurier ，直譯為秋季信使的形式運送葡萄去釀酒。[5]1775年因為某些原因，自弗爾達教會差派的信使行程遲了14天。根據部分傳說，教會信使在執行公務帶回葡萄收成的途中回程時被賊人搶劫。在他平安抵達教會時，葡萄上的貴腐菌感染已經開始了。雖然大家對發霉的葡萄不寄予任何厚望，但仍然繼續用那批葡萄釀酒。[6]出乎意料地，那批酒不但沒失敗，反而變得味道極佳。此後，約翰尼斯山堡開始主動生產受貴腐菌影響的晚收葡萄酒Spätlese。而那位行程延誤的信使，就獲大家稱為Spätlesereiter (Spätlese rider) ，即晚收酒驛差。
美國第三任總統湯瑪斯傑佛遜於1778年品嘗過由朋友贈送他的一瓶晚收酒後讚不絕口，故建議他在歐洲的朋友前往萊茵高地區品嘗，並帶一箱佳釀返回美國。
此外的優質酒分級 编辑
用來形容不同分級晚收酒的專有名詞，根據葡萄的選擇，由1787引入逐串精選(Auslese)一詞開始[7][8]，其他分級在其後日漸引入。以上發展的關鍵是源自按熟成程度及貴腐菌感染而選擇葡萄串，從而同一酒莊亦可生產不同類型的葡萄酒。
因此，一開始晚收酒指任何種類的晚收酒，但由1775起晚收酒則指使用受貴腐霉影響而不宜食用的葡萄所釀，甜度非常高的酒。但這種酒並不等於現代的晚收酒，根據使用的葡萄類型，只用這類葡萄釀成的酒今日會冠以現代專有名詞逐粒精選酒(Beerenauslese)；若是同一串葡萄中既混有貴腐葡萄，又有健康的普通葡萄，所釀出來的酒將會在逐串精選酒屬上佳之品。
後期歷史 编辑
自1971年起，德國葡萄酒法中的晚收優質酒分級開始沿用現時的標準。第二次世界大戰後早期，多年來作為德國標誌的半甜的葡萄酒產量越來越多，原因是源自引入停止酒精發酵過程及使用未發酵的甜葡萄汁 (Süßreserve)的新方法，令生產半甜葡萄酒難度減低。不同於全甜酒，晚收酒釀造過程中禁止使用加糖法，故可稱為半甜葡萄酒中的上品。
產自北克羅地亞梅吉穆列(Međimurje)縣 的莫斯拉法(Moslavac)葡萄晚收酒自1980年代起，90年代開始趨勢更明顯，就是德國國內開始生產越來越多的乾性酒。故此，「晚收乾性酒」的名稱在很多酒莊都用來代表其優質乾性酒。時至2000年代早期，新名稱特級酒 (Großes Gewächs)及一級酒 (Erstes Gewächs)越來越普遍，故此晚收乾性酒就變成指第二好的乾性葡萄酒的專有名詞。
而奧地利在經歷過1985年有酒商於酒內加入二甘醇(diethylene glycol)增加甜度的醜聞後，釀酒人大多捨棄了釀造半甜酒，改為集中釀製乾性酒，故晚收酒產量遠比德國少。
參考資料 编辑
- ^ Deutsches Weininstitut (德國葡萄酒協會):質量分級 互联网档案馆的，存档日期2007-12-24., accessed on May 19, 2008
- ^ 2.0 2.1 奧地利葡萄酒:詳細質量分級 互联网档案馆的，存档日期2008-05-13., accessed on May 19, 2008
- ^ Deutsches Weininstitut (德國葡萄酒協會):葡萄汁重量 互联网档案馆的，存档日期2008-04-14., accessed on May 19, 2008
- ^ Wein-Plus Weinglossar: Mostgewicht （页面存档备份，存于互联网档案馆）, accessed on January 22, 2013
- ^ Wein-Plus Glossar: 秋季信使 （页面存档备份，存于互联网档案馆）, accessed on January 22, 2013
- ^ 麗絲玲的一段歷史 互联网档案馆的，存档日期2006-08-21.
- ^ Karen MacNeil The Wine Bible Workman Publishing 2001 page 540 ISBN 1-56305-434-5
- ^ 約翰尼斯山堡歷史 互联网档案馆的，存档日期2006-07-16.
晚摘酒, spätlese, 直譯為, 晚收, 德語眾數為spätlesen, 為一德國, 專指以完全熟透的葡萄所釀的酒, 是晚收酒中酒體最輕的種類, 晚收酒為德國酒分類的優質酒分級, prädikatswein, 中比珍藏級, kabinett, 果實更成熟的分類, 同時是奧地利優質酒分級中的最低一級, 因為當地珍藏級酒另有不同分類方法, 不過就果實成熟程度而言, 兩者都在精選級, auslese, 以下, 晚收葡萄是於正常收成期最少七天後採摘, 所以果實會更熟及有較高糖分, 由於需等待採收, 有可能會因天雨而使. Spatlese 直譯為 晚收 德語眾數為Spatlesen 為一德國 專指以完全熟透的葡萄所釀的酒 是晚收酒中酒體最輕的種類 晚收酒為德國酒分類的優質酒分級 1 Pradikatswein 中比珍藏級 Kabinett 果實更成熟的分類 同時是奧地利優質酒分級中的最低一級 因為當地珍藏級酒另有不同分類方法 2 不過就果實成熟程度而言 兩者都在精選級 Auslese 以下 晚收葡萄是於正常收成期最少七天後採摘 所以果實會更熟及有較高糖分 由於需等待採收 有可能會因天雨而使果實遭受損毀 但如遇上和暖的年份 良田大多數的收成都可達晚收級水平 摩澤爾區 Mosel 出產的晚收酒 晚收酒可以是甜酒或乾酒 是因為晚收葡萄的熟成程度特別適合使用麗絲玲 白皮諾及灰皮諾等品種釀製乾白酒 而精選級葡萄則有可能因酒精濃度過高而令釀造的乾白酒平衡欠佳 故會保留殘餘糖分令大部分人都會覺得易於入口 但是 大部分德國酒傳統上都是乾酒 而糖分並不是令酒口味平衡的唯一因素 乾德國酒口味亦可以平衡得很好 而且相對有較高糖分的酒 乾酒通常獲德國酒評人給予較高分數 很多晚收酒都適合陳年 特別是由麗絲玲釀造的酒更適合 目录 1 特性 2 要求 3 歷史 3 1 約翰尼斯山堡的晚收酒驛差 3 2 此外的優質酒分級 3 3 後期歷史 4 參考資料特性 编辑 nbsp 摩澤爾區出產的麗絲玲晚收酒 比珍藏級有更強濃度及強度 帶有可以掩蓋任何甜味的高酸度 有豐滿而濃烈的味道 通常會嘗到蘋果 梨及忍冬花的味道 優雅的香氣及容易聞到的果香要求 编辑晚收酒最低的葡萄汁重量要求如下 德國酒中 76 至90予思勒度數 degrees Oechsle Oe 據產區及葡萄種類 3 而定 奧地利酒中 19 度KMW 2 相等於95度予思勒度數 4 兩國葡萄酒法均規定製作過程不可使用加糖法 而很多生產者 特別是頂尖的生產者 經常產出超過最低標準的優良酒品 歷史 编辑 nbsp 約翰尼斯山堡庭園中晚收酒驛差雕像約翰尼斯山堡的晚收酒驛差 编辑 傳說中 晚收酒起源於1775年萊茵高的酒莊約翰尼斯山堡 並只是個小小的巧合 自1718年起 在弗爾達 Fulda 采邑主教 Prince Bishop 的公文批准下 開始於約翰尼斯山採摘葡萄 並以Herbstkurier 直譯為秋季信使的形式運送葡萄去釀酒 5 1775年因為某些原因 自弗爾達教會差派的信使行程遲了14天 根據部分傳說 教會信使在執行公務帶回葡萄收成的途中回程時被賊人搶劫 在他平安抵達教會時 葡萄上的貴腐菌感染已經開始了 雖然大家對發霉的葡萄不寄予任何厚望 但仍然繼續用那批葡萄釀酒 6 出乎意料地 那批酒不但沒失敗 反而變得味道極佳 此後 約翰尼斯山堡開始主動生產受貴腐菌影響的晚收葡萄酒Spatlese 而那位行程延誤的信使 就獲大家稱為Spatlesereiter Spatlese rider 即晚收酒驛差 美國第三任總統湯瑪斯傑佛遜於1778年品嘗過由朋友贈送他的一瓶晚收酒後讚不絕口 故建議他在歐洲的朋友前往萊茵高地區品嘗 並帶一箱佳釀返回美國 此外的優質酒分級 编辑 用來形容不同分級晚收酒的專有名詞 根據葡萄的選擇 由1787引入逐串精選 Auslese 一詞開始 7 8 其他分級在其後日漸引入 以上發展的關鍵是源自按熟成程度及貴腐菌感染而選擇葡萄串 從而同一酒莊亦可生產不同類型的葡萄酒 因此 一開始晚收酒指任何種類的晚收酒 但由1775起晚收酒則指使用受貴腐霉影響而不宜食用的葡萄所釀 甜度非常高的酒 但這種酒並不等於現代的晚收酒 根據使用的葡萄類型 只用這類葡萄釀成的酒今日會冠以現代專有名詞逐粒精選酒 Beerenauslese 若是同一串葡萄中既混有貴腐葡萄 又有健康的普通葡萄 所釀出來的酒將會在逐串精選酒屬上佳之品 後期歷史 编辑 自1971年起 德國葡萄酒法中的晚收優質酒分級開始沿用現時的標準 第二次世界大戰後早期 多年來作為德國標誌的半甜的葡萄酒產量越來越多 原因是源自引入停止酒精發酵過程及使用未發酵的甜葡萄汁 Sussreserve 的新方法 令生產半甜葡萄酒難度減低 不同於全甜酒 晚收酒釀造過程中禁止使用加糖法 故可稱為半甜葡萄酒中的上品 nbsp 產自北克羅地亞梅吉穆列 Međimurje 縣 的莫斯拉法 Moslavac 葡萄晚收酒自1980年代起 90年代開始趨勢更明顯 就是德國國內開始生產越來越多的乾性酒 故此 晚收乾性酒 的名稱在很多酒莊都用來代表其優質乾性酒 時至2000年代早期 新名稱特級酒 Grosses Gewachs 及一級酒 Erstes Gewachs 越來越普遍 故此晚收乾性酒就變成指第二好的乾性葡萄酒的專有名詞 而奧地利在經歷過1985年有酒商於酒內加入二甘醇 diethylene glycol 增加甜度的醜聞後 釀酒人大多捨棄了釀造半甜酒 改為集中釀製乾性酒 故晚收酒產量遠比德國少 參考資料 编辑 Deutsches Weininstitut 德國葡萄酒協會 質量分級 互联网档案馆的存檔 存档日期2007 12 24 accessed on May 19 2008 2 0 2 1 奧地利葡萄酒 詳細質量分級 互联网档案馆的存檔 存档日期2008 05 13 accessed on May 19 2008 Deutsches Weininstitut 德國葡萄酒協會 葡萄汁重量 互联网档案馆的存檔 存档日期2008 04 14 accessed on May 19 2008 Wein Plus Weinglossar Mostgewicht 页面存档备份 存于互联网档案馆 accessed on January 22 2013 Wein Plus Glossar 秋季信使 页面存档备份 存于互联网档案馆 accessed on January 22 2013 麗絲玲的一段歷史 互联网档案馆的存檔 存档日期2006 08 21 Karen MacNeil The Wine Bible Workman Publishing 2001 page 540 ISBN 1 56305 434 5 約翰尼斯山堡歷史 互联网档案馆的存檔 存档日期2006 07 16 取自 https zh wikipedia org w index php title 晚摘酒 amp oldid 69261625, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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