逐串精選酒

逐串精選酒（德語：Auslese，直譯為「遂串精選」；德語眾數為Auslesen）為一德國晚收酒葡萄酒術語，專指德國及奧地利中比晚摘酒更成熟的種類^[1]。這些葡萄於秋天（11月下旬到12月）時由非常成熟的葡萄串上收採，並一定要以人手採摘。一般而言，遂串精選酒只可在特別和暖的豐年釀造，可能有小部份的葡萄受到貴腐菌感染，但不會影響整體成品的風格。 莱茵高的約翰尼斯山堡是公認為於1787年發現遂串精選酒的酒莊。^[2]

兩瓶來自同一萊恩高酒莊的德國麗絲玲白酒，右邊酒瓶有金色包裝（英語：Goldkapsel）以標示葡萄更加成熟

遂串精選酒有時會劃分為德國的甜點酒，特別是以感染貴腐葡萄所釀的酒。但遂串精選酒的甜度其實比冰酒、逐粒精選酒（英語：Beerenauslese，BA）或貴腐精選酒等甜點酒。

遂串精選酒可以作餐前酒獨立飲用，但較常見為與食物一同享用，特別可以看到精通德國飲食文化的人會這樣做。

在亞爾薩斯與這個詞語有同等葡萄汁重量要求的是詞彙為“Vendange tardive”，為法語中直譯為Late Harvest晚收，即與德語中的“Spätlese”相同。

要求

逐串精選酒最低的葡萄汁重量要求如下：

• 对于德國酒，83至100degrees Oechsle,°Oe（英语：Oechsle_scale），據產區及葡萄種類^[3]而定。
• 对于奧地利酒，21度KMW，^[4]相等於105度予思勒度數。^[5]

兩國葡萄酒法均規定製作過程不可使用加糖法。而很多生產者，特別是頂尖的生產者，經常產出超過最低標準的優良酒品，甚至超越優質酒分級下一級逐粒精選的最低要求。

逐串精選乾酒

在部分地區逐串精選酒間中會造用乾酒，例如萊茵蘭-普法茲，但亦普遍偏甜，因為乾酒中如果酒精水平非常高（約13-14%）會令酒平衡欠佳，特別是在太年輕時^{[需要解释]}。一般的逐串精選酒的予思勒度數為90°Oe。這類酒，尢其是由麗絲玲所製的酒可以作長時間陳年，通常可以保存十年或以上。

頂級德國乾酒近年引入新的分類──特級酒（德語：Großes Gewächs）及一級酒（{{lang-en|Erstes Gewächs），德國精英酒莊聯盟（德语：Verband Deutscher Prädikats- und Qualitätsweingüter）因為在同一優質酒分級內有甜酒及優質乾酒會令消費者混亂，而不再鼓勵使用舊有的“Auslese trocken”標籤^[6]；但仍有大量VDP成員繼續在乾酒標籤上使用舊有分級，因為分級只用於標示採集葡萄的質量而非味道。

逐串精選紅酒

德國的釀酒人為了拓展紅酒市場的機遇，開始以逐串精選的果實成熟程度的黑皮諾葡萄釀酒，主要範圍有莱茵高、普法茲及巴登地區。釀酒人試以逐串精選成熟程度的葡萄，配合勃艮第式釀酒方法作試驗，結果生產出來的酒有更強的橡木味及更高單寧水平。

這些葡萄酒比起標籤為逐串精選酒，反而更多標為一級酒及特級酒。

參考資料

1. Deutsches Weininstitut (德國葡萄酒協會):質量分級 互联网档案馆的，存档日期2007-12-24., accessed on March 18, 2008
2. Karen MacNeil The Wine Bible Workman Publishing 2001 page 540 ISBN 1-56305-434-5
3. Deutsches Weininstitut (德國葡萄酒協會):葡萄汁重量 互联网档案馆的，存档日期2008-04-14., accessed on March 18, 2008
4. 奧地利葡萄酒:詳細質量分級 互联网档案馆的，存档日期2008-05-13., accessed on March 18, 2008
5. Weinglossar: Mostgewicht （页面存档备份，存于互联网档案馆）, accessed on March 6, 2013
6. The German Wine Society: VDP Adopts Resolution on Wine Classification for Germany, Press Release on June 19, 2002 on "VDP Accord of 2002" （页面存档备份，存于互联网档案馆）, accessed March 18, 2008