翻糖糖霜（英語：Fondant icing，或称翻糖或方旦糖）， 是一种用于装饰或雕刻蛋糕和糕点的糖霜。它由糖、水、明胶、植物脂肪或起酥油和甘油制成。 [1]它没有大多数糖霜的质地；轧製的翻糖类似于坚硬的粘土，而倒翻糖是一种粘稠的液体。
翻糖婚宴蛋糕通常用翻糖覆盖和装饰 |
| 类型 | 糖 |
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| 起源地 | 法国 |
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| 主要成分 | 倒翻糖：糖、水、明胶、甘油
翻糖：糖、水、明胶或琼脂、食品级甘油 |
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翻糖的味道 编辑
翻糖味甜，而翻糖蛋糕的味道，主要取决于它里面的蛋糕部分。
翻糖的种类 编辑
軋製翻糖 编辑
軋製翻糖与浇注软糖不同，常用于装饰婚礼蛋糕。传统婚礼蛋糕是用杏仁糖和皇家糖衣制作的，但由于很多人对坚果过敏，翻糖越来越普遍，因为它不含杏仁粉。翻糖包含明胶（或素食食谱中的琼脂）和食品级甘油，可使糖保持柔软并形成面团般的稠度。翻糖像馅饼皮一样擀开，用来盖住蛋糕。
商业翻糖 编辑
商场货架上的翻糖通常主要由糖和氢化油组成。但是，市售的耐贮存翻糖有不同的配方，包括其他成分，例如糖、纤维素胶和水。
棉花翻糖 编辑
棉花翻糖[2]是一种卷状翻糖，通常由家庭面包师和爱好者制作和使用。棉花翻糖由融化的耐贮藏棉花糖、水、糖粉和固体植物起酥油混合而成。由于所需的原料很容易获得，因此家庭面包师使用此食谱制作自制翻糖。 [3]
雕刻翻糖 编辑
雕刻翻糖類似于軋製的翻糖，但具有更硬的稠度，这使其成为一种很好的蛋糕雕刻材料。
口香糖膏 编辑
口香糖膏类似于翻糖，但会完全变硬——因此用于较大的蛋糕装饰，例如新娘和新郎的形象、较大的花朵等。糖浆主要由蛋清、糖粉和起酥油制成。 [4]可以添加Tylose使口香糖膏更柔韧，适合精细加工。 [5]
倒翻糖制作的物理化学原理 编辑
倒翻糖是用蔗糖使水过饱和形成的。在沸点时溶解在水中的糖是在室温下溶解的糖的两倍多。蔗糖溶解后，如果让溶液不受干扰地冷却，糖会一直溶解在过饱和溶液中，直到发生成核。当溶液过饱和时，如果厨师将晶种（未溶解的蔗糖）放入混合物中或搅拌溶液，溶解的蔗糖就会结晶形成大而松脆的晶体（这就是冰糖的制作方法）。然而，如果厨师让溶液不受干扰地冷却，然后剧烈搅拌，它会形成许多微小的晶体，从而产生质地光滑的翻糖。
圖片集 编辑
另见 编辑
参考 编辑
- ^ How to Make Rolled Fondant (Bold Baking Basics) - Gemma's Bigger Bolder Baking. Gemma’s Bigger Bolder Baking. 2016-08-01 [2017-10-15]. （原始内容于2023-06-05） （美国英语）.
- ^ Rolled Marshmallow Fondant. www.wilton.com. [2018-06-04]. （原始内容于2023-03-23） （英语）.
- ^ My big fat British wedding cake. BBC. 2015-10-08 [2015-10-16]. （原始内容于2022-11-27）.
- ^ Fondant vs Gum Paste vs Modeling Chocolate. myblueprint.com. [2019-03-30]. （原始内容于2020-05-28）.
- ^ Tylose gumpaste recipe tutorial. designmeacake.com. [2019-03-31]. （原始内容于2023-06-10）.
翻糖, 糖霜, 英語, fondant, icing, 或称或方旦糖, 是一种用于装饰或雕刻蛋糕和糕点的糖霜, 它由糖, 明胶, 植物脂肪或起酥油和甘油制成, 它没有大多数糖霜的质地, 轧製的类似于坚硬的粘土, 而倒是一种粘稠的液体, 婚宴蛋糕通常用覆盖和装饰类型糖起源地法国主要成分倒, 明胶, 甘油, 明胶或琼脂, 食品级甘油, 目录, 的味道, 的种类, 軋製, 商业, 棉花, 雕刻, 口香糖膏, 倒制作的物理化学原理, 圖片集, 另见, 参考的味道, 编辑味甜, 而蛋糕的味道, 主要取决于它里面的蛋糕部分, . 翻糖糖霜 英語 Fondant icing 或称翻糖或方旦糖 是一种用于装饰或雕刻蛋糕和糕点的糖霜 它由糖 水 明胶 植物脂肪或起酥油和甘油制成 1 它没有大多数糖霜的质地 轧製的翻糖类似于坚硬的粘土 而倒翻糖是一种粘稠的液体 翻糖婚宴蛋糕通常用翻糖覆盖和装饰类型糖起源地法国主要成分倒翻糖 糖 水 明胶 甘油翻糖 糖 水 明胶或琼脂 食品级甘油 目录 1 翻糖的味道 2 翻糖的种类 2 1 軋製翻糖 2 2 商业翻糖 2 3 棉花翻糖 2 4 雕刻翻糖 2 5 口香糖膏 3 倒翻糖制作的物理化学原理 4 圖片集 5 另见 6 参考翻糖的味道 编辑翻糖味甜 而翻糖蛋糕的味道 主要取决于它里面的蛋糕部分 翻糖的种类 编辑軋製翻糖 编辑 軋製翻糖与浇注软糖不同 常用于装饰婚礼蛋糕 传统婚礼蛋糕是用杏仁糖和皇家糖衣制作的 但由于很多人对坚果过敏 翻糖越来越普遍 因为它不含杏仁粉 翻糖包含明胶 或素食食谱中的琼脂 和食品级甘油 可使糖保持柔软并形成面团般的稠度 翻糖像馅饼皮一样擀开 用来盖住蛋糕 商业翻糖 编辑 商场货架上的翻糖通常主要由糖和氢化油组成 但是 市售的耐贮存翻糖有不同的配方 包括其他成分 例如糖 纤维素胶和水 棉花翻糖 编辑 棉花翻糖 2 是一种卷状翻糖 通常由家庭面包师和爱好者制作和使用 棉花翻糖由融化的耐贮藏棉花糖 水 糖粉和固体植物起酥油混合而成 由于所需的原料很容易获得 因此家庭面包师使用此食谱制作自制翻糖 3 雕刻翻糖 编辑 雕刻翻糖類似于軋製的翻糖 但具有更硬的稠度 这使其成为一种很好的蛋糕雕刻材料 口香糖膏 编辑 口香糖膏类似于翻糖 但会完全变硬 因此用于较大的蛋糕装饰 例如新娘和新郎的形象 较大的花朵等 糖浆主要由蛋清 糖粉和起酥油制成 4 可以添加Tylose使口香糖膏更柔韧 适合精细加工 5 倒翻糖制作的物理化学原理 编辑倒翻糖是用蔗糖使水过饱和形成的 在沸点时溶解在水中的糖是在室温下溶解的糖的两倍多 蔗糖溶解后 如果让溶液不受干扰地冷却 糖会一直溶解在过饱和溶液中 直到发生成核 当溶液过饱和时 如果厨师将晶种 未溶解的蔗糖 放入混合物中或搅拌溶液 溶解的蔗糖就会结晶形成大而松脆的晶体 这就是冰糖的制作方法 然而 如果厨师让溶液不受干扰地冷却 然后剧烈搅拌 它会形成许多微小的晶体 从而产生质地光滑的翻糖 圖片集 编辑 nbsp 覆盖着巧克力翻糖的蛋糕 nbsp 针线包状的翻糖蛋糕 nbsp 贴花蛋糕使用一层或多层剪裁的翻糖片来提供颜色和深度 nbsp 用翻糖制作的蛋糕与鲜花 nbsp 情人节蛋糕上的红色翻糖 nbsp 鸡蛋形状的翻糖 nbsp 手术示意图 翻糖蛋糕另见 编辑 nbsp 饮食主题 伽纳彻 蛋白糖霜参考 编辑 How to Make Rolled Fondant Bold Baking Basics Gemma s Bigger Bolder Baking Gemma s Bigger Bolder Baking 2016 08 01 2017 10 15 原始内容存档于2023 06 05 美国英语 Rolled Marshmallow Fondant www wilton com 2018 06 04 原始内容存档于2023 03 23 英语 My big fat British wedding cake BBC 2015 10 08 2015 10 16 原始内容存档于2022 11 27 Fondant vs Gum Paste vs Modeling Chocolate myblueprint com 2019 03 30 原始内容存档于2020 05 28 Tylose gumpaste recipe tutorial designmeacake com 2019 03 31 原始内容存档于2023 06 10 取自 https zh wikipedia org w index php title 翻糖 amp oldid 79259865, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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