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意大利乾酪

十二月 28, 2022

意大利乾酪的历史可以追溯至2000多年前的罗马帝国时期。罗马帝国灭亡后，许多奶酪制作技术失传，各地发展出当地特色的奶酪。许多意大利奶酪已被授予原产地保护标识（PDO）。[1]

意大利是欧盟中第三大乾酪生产国，仅次于法国和德国[2]。按照奶源可分家牛、绵羊、山羊和水牛等几类共有450多种。

名称 意大利语 奶源 产地 图片 说明
艾斯阿格芝士 Asiago 家牛 阿夏戈高原
（威尼托大区）		 又译“阿西雅格”[3]
貝爾·佩塞芝士 Bel Paese 家牛 伦巴第大区 1929年发明[4]
博康奇尼（英语：Bocconcini） Bocconcini 水牛 迷你版的莫薩里拉乾酪[5]
布拉奶酪（英语：Bra cheese） Bra 家牛 皮埃蒙特大区 有Bra Tenero、Bra Duro、Bra D'alpeggio三种类型[6]
西拉奶酪（英语：Caciocavallo） Caciocavallo 家牛/绵羊 卡拉布里亚大区 采用吊奶酪技术
卡斯特马诺（英语：Castelmagno cheese） Castelmagno 多种 皮埃蒙特大区 牛奶加绵羊奶、山羊奶混合[4]
卡苏马苏 Casu frazigu 绵羊 撒丁岛 被禁止销售[7]
撒丁岛花奶酪 Fiore Sardo 山羊 撒丁岛 味道浓烈
芳提娜芝士 Fontina 家牛 瓦莱达奥斯塔大区 成熟期：3个月以上[8]
古岡左拉芝士 Gorgonzola 家牛 伦巴第大区 有甜、辣两种[9]。
格拉娜·帕達諾芝士 Grana Padano 家牛 波河河谷 有近1000年的历史[1]
马斯卡邦尼奶酪 Mascarpone 家牛 伦巴第大区 制作提拉米苏的主要材料[10]
莫薩里拉乾酪 Mozzarella 水牛 意大利南部 制作比萨饼的重要材料[10]
帕馬森乾酪 Parmigiano-Reggiano 家牛 艾米利亚-罗马涅大区 面食、汤的调味品[10]
意大利绵羊乾酪 Pecorino 绵羊 罗马（英语：Pecorino Romano）、撒丁岛（英语：Pecorino Sardo）、
西西里（英语：Pecorino Siciliano）、
菲利亚诺（英语：Pecorino di Filiano）等		 几十种绵羊奶酪的合称。味道介于山羊奶酪和牛奶奶酪之间[11]
波羅伏洛芝士 Provolone 家牛 意大利南部 成熟期：数月至一年，越老味道越浓烈[8]。
里考塔 Ricotta 拉齐奥大区 由乳清制成[12]
羅比歐拉（英语：Robiola） Robiola 多种 伦巴第大区 成熟期：一周左右[8]
斯卡摸扎（英语：Scamorza） Scamorza 家牛 意大利南部
斯夸克洛内奶酪（英语：Squacquerone） Squacquerone 家牛 艾米利亚-罗马涅大区
利古里亞經典起司 Stracchino 伦巴第大区
塔雷吉欧奶酪（英语：Taleggio cheese） Taleggio 家牛 瓦尔塔雷吉欧（英语：Val Taleggio）
（貝加莫）		 成熟期：6周[8]

参见

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注释

  1. ^ 1.0 1.1 ITALIAN CHEESE. igourmet. [2018-03-03]. （原始内容于2018-03-03）. 
  2. ^ Production of cheese. ec.europa.eu. Eurostat. n.d. [2017-06-30]. （原始内容于2017-09-12）. 
  3. ^ Asiago Cheese. CONSORZIO TUTELA FORMAGGIO ASIAGO Corso Fogazzaro. [2018-03-01]. （原始内容于2018-03-01）. 
  4. ^ 4.0 4.1 Italian Cheeses (Formaggi). Garrubbo Communications LL. [2018-03-03]. （原始内容于2018-03-04）. 
  5. ^ Bocconcini 博康奇尼. 巧克力之吻. [2018-03-01]. （原始内容于2018-03-02）. 
  6. ^ Bra 布拉. 巧克力之吻. [2018-03-01]. （原始内容于2018-03-02）. 
  7. ^ Frauenfelder, Mark. Most Rotten Cheese. The World's Worst: A Guide to the Most Disgusting, Hideous, Inept, and Dangerous People, Places, and Things on Earth. Chronicle Books. 2005: 22–23. ISBN 978-0-8118-4606-6. 
  8. ^ 8.0 8.1 8.2 8.3 Hannah Howard. Gallery: 9 Awesome Italian Cheeses Everyone Should Know. Serious Eats Inc. [2018-03-03]. （原始内容于2018-03-03）. 
  9. ^ 意大利人引以为豪的十大奶酪. 沪江意语学习网. Pianetadonna. 2017-02-01 [2018-03-01]. （原始内容于2018-03-01）. 
  10. ^ 10.0 10.1 10.2 陈洪华; 李祥睿. 第三章西点原料. 西点制作教程. 中国轻工业出版社. 2012. ISBN 9787501985425. 
  11. ^ Pecorino 意大利绵羊奶酪. 中国食品科技网. 2010-02-02 [2018-03-01]. （原始内容于2018-03-01）. 
  12. ^ Jamie magazine. Italian cheeses: a regional guide. Jamie Oliver Enterprises Limited. 2015-04-21 [2018-03-03]. （原始内容于2018-03-03）. 

参考文献

  • Rubino, R., et al. (2005), Italian Cheese, ISBN 88-8499-111-0

十二月 28, 2022
意大利乾酪, 此條目需要擴充, 2017年12月6日, 请協助改善这篇條目, 更進一步的信息可能會在討論頁或扩充请求中找到, 请在擴充條目後將此模板移除, 的历史可以追溯至2000多年前的罗马帝国时期, 罗马帝国灭亡后, 许多奶酪制作技术失传, 各地发展出当地特色的奶酪, 许多意大利奶酪已被授予原产地保护标识, 意大利是欧盟中第三大乾酪生产国, 仅次于法国和德国, 按照奶源可分家牛, 绵羊, 山羊和水牛等几类共有450多种, 名称, 意大利语, 奶源, 产地, 图片, 说明艾斯阿格芝士, asiago, 家牛, 阿. 此條目需要擴充 2017年12月6日 请協助改善这篇條目 更進一步的信息可能會在討論頁或扩充请求中找到 请在擴充條目後將此模板移除 意大利乾酪的历史可以追溯至2000多年前的罗马帝国时期 罗马帝国灭亡后 许多奶酪制作技术失传 各地发展出当地特色的奶酪 许多意大利奶酪已被授予原产地保护标识 PDO 1 意大利是欧盟中第三大乾酪生产国 仅次于法国和德国 2 按照奶源可分家牛 绵羊 山羊和水牛等几类共有450多种 名称 意大利语 奶源 产地 图片 说明艾斯阿格芝士 Asiago 家牛 阿夏戈高原 威尼托大区 又译 阿西雅格 3 貝爾 佩塞芝士 Bel Paese 家牛 伦巴第大区 1929年发明 4 博康奇尼 英语 Bocconcini Bocconcini 水牛 迷你版的莫薩里拉乾酪 5 布拉奶酪 英语 Bra cheese Bra 家牛 皮埃蒙特大区 有Bra Tenero Bra Duro Bra D alpeggio三种类型 6 西拉奶酪 英语 Caciocavallo Caciocavallo 家牛 绵羊 卡拉布里亚大区 采用吊奶酪技术卡斯特马诺 英语 Castelmagno cheese Castelmagno 多种 皮埃蒙特大区 牛奶加绵羊奶 山羊奶混合 4 卡苏马苏 Casu frazigu 绵羊 撒丁岛 被禁止销售 7 撒丁岛花奶酪 Fiore Sardo 山羊 撒丁岛 味道浓烈芳提娜芝士 Fontina 家牛 瓦莱达奥斯塔大区 成熟期 3个月以上 8 古岡左拉芝士 Gorgonzola 家牛 伦巴第大区 有甜 辣两种 9 格拉娜 帕達諾芝士 Grana Padano 家牛 波河河谷 有近1000年的历史 1 马斯卡邦尼奶酪 Mascarpone 家牛 伦巴第大区 制作提拉米苏的主要材料 10 莫薩里拉乾酪 Mozzarella 水牛 意大利南部 制作比萨饼的重要材料 10 帕馬森乾酪 Parmigiano Reggiano 家牛 艾米利亚 罗马涅大区 面食 汤的调味品 10 意大利绵羊乾酪 Pecorino 绵羊 罗马 英语 Pecorino Romano 撒丁岛 英语 Pecorino Sardo 西西里 英语 Pecorino Siciliano 菲利亚诺 英语 Pecorino di Filiano 等 几十种绵羊奶酪的合称 味道介于山羊奶酪和牛奶奶酪之间 11 波羅伏洛芝士 Provolone 家牛 意大利南部 成熟期 数月至一年 越老味道越浓烈 8 里考塔 Ricotta 拉齐奥大区 由乳清制成 12 羅比歐拉 英语 Robiola Robiola 多种 伦巴第大区 成熟期 一周左右 8 斯卡摸扎 英语 Scamorza Scamorza 家牛 意大利南部斯夸克洛内奶酪 英语 Squacquerone Squacquerone 家牛 艾米利亚 罗马涅大区利古里亞經典起司 Stracchino 伦巴第大区塔雷吉欧奶酪 英语 Taleggio cheese Taleggio 家牛 瓦尔塔雷吉欧 英语 Val Taleggio 貝加莫 成熟期 6周 8 参见 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 意大利乾酪意大利饮食 瑞士奶酪注释 编辑 1 0 1 1 ITALIAN CHEESE igourmet 2018 03 03 原始内容存档于2018 03 03 Production of cheese ec europa eu Eurostat n d 2017 06 30 原始内容存档于2017 09 12 Asiago Cheese CONSORZIO TUTELA FORMAGGIO ASIAGO Corso Fogazzaro 2018 03 01 原始内容存档于2018 03 01 4 0 4 1 Italian Cheeses Formaggi Garrubbo Communications LL 2018 03 03 原始内容存档于2018 03 04 Bocconcini 博康奇尼 巧克力之吻 2018 03 01 原始内容存档于2018 03 02 Bra 布拉 巧克力之吻 2018 03 01 原始内容存档于2018 03 02 Frauenfelder Mark Most Rotten Cheese The World s Worst A Guide to the Most Disgusting Hideous Inept and Dangerous People Places and Things on Earth Chronicle Books 2005 22 23 ISBN 978 0 8118 4606 6 8 0 8 1 8 2 8 3 Hannah Howard Gallery 9 Awesome Italian Cheeses Everyone Should Know Serious Eats Inc 2018 03 03 原始内容存档于2018 03 03 意大利人引以为豪的十大奶酪 沪江意语学习网 Pianetadonna 2017 02 01 2018 03 01 原始内容存档于2018 03 01 10 0 10 1 10 2 陈洪华 李祥睿 第三章西点原料 西点制作教程 中国轻工业出版社 2012 ISBN 9787501985425 引文使用过时参数coauthors 帮助 Pecorino 意大利绵羊奶酪 中国食品科技网 2010 02 02 2018 03 01 原始内容存档于2018 03 01 Jamie magazine Italian cheeses a regional guide Jamie Oliver Enterprises Limited 2015 04 21 2018 03 03 原始内容存档于2018 03 03 参考文献 编辑Rubino R et al 2005 Italian Cheese ISBN 88 8499 111 0 取自 https zh wikipedia org w index php title 意大利乾酪 amp oldid 67656833, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，

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