参薯（学名：Dioscorea alata）为薯蓣科薯蓣属的植物[1]，有一種獨特的香草味，肉心呈紫色。與甘薯（D. esculenta）、淮山藥（D. polystachya）、對葉薯蕷（D. oppositifolia）、日本山芋（D. japonica）等是近亲。
| 参薯 |
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| 枝叶 |
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| 块茎（产于夏威夷） |
| 科学分类 |
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 单子叶植物 Monocots |
| 目： | 薯蓣目 Dioscoreales |
| 科： | 薯蓣科 Dioscoreaceae |
| 属： | 薯蓣属 Dioscorea |
| 种： | 参薯 D. alata |
| 二名法 |
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Dioscorea alata
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| 異名 |
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- Dioscorea alata var. purpurea (Roxb.) M. Pouch.
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大薯、田薯、香芋、拳薯、脚板薯（通称）、沖繩山芋、台灣山芋、云饼山药（云南腾冲）等。
食用 块茎做熟可食。用作食材时，有时被称为香芋。在日本冲绳地区有做天妇罗食用。有做冰淇淋（華人地區译作「香芋雪糕」）。
品種 人工培育的品种众多，例如台灣的山藥台農1號、山藥台農2號、大汕二品系、大汕三品系、中國長品系、二刺品系、紫玉血薯品系（D. a. var. purpurea）、自然品系、大陸淮山品系等等[2][3]。
文化 本种亦是菲律宾保和省的代表植物，當地每年1月都會舉“参薯節”，用以提高参薯的品質，交流新裁種技術，推廣新参薯產品等等。
当地特产的参薯品种被称为“ubi kinampay”，芳香非常，比一般香芋的味道更濃郁，呈深紫色，用kinampay製成的深紫色菲律賓香芋雪糕，味道非常香濃。[4][5]
易混淆的物种 在中文中使用“香芋”一名时，本种經常會與芋頭混淆[註 1]，日语中則容易把本种與紫番薯混亂。以下是三者的基本分別：
| 名稱 | 学名 | 英文名稱 | 科目 | 味道 | 肉心顏色 | 備註 |
|---|
| 参薯 | Dioscorea alata | ube, purple yam | 薯蕷目薯蕷科薯蕷属 | 清香帶甜 | 紫色 | 常用於製作香芋雪糕 |
| 芋頭 | Colocasia esculenta | taro | 澤瀉目天南星科芋属 | 淡味 | 灰白色[註 2] | 常用於中菜或中式甜品 |
| 紫心番薯 | Ipomoea batatas | purple sweet potato | 茄目旋花科番薯属 | 甜味 | 紫色 | 紫薯與紫心番薯不同 |
由於香芋的名稱和顏色吸引，部份華人在製作芋頭批、芋頭酥等芋頭類食品時，會加入紫薯與芋頭混合作為餡料，來模仿参薯的顏色和味道，雖然沒有参薯的香味，但卻會稱作「香芋批」、「香芋酥」。現時部份華人食肆甚至會把芋頭直稱為「香芋」，例如把芋頭西米露稱為「香芋西米露」。但這些混用，卻使「香芋」一詞產生歧義，並產生一些實際問題。[註 3]
注释参考文献 - ^ 1.0 1.1 昆明植物研究所. . 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始内容存档于2016-03-05）.
- ^ 存档副本 (PDF). [2013-09-06]. （原始内容 (PDF)于2021-05-02）.
- ^ [1][永久失效連結]
- ^ Ubi-Kinampay - Arca del Gusto. [2021-05-02]. （原始内容于2021-05-02）.
- ^ Sustaining the Bright Prospect of Bohol's Ubi Kinampay. Bureau of Agricultural Research. [2021-05-02]. （原始内容于2021-05-02）.
外部連結 - 參薯, Shenshu（页面存档备份，存于互联网档案馆） 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
参薯, 学名, dioscorea, alata, 为薯蓣科薯蓣属的植物, 有一種獨特的香草味, 肉心呈紫色, 與甘薯, esculenta, 淮山藥, polystachya, 對葉薯蕷, oppositifolia, 日本山芋, japonica, 等是近亲, 枝叶块茎, 产于夏威夷, 科学分类界, 植物界, plantae演化支, 维管植物, tracheophyta演化支, 被子植物, angiosperms演化支, 单子叶植物, monocots目, 薯蓣目, dioscoreales科, 薯蓣科, di. 参薯 学名 Dioscorea alata 为薯蓣科薯蓣属的植物 1 有一種獨特的香草味 肉心呈紫色 與甘薯 D esculenta 淮山藥 D polystachya 對葉薯蕷 D oppositifolia 日本山芋 D japonica 等是近亲 参薯枝叶块茎 产于夏威夷 科学分类界 植物界 Plantae演化支 维管植物 Tracheophyta演化支 被子植物 Angiosperms演化支 单子叶植物 Monocots目 薯蓣目 Dioscoreales科 薯蓣科 Dioscoreaceae属 薯蓣属 Dioscorea种 参薯 D alata二名法Dioscorea alataL 1753異名Dioscorea alata var purpurea Roxb M Pouch 蒸熟後的顏色 製成香芋蛋糕 目录 1 分布 2 别名 3 食用 4 品種 5 文化 6 易混淆的物种 7 注释 8 参考文献 9 外部連結分布 编辑分布在美洲 非洲 太平洋热带岛屿 东南亚 孟加拉 台湾以及中国大陆的福建 云南 贵州 广东 江西 浙江 湖南 四川 广西 湖北等地 生长于海拔200米至1 800米的地区 目前已由人工引种栽培 1 玻里尼西亞人将原產於東南亞的参薯帶至夏威夷 並逐漸在19世紀成為夏威夷的主要農產品之一 别名 编辑大薯 田薯 香芋 拳薯 脚板薯 通称 沖繩山芋 台灣山芋 云饼山药 云南腾冲 等 食用 编辑此條目可参照英語維基百科相應條目来扩充 若您熟悉来源语言和主题 请协助参考外语维基百科扩充条目 请勿直接提交机械翻译 也不要翻译不可靠 低品质内容 依版权协议 译文需在编辑摘要注明来源 或于讨论页顶部标记 a href Template Translated page html title Template Translated page Translated page a 标签 块茎做熟可食 用作食材时 有时被称为香芋 在日本冲绳地区有做天妇罗食用 有做冰淇淋 華人地區译作 香芋雪糕 品種 编辑人工培育的品种众多 例如台灣的山藥台農1號 山藥台農2號 大汕二品系 大汕三品系 中國長品系 二刺品系 紫玉血薯品系 D a var purpurea 自然品系 大陸淮山品系等等 2 3 文化 编辑本种亦是菲律宾保和省的代表植物 當地每年1月都會舉 参薯節 用以提高参薯的品質 交流新裁種技術 推廣新参薯產品等等 当地特产的参薯品种被称为 ubi kinampay 芳香非常 比一般香芋的味道更濃郁 呈深紫色 用kinampay製成的深紫色菲律賓香芋雪糕 味道非常香濃 4 5 易混淆的物种 编辑在中文中使用 香芋 一名时 本种經常會與芋頭混淆 註 1 日语中則容易把本种與紫番薯混亂 以下是三者的基本分別 名稱 学名 英文名稱 科目 味道 肉心顏色 備註参薯 Dioscorea alata ube purple yam 薯蕷目薯蕷科薯蕷属 清香帶甜 紫色 常用於製作香芋雪糕芋頭 Colocasia esculenta taro 澤瀉目天南星科芋属 淡味 灰白色 註 2 常用於中菜或中式甜品紫心番薯 Ipomoea batatas purple sweet potato 茄目旋花科番薯属 甜味 紫色 紫薯與紫心番薯不同由於香芋的名稱和顏色吸引 部份華人在製作芋頭批 芋頭酥等芋頭類食品時 會加入紫薯與芋頭混合作為餡料 來模仿参薯的顏色和味道 雖然沒有参薯的香味 但卻會稱作 香芋批 香芋酥 現時部份華人食肆甚至會把芋頭直稱為 香芋 例如把芋頭西米露稱為 香芋西米露 但這些混用 卻使 香芋 一詞產生歧義 並產生一些實際問題 註 3 注释 编辑 例如大部份介紹香芋的網站都是在介紹芋頭 甚至有人會稱紫番薯為芋頭番薯 上有深啡色纖維 把芋頭也稱作香芋 結果會把参薯也誤作芋頭 例如部份華人會把選用真正参薯製作的香芋批 反過來批評缺乏芋頭味 至於其它正宗的傳統芋頭食品為求競爭 部份會嘗試加上紫薯配色 部份則要聲稱選用正宗芋頭不添加色素 参考文献 编辑 1 0 1 1 昆明植物研究所 参薯 中国高等植物数据库全库 中国科学院微生物研究所 2009 02 24 原始内容存档于2016 03 05 存档副本 PDF 2013 09 06 原始内容存档 PDF 于2021 05 02 1 永久失效連結 Ubi Kinampay Arca del Gusto 2021 05 02 原始内容存档于2021 05 02 Sustaining the Bright Prospect of Bohol s Ubi Kinampay Bureau of Agricultural Research 2021 05 02 原始内容存档于2021 05 02 外部連結 编辑維基物種上的相關信息 参薯维基共享资源中相关的多媒体资源 参薯參薯 Shenshu 页面存档备份 存于互联网档案馆 藥用植物圖像數據庫 香港浸會大學中醫藥學院 繁體中文 英文 取自 https zh wikipedia org w index php title 参薯 amp oldid 75513495, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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