加州卷（或寫作加州捲，英語：California roll，日语：カリフォルニアロール／かりふぉるにあろーる Kariforunia rōru/日语：加州巻き／かしゅうまき Kashūmaki），是一種捲狀壽司飯捲，材料一般以黃瓜、蟹柳、酪梨加上蛋黃醬，並以紫菜捲製而成，然後在外層的米飯灑上白芝麻或蟹子。由於做法通常是以米飯鋪在紫菜（海苔）上，再反轉以紫菜的一面向內包裹著材料，故此類捲壽司被稱為反卷或裏卷（Inside-out roll）[1]。
灑上蟹子的加州捲在美國三藩市超級市場售賣的加州捲 來源 编辑
關於加州卷的創造者的身份存在一些爭議。多位來自洛杉磯的幾位廚師都被認為發明了這道菜。
較常見的文獻常說加州卷是加州東京會館的一名廚師發明。洛杉磯壽司廚師 Ichiro Mashimo，他曾在小東京的東京會館餐廳工作。據此記載，Mashita 在淡季開始用牛油果代替 toro（托羅），經過進一步實驗，在 1960 年代（或 1970 年代初）開發出原型。[2][3]
加拿大的CityTV在籌備加拿大150週年國慶紀念節目時，訪問62歲東條英員老廚師時，東條英員自稱加州卷是其所發明，東條英員於1971年8月移居溫哥華，1970年代工作於早期位於加拿大溫哥華四家壽司餐廳之一。後來有來自美國加州的食客將他的發明帶到加州，才使這道菜在加州普及，並傳回日本，令大家誤會加州是加州卷的發源地[4][5] 。相較其他聲稱為加州卷發明者的廚師，亦只有他才能說明為何會使用黃瓜、煮熟的蟹肉和酪梨[6]。他表示，當時北美洲對刺身和壽司不太習慣，不認為未經烹煮的魚肉片及包裹其外黑色的紫菜可口[1][6]，於是便以跟魚腩一樣肥的酪梨取而代之，加入煮熟的蟹肉及黃瓜，再用反卷的形式隱藏西方人認為賣相不佳的海苔，再灑上白芝麻捲成。他亦解釋了當他將他的建議告訴日本的總店時，保守的總店認為他的建議「太瘋狂」，還叮囑他「千萬不要這麼做」，但他總不能讓客人只吃天婦羅跟烤肉，而事實上他的發明不單讓客人愛上了壽司，還放膽從煙燻鮭魚開始嘗試其他壽司，繼而接受了其他有生魚肉的壽司[6]。
後來，經其他師傅改良過的加州卷得到美國人的接受並在美國各地盛行，加州卷最終於1980年代傳回日本，成為壽司的其中一道款式。
參考資料 编辑
- ^ 1.0 1.1 燈燈燈凳. 2017-07-27. 加拿大中文電台 （粵語）.
- ^ 米其林指南: 壽司在美國的歷史.
- ^ Academic Accelerator: 加州卷 California Roll.
- ^ White, Madeleine. Meet the man behind the California roll. 2012-10-23 [2017-07-27]. （原始内容于2017-03-16）.
- ^ Japan to honour Vancouver chef credited with inventing California roll. CTV News. Relaxnews. 2016-06-15 [2013-10-17]. （原始内容于2016-06-16）.
- ^ 6.0 6.1 6.2 YouTube上的The California Roll Was Invented in Canada
加州卷, 或寫作加州捲, 英語, california, roll, 日语, カリフォルニアロール, かりふぉるにあろーる, kariforunia, rōru, 日语, 加州巻き, かしゅうまき, kashūmaki, 是一種捲狀壽司飯捲, 材料一般以黃瓜, 蟹柳, 酪梨加上蛋黃醬, 並以紫菜捲製而成, 然後在外層的米飯灑上白芝麻或蟹子, 由於做法通常是以米飯鋪在紫菜, 海苔, 再反轉以紫菜的一面向內包裹著材料, 故此類捲壽司被稱為反卷或裏卷, inside, roll, 灑上蟹子的加州捲在美國三藩市超級市場售賣. 加州卷 或寫作加州捲 英語 California roll 日语 カリフォルニアロール かりふぉるにあろーる Kariforunia rōru 日语 加州巻き かしゅうまき Kashumaki 是一種捲狀壽司飯捲 材料一般以黃瓜 蟹柳 酪梨加上蛋黃醬 並以紫菜捲製而成 然後在外層的米飯灑上白芝麻或蟹子 由於做法通常是以米飯鋪在紫菜 海苔 上 再反轉以紫菜的一面向內包裹著材料 故此類捲壽司被稱為反卷或裏卷 Inside out roll 1 灑上蟹子的加州捲在美國三藩市超級市場售賣的加州捲來源 编辑關於加州卷的創造者的身份存在一些爭議 多位來自洛杉磯的幾位廚師都被認為發明了這道菜 較常見的文獻常說加州卷是加州東京會館的一名廚師發明 洛杉磯壽司廚師 Ichiro Mashimo 他曾在小東京的東京會館餐廳工作 據此記載 Mashita 在淡季開始用牛油果代替 toro 托羅 經過進一步實驗 在 1960 年代 或 1970 年代初 開發出原型 2 3 加拿大的CityTV在籌備加拿大150週年國慶紀念節目時 訪問62歲東條英員 英语 Hidekazu Tojo 老廚師時 東條英員自稱加州卷是其所發明 東條英員 英语 Hidekazu Tojo 於1971年8月移居溫哥華 1970年代工作於早期位於加拿大溫哥華四家壽司餐廳之一 後來有來自美國加州的食客將他的發明帶到加州 才使這道菜在加州普及 並傳回日本 令大家誤會加州是加州卷的發源地 4 5 相較其他聲稱為加州卷發明者的廚師 亦只有他才能說明為何會使用黃瓜 煮熟的蟹肉和酪梨 6 他表示 當時北美洲對刺身和壽司不太習慣 不認為未經烹煮的魚肉片及包裹其外黑色的紫菜可口 1 6 於是便以跟魚腩一樣肥的酪梨取而代之 加入煮熟的蟹肉及黃瓜 再用反卷的形式隱藏西方人認為賣相不佳的海苔 再灑上白芝麻捲成 他亦解釋了當他將他的建議告訴日本的總店時 保守的總店認為他的建議 太瘋狂 還叮囑他 千萬不要這麼做 但他總不能讓客人只吃天婦羅跟烤肉 而事實上他的發明不單讓客人愛上了壽司 還放膽從煙燻鮭魚開始嘗試其他壽司 繼而接受了其他有生魚肉的壽司 6 後來 經其他師傅改良過的加州卷得到美國人的接受並在美國各地盛行 加州卷最終於1980年代傳回日本 成為壽司的其中一道款式 參考資料 编辑 1 0 1 1 燈燈燈凳 2017 07 27 加拿大中文電台 粵語 米其林指南 壽司在美國的歷史 Academic Accelerator 加州卷 California Roll White Madeleine Meet the man behind the California roll 2012 10 23 2017 07 27 原始内容存档于2017 03 16 journal 被忽略 帮助 Japan to honour Vancouver chef credited with inventing California roll CTV News Relaxnews 2016 06 15 2013 10 17 原始内容存档于2016 06 16 6 0 6 1 6 2 YouTube上的The California Roll Was Invented in Canada 取自 https zh wikipedia org w index php title 加州卷 amp oldid 78132091, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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