世界各地 编辑
亞洲 编辑
日本 编辑
眾多不同類型的魚卵均被用作日本料理，包括以下未經加工即用於壽司的魚卵。
- いくら - 鮭魚（又稱三文魚）的魚卵。呈橙紅色的獨立大球體。因為鮭魚的卵子也會被用作釣餌，有釣魚經驗且首次吃壽司的客人或許會在鮭魚卵上桌時感到驚訝。
- 数の子/鯑 - 鲱魚的魚卵。呈黃色或粉色，有著堅固、彈性的觸感，通常會加以醃製。卵子會是黏著的一團，故此看起來像一塊魚。
- 明太子 - 鱈魚的卵子，以紅辣椒粉調味，被一層有彈性的薄膜包圍。明太子通常是由粉紅至深紅色。
- たらこ - 鹽醃的鱈魚卵子，不論是生食或是火烤都能食用。
- 飛び子 - 飛魚的卵子，非常易碎，帶橙紅色。也叫仿蟹子。
- うに、雲丹 - 海膽的卵子，軟身且入口即溶。顏色由橙色至淡黃色也有。人們以生食或是短暫烤過的方式進食這些卵子。海膽的卵子在韓國料理是很受歡迎的食物，在日本料理被稱為うに(Uni)。在智利亦是一種傳統食品，被稱為"erizo"。除了個人食用外，智利及數個國家也會出口海膽到日本等地方，以應付其對海膽的需求。
- カラスミ，鱲子 - 長崎的特有品種，與鹽醃海膽與海參同為日本三大珍味之一。製法是把除去鹽份的鹽醃鯖魚再放在陽光下曬乾。
韓國 编辑
Myeongran jeot (명란젓/明卵젓)即是由紅椒、胡椒粉調味而成的綠鱈卵所製的鹽釀海鮮(젓갈)。普遍用於飯饌(반찬)，小碟伴菜配上炒飯或燉鍋的材料。日本料理中的明太子是來源自韓國的。
印度 (喀拉拉及西孟加拉邦) 及孟加拉國 编辑
在西孟加拉邦與孟加拉國的花點鰣魚卵擁有極佳的味道。魚卵通常會油炸，儘管其他準備例如磨碎魚卵，就是把魚卵混進油、洋蔥及胡椒磨碎；或是咖哩魚卵(curry of roe)。在喀拉拉的魚卵便會以椰子油油炸，並且味道上佳。在部落的民眾間，火烤魚卵(甚像棉花糖)亦是美味。然而，其他的魚會較攜卵的魚美味。在這個地方，鱸魚魚卵也被認為是佳餚，並且會以油炸或是作為油炸Trichosanthes dioica的餡，製成potoler dolma。
伊朗 编辑
在裡海的吉蘭省及馬贊德蘭省會用上數類魚卵。在當地稱為Ashpal或Ashbal的魚卵能烤、保存、鹽醃或是與其他材料混合。若是鹽醃或保存的，這會用作調味料。如果是新鮮食用的話，通常會烤、蒸或是與蛋混合並炸成軟凍狀(custard-like)，名為"Ashpal Kuku"的菜餚。
除了很受歡迎的魚子醬外，白魚(Kutum/Caspian White Fish/Rutilus Frisii Kutum)、擬鯉(Rutilus rutilus)與裡海的鮭魚魚卵也被高度評價。鯉魚魚卵較不普遍而觸鬚白魚(Barbus barbus)的魚卵有時候也會使用。
臺灣 编辑
除了以燒烤或油煎方式料理烏魚子外，亦會紅燒或油炸的方法料理魚蛋。[4]常見的食用魚—柳葉魚的魚腹中亦有許多魚蛋，但不會特別取出而是連魚帶卵整條食用（喜相逢）。[5]亦會將魚蛋製成罐頭。
歐洲 编辑
丹麥 编辑
圓鰭魚卵在丹麥料理十分廣泛地使用，除了會與減半或切片的烚蛋放在一起外，還有跟土墩蝦(mounds of shrimp)，或是其他魚類、海鮮等的組合。其餘普遍地進食的魚卵是鱈魚卵。
希臘 编辑
Tarama是鹽醃保存的鯉卵，通常用作製成塔沙摩沙拉(taramosalata)，一種希臘料理及土耳其開胃菜，包括Tarama混合檸檬汁、麵包屑、洋蔥及橄欖油。這是用浸(dip)的方法來食用的。
意大利 编辑
Bottarga是鹽醃及風乾的鯡魚卵囊，通常用作配料或裝飾意式麵食。
瑞典 编辑
煙熏及鹽腌的鱈卵醬，在瑞典普遍十分流行把其添在三明治上。最著名的品牌是Kalles Kaviar。
英國 编辑
在英國進食魚卵通常是魚白(soft roe)而非魚卵(hard roe)。儘管不太受歡迎，但鯡魚卵通常仍在英國不少的超級市場發售。打碎的魚卵也能在倫敦周圍區域的炸魚薯條店買得。很多種罐裝魚卵只於超級市場有售。
参考文献 编辑
- ^ [1]
- ^ Your High Quality Caviar Might Just Be Made in China. Time. [2020-05-25]. （原始内容于2020-11-09） （英语）.
- ^ The World’s Best Caviar Doesn’t Come From Russia Anymore. Bloomberg.com. [2020-05-25]. （原始内容于2021-05-12） （英语）.
- ^ 存档副本. [2020-11-15]. （原始内容于2020-11-17）.
- ^ 存档副本. [2020-11-15]. （原始内容于2020-11-17）.
魚卵, 又稱魚子, 魚籽, 魚蛋, 魚膥, 指的是魚類的卵, 有一部分的可以食用, 包括了市面上加工過半成品, 如烏魚子, 鱈魚子明太子, 鱘魚子魚子醬, 柳葉魚子, 鮭等等, 含有蛋白質及豐富的dha及epa, 此外也含有部份維生素和礦物質, 目录, 世界各地, 亞洲, 日本, 韓國, 印度, 喀拉拉及西孟加拉邦, 及孟加拉國, 伊朗, 臺灣, 歐洲, 丹麥, 希臘, 意大利, 瑞典, 英國, 参考文献世界各地, 编辑亞洲, 编辑, 日本, 编辑, 眾多不同類型的均被用作日本料理, 包括以下未經加工即用於壽司的,. 魚卵 又稱魚子 魚籽 魚蛋 1 魚膥 指的是魚類的卵 有一部分的魚卵可以食用 包括了市面上加工過半成品 如烏魚子 鱈魚子明太子 鱘魚子魚子醬 柳葉魚子 鮭魚卵等等 2 3 魚卵含有蛋白質及豐富的DHA及EPA 此外也含有部份維生素和礦物質 鮭魚卵 目录 1 世界各地 1 1 亞洲 1 1 1 日本 1 1 2 韓國 1 1 3 印度 喀拉拉及西孟加拉邦 及孟加拉國 1 1 4 伊朗 1 1 5 臺灣 1 2 歐洲 1 2 1 丹麥 1 2 2 希臘 1 2 3 意大利 1 2 4 瑞典 1 2 5 英國 2 参考文献世界各地 编辑亞洲 编辑 日本 编辑 眾多不同類型的魚卵均被用作日本料理 包括以下未經加工即用於壽司的魚卵 いくら 鮭魚 又稱三文魚 的魚卵 呈橙紅色的獨立大球體 因為鮭魚的卵子也會被用作釣餌 有釣魚經驗且首次吃壽司的客人或許會在鮭魚卵上桌時感到驚訝 数の子 鯑 鲱魚的魚卵 呈黃色或粉色 有著堅固 彈性的觸感 通常會加以醃製 卵子會是黏著的一團 故此看起來像一塊魚 明太子 鱈魚的卵子 以紅辣椒粉調味 被一層有彈性的薄膜包圍 明太子通常是由粉紅至深紅色 たらこ 鹽醃的鱈魚卵子 不論是生食或是火烤都能食用 飛び子 飛魚的卵子 非常易碎 帶橙紅色 也叫仿蟹子 うに 雲丹 海膽的卵子 軟身且入口即溶 顏色由橙色至淡黃色也有 人們以生食或是短暫烤過的方式進食這些卵子 海膽的卵子在韓國料理是很受歡迎的食物 在日本料理被稱為うに Uni 在智利亦是一種傳統食品 被稱為 erizo 除了個人食用外 智利及數個國家也會出口海膽到日本等地方 以應付其對海膽的需求 カラスミ 鱲子 長崎的特有品種 與鹽醃海膽與海參同為日本三大珍味之一 製法是把除去鹽份的鹽醃鯖魚再放在陽光下曬乾 韓國 编辑 Myeongran jeot 명란젓 明卵젓 即是由紅椒 胡椒粉調味而成的綠鱈卵所製的鹽釀海鮮 젓갈 普遍用於飯饌 반찬 小碟伴菜配上炒飯或燉鍋的材料 日本料理中的明太子是來源自韓國的 印度 喀拉拉及西孟加拉邦 及孟加拉國 编辑 在西孟加拉邦與孟加拉國的花點鰣魚卵擁有極佳的味道 魚卵通常會油炸 儘管其他準備例如磨碎魚卵 就是把魚卵混進油 洋蔥及胡椒磨碎 或是咖哩魚卵 curry of roe 在喀拉拉的魚卵便會以椰子油油炸 並且味道上佳 在部落的民眾間 火烤魚卵 甚像棉花糖 亦是美味 然而 其他的魚會較攜卵的魚美味 在這個地方 鱸魚魚卵也被認為是佳餚 並且會以油炸或是作為油炸Trichosanthes dioica 英语 Trichosanthes dioica 的餡 製成potoler dolma 伊朗 编辑 在裡海的吉蘭省及馬贊德蘭省會用上數類魚卵 在當地稱為Ashpal或Ashbal的魚卵能烤 保存 鹽醃或是與其他材料混合 若是鹽醃或保存的 這會用作調味料 如果是新鮮食用的話 通常會烤 蒸或是與蛋混合並炸成軟凍狀 custard like 名為 Ashpal Kuku 的菜餚 除了很受歡迎的魚子醬外 白魚 Kutum Caspian White Fish Rutilus Frisii Kutum 擬鯉 Rutilus rutilus 與裡海的鮭魚魚卵也被高度評價 鯉魚魚卵較不普遍而觸鬚白魚 Barbus barbus 的魚卵有時候也會使用 臺灣 编辑 除了以燒烤或油煎方式料理烏魚子外 亦會紅燒或油炸的方法料理魚蛋 4 常見的食用魚 柳葉魚的魚腹中亦有許多魚蛋 但不會特別取出而是連魚帶卵整條食用 喜相逢 5 亦會將魚蛋製成罐頭 歐洲 编辑 丹麥 编辑 圓鰭魚卵在丹麥料理十分廣泛地使用 除了會與減半或切片的烚蛋放在一起外 還有跟土墩蝦 mounds of shrimp 或是其他魚類 海鮮等的組合 其餘普遍地進食的魚卵是鱈魚卵 希臘 编辑 Tarama是鹽醃保存的鯉卵 通常用作製成塔沙摩沙拉 taramosalata 一種希臘料理及土耳其開胃菜 包括Tarama混合檸檬汁 麵包屑 洋蔥及橄欖油 這是用浸 dip 的方法來食用的 意大利 编辑 Bottarga是鹽醃及風乾的鯡魚卵囊 通常用作配料或裝飾意式麵食 瑞典 编辑 煙熏及鹽腌的鱈卵醬 在瑞典普遍十分流行把其添在三明治上 最著名的品牌是Kalles Kaviar 英國 编辑 在英國進食魚卵通常是魚白 soft roe 而非魚卵 hard roe 儘管不太受歡迎 但鯡魚卵通常仍在英國不少的超級市場發售 打碎的魚卵也能在倫敦周圍區域的炸魚薯條店買得 很多種罐裝魚卵只於超級市場有售 参考文献 编辑 1 Your High Quality Caviar Might Just Be Made in China Time 2020 05 25 原始内容存档于2020 11 09 英语 The World s Best Caviar Doesn t Come From Russia Anymore Bloomberg com 2020 05 25 原始内容存档于2021 05 12 英语 存档副本 2020 11 15 原始内容存档于2020 11 17 存档副本 2020 11 15 原始内容存档于2020 11 17 取自 https zh wikipedia org w index php title 魚卵 amp oldid 74682146, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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