此條目没有列出任何参考或来源。 (2013年2月13日)
維基百科所有的內容都應該可供查證。请协助補充可靠来源以改善这篇条目。无法查证的內容可能會因為異議提出而被移除。 |
刀削麵属于晋菜，是晋语区，包含山西中部，北部地区百姓家常的主食，当地称作削面。将麵经过多次揉搓后整理成较长的麵团，之后用特制的刀具削麵。传统的削麵刀是两端翘起的宽金属片，像削铅笔一样地一条条直接削到面前盛满沸水的锅裡。这样削出的麵條两头尖中间宽，成柳叶状，截面为三角形。煮熟后捞出，一般经过冷水浸泡可以使面条更筋道。刀削面以山西大同刀削面最为著名。
做法 传统的削麵姿势一般为一只手托着麵团，另一只手用削麵刀削麵。近年来为增强视觉效果，兴起了由厨师头顶着麵团，两只手持削麵刀交替地将麵削入锅中的方法。
山西省中部一带，传统的吃面习惯是清水煮面，捞出后浇上炒製的菜，肉或滷等，拌起后食用。常見的滷有番茄鸡蛋滷，炸酱 (山西)，大炒肉等。
山西刀削面在省外多由晋南人经营，以汤面为主，常见的湯滷主要有番茄鸡蛋（番茄鸡蛋加入葱花炒製），小炖肉，酸菜肉丝等等。
刀削麵为了容易削，一般使用高筋面粉，比一般面条或麵片和得硬，口感有弹性，但不易消化。为了让更多的人容易掌握削麵技能，现在已有带滚轮的削麵刀問世。
刀具 - 传统专业削面刀
- 大同勾刀
- 新手削面刀（傻瓜刀）
- 削面机
参看 刀削面, 此條目没有列出任何参考或来源, 2013年2月13日, 維基百科所有的內容都應該可供查證, 请协助補充可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的內容可能會因為異議提出而被移除, 刀削麵属于晋菜, 是晋语区, 包含山西中部, 北部地区百姓家常的主食, 当地称作削面, 将麵经过多次揉搓后整理成较长的麵团, 之后用特制的刀具削麵, 传统的削麵刀是两端翘起的宽金属片, 像削铅笔一样地一条条直接削到面前盛满沸水的锅裡, 这样削出的麵條两头尖中间宽, 成柳叶状, 截面为三角形, 煮熟后捞出, 一般经过冷水浸泡可以使面条更筋. 此條目没有列出任何参考或来源 2013年2月13日 維基百科所有的內容都應該可供查證 请协助補充可靠来源以改善这篇条目 无法查证的內容可能會因為異議提出而被移除 刀削麵属于晋菜 是晋语区 包含山西中部 北部地区百姓家常的主食 当地称作削面 将麵经过多次揉搓后整理成较长的麵团 之后用特制的刀具削麵 传统的削麵刀是两端翘起的宽金属片 像削铅笔一样地一条条直接削到面前盛满沸水的锅裡 这样削出的麵條两头尖中间宽 成柳叶状 截面为三角形 煮熟后捞出 一般经过冷水浸泡可以使面条更筋道 刀削面以山西大同刀削面最为著名 刀削面起源地中國主要成分麵粉 油 水常用成分食盐 食糖 碳酸钠一碗炸酱刀削面 一碗带汤的刀削面做法 编辑传统的削麵姿势一般为一只手托着麵团 另一只手用削麵刀削麵 近年来为增强视觉效果 兴起了由厨师头顶着麵团 两只手持削麵刀交替地将麵削入锅中的方法 山西省中部一带 传统的吃面习惯是清水煮面 捞出后浇上炒製的菜 肉或滷等 拌起后食用 常見的滷有番茄鸡蛋滷 炸酱 山西 大炒肉等 山西刀削面在省外多由晋南人经营 以汤面为主 常见的湯滷主要有番茄鸡蛋 番茄鸡蛋加入葱花炒製 小炖肉 酸菜肉丝等等 刀削麵为了容易削 一般使用高筋面粉 比一般面条或麵片和得硬 口感有弹性 但不易消化 为了让更多的人容易掌握削麵技能 现在已有带滚轮的削麵刀問世 刀具 编辑传统专业削面刀 大同勾刀 新手削面刀 傻瓜刀 削面机参看 编辑 中国主题 山西主题 饮食主题 山西面食 剔羹 山西拉面 抿羹 大同刀削面 这是一篇与中国菜相关的的小作品 你可以通过编辑或修订扩充其内容 查论编 取自 https zh wikipedia org w index php title 刀削面 amp oldid 74062190, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
文章
，阅读，下载，免费，免费下载，mp3，视频，mp4，3gp， jpg，jpeg，gif，png，图片，音乐，歌曲，电影，书籍，游戏，游戏。