傅山头脑（简称“头脑”）是山西太原特有的一种汤状食品，常作早点，相传由明末清初傅山发明。
其成分主要有羊肉、羊髓、酒糟、煨麵[1]、藕根、长山药、黄芪、良姜等八种，因而亦称“八珍汤”。吃时须佐以腌韭，类似药引。[2]
由於做法以及成本的原因，基本上只有稍具规模的饭店才会販售。传统上，头脑在每年的中秋节后上市，一直销售到次年的清明节，但是现在也有的饭店全年都在销售头脑。
头脑是论碗售卖，没有大碗、中碗、小碗之分，而是分为“单碗”和“双碗”。“双碗”是比“单碗”多出一个小碗的头脑，这一小碗被称为“副碗”，副碗里没有羊肉、山药和莲藕，仅仅是面粉糊。
因为在制作头脑时，需用酒糟偎麵，所以卖头脑时也会有黄酒一同贩售。与头脑搭配的主食有：帽合、稍麦、烧饼等。传统上，是以帽合搭配头脑，但是帽合的做法较为复杂，所以现在的饭店一般是以稍麦、烧饼等代替。
在购买头脑时，通常用“一单”表示一个单碗头脑，“一双”表示一个双碗头脑，“一壶”表示一壶黄酒，“一两”表示一两稍麦。比如：打算要一个单碗的头脑、一壶黄酒和一两稍麦，只需要对收银员说“一单一壶一两”。同理，“两单三两”就是两个单碗头脑和三两稍麦。“一单一双三壶二两”就是一个单碗头脑、一个双碗头脑、三壶黄酒和二两稍麦。
参考文献 傅山头脑, 简称, 头脑, 是山西太原特有的一种汤状食品, 常作早点, 相传由明末清初傅山发明, 一碗, 旁边还有一碟腌老韭菜, 其成分主要有羊肉, 羊髓, 酒糟, 煨麵, 藕根, 长山药, 黄芪, 良姜等八种, 因而亦称, 八珍汤, 吃时须佐以腌韭, 类似药引, 由於做法以及成本的原因, 基本上只有稍具规模的饭店才会販售, 传统上, 头脑在每年的中秋节后上市, 一直销售到次年的清明节, 但是现在也有的饭店全年都在销售头脑, 头脑是论碗售卖, 没有大碗, 中碗, 小碗之分, 而是分为, 单碗, 双碗, 双碗, 是比. 傅山头脑 简称 头脑 是山西太原特有的一种汤状食品 常作早点 相传由明末清初傅山发明 一碗傅山头脑 旁边还有一碟腌老韭菜 其成分主要有羊肉 羊髓 酒糟 煨麵 1 藕根 长山药 黄芪 良姜等八种 因而亦称 八珍汤 吃时须佐以腌韭 类似药引 2 由於做法以及成本的原因 基本上只有稍具规模的饭店才会販售 传统上 头脑在每年的中秋节后上市 一直销售到次年的清明节 但是现在也有的饭店全年都在销售头脑 头脑是论碗售卖 没有大碗 中碗 小碗之分 而是分为 单碗 和 双碗 双碗 是比 单碗 多出一个小碗的头脑 这一小碗被称为 副碗 副碗里没有羊肉 山药和莲藕 仅仅是面粉糊 因为在制作头脑时 需用酒糟偎麵 所以卖头脑时也会有黄酒一同贩售 与头脑搭配的主食有 帽合 稍麦 烧饼等 传统上 是以帽合搭配头脑 但是帽合的做法较为复杂 所以现在的饭店一般是以稍麦 烧饼等代替 在购买头脑时 通常用 一单 表示一个单碗头脑 一双 表示一个双碗头脑 一壶 表示一壶黄酒 一两 表示一两稍麦 比如 打算要一个单碗的头脑 一壶黄酒和一两稍麦 只需要对收银员说 一单一壶一两 同理 两单三两 就是两个单碗头脑和三两稍麦 一单一双三壶二两 就是一个单碗头脑 一个双碗头脑 三壶黄酒和二两稍麦 傅山头脑票据 两单一壶二两 傅山头脑票据 两单一壶一两 参考文献 编辑 煨麵 即炒过的面粉 山西风物志 山西教育出版社 1985 398 2014 10 26 ISBN 7 80578 485 X 原始内容存档于2020 10 11 取自 https zh wikipedia org w index php title 傅山头脑 amp oldid 65543901, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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