五香滷肉（白話字：ngó͘-hiong-ló͘-bah），又稱蝦卷（白話字：hê-kǹg；馬來文：heh gerng），是一道流行於馬來西亞、泰國和新加坡華人社區的一道小吃，大部分大多將這道小吃簡稱為滷肉（lor bak）或五香（Ngo Hiang），前者多用於檳城一帶，後者多用在馬來半島的其他地方。[1]
概要及發展 五香滷肉為一道油炸腐皮肉卷，類似台灣的雞卷，源自於福建閩南一帶。在福建原鄉，這道料理被稱為五香卷、炸五香及炸五香條等。這道料理是早期人民生活貧苦，將吃剩的菜肉用五香粉醃製後，用豆腐皮將這些菜肉包成肉卷，再下鍋油炸而成。在馬來西亞一帶食用此肉卷時，會搭配一種濃稠的醬汁，該醬汁是使用滷麵的滷湯，以五香粉、黑醬油、醬油、糖來調味，在加入太白粉勾芡及打入蛋花而成的醬汁。[2]
在檳城一帶，「滷肉」這詞應兩字分開來理解。當地人講濃稠的沾醬稱為「滷」，「肉」則是指炸五香肉捲，因此形成了「滷肉」此名稱。在福建漳州一帶，每逢過節及婚壽喜宴時，必定會準備滷麵配上炸五香肉卷寬帶親友，五香肉捲是蘸點滷麵的湯汁來食用。傳至檳城一帶後，滷肉與滷麵被一分為二。當地販售滷麵的攤販很少會售賣滷肉，而販售五香滷肉的攤販，除了售賣滷肉外，也會售賣炸魚丸、炸魚餅、皮蛋、炸蝦餅、炸豆腐等各種炸物，再搭配濃稠且鹹中帶甜的滷汁醬料及辣椒醬。因此，滷肉成為搭配一般麵食、小吃或下酒菜的料理。[3]
參見參考 - ^ 檳城十佳小吃探班記. [2015-01-01]. （原始内容于2019-05-13）.
- ^ 家乡美食百吃不厌
- ^ 米粉配紅豆湯、滷肉、春捲‧不變老味道. [2015-01-01]. （原始内容于2019-05-13）.
五香滷肉, 白話字, ngó, hiong, 又稱蝦卷, 白話字, kǹg, 馬來文, gerng, 是一道流行於馬來西亞, 泰國和新加坡華人社區的一道小吃, 大部分大多將這道小吃簡稱為滷肉, 或五香, hiang, 前者多用於檳城一帶, 後者多用在馬來半島的其他地方, 概要及發展, 编辑, 拼盤, 為一道油炸腐皮肉卷, 英语, wrap, food, 類似台灣的雞卷, 源自於福建閩南一帶, 在福建原鄉, 這道料理被稱為五香卷, 炸五香及炸五香條等, 這道料理是早期人民生活貧苦, 將吃剩的菜肉用五香粉醃製後, 用豆. 五香滷肉 白話字 ngo hiong lo bah 又稱蝦卷 白話字 he kǹg 馬來文 heh gerng 是一道流行於馬來西亞 泰國和新加坡華人社區的一道小吃 大部分大多將這道小吃簡稱為滷肉 lor bak 或五香 Ngo Hiang 前者多用於檳城一帶 後者多用在馬來半島的其他地方 1 五香滷肉概要及發展 编辑 五香滷肉拼盤 五香滷肉為一道油炸腐皮肉卷 英语 Wrap food 類似台灣的雞卷 源自於福建閩南一帶 在福建原鄉 這道料理被稱為五香卷 炸五香及炸五香條等 這道料理是早期人民生活貧苦 將吃剩的菜肉用五香粉醃製後 用豆腐皮將這些菜肉包成肉卷 再下鍋油炸而成 在馬來西亞一帶食用此肉卷時 會搭配一種濃稠的醬汁 該醬汁是使用滷麵的滷湯 以五香粉 黑醬油 醬油 糖來調味 在加入太白粉勾芡及打入蛋花而成的醬汁 2 在檳城一帶 滷肉 這詞應兩字分開來理解 當地人講濃稠的沾醬稱為 滷 肉 則是指炸五香肉捲 因此形成了 滷肉 此名稱 在福建漳州一帶 每逢過節及婚壽喜宴時 必定會準備滷麵配上炸五香肉卷寬帶親友 五香肉捲是蘸點滷麵的湯汁來食用 傳至檳城一帶後 滷肉與滷麵被一分為二 當地販售滷麵的攤販很少會售賣滷肉 而販售五香滷肉的攤販 除了售賣滷肉外 也會售賣炸魚丸 炸魚餅 皮蛋 炸蝦餅 炸豆腐等各種炸物 再搭配濃稠且鹹中帶甜的滷汁醬料及辣椒醬 因此 滷肉成為搭配一般麵食 小吃或下酒菜的料理 3 參見 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 五香滷肉雞卷 滷麵 lor mee 參考 编辑 檳城十佳小吃探班記 2015 01 01 原始内容存档于2019 05 13 家乡美食百吃不厌 米粉配紅豆湯 滷肉 春捲 不變老味道 2015 01 01 原始内容存档于2019 05 13 取自 https zh wikipedia org w index php title 五香滷肉 amp oldid 69674944, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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