滷麵是來源於福建漳州、泉州、興化及福州一帶的麵食，與打滷麵或淋麵相似，先煮好一鍋濃稠的滷湯，在顧客點餐後才將黃麵燙熟盛進碗內，鋪上舖料，淋上滷湯再撒上香菜或油蔥酥端上。隨著早期福建籍的移民大量移民至馬來半島一帶，目前在馬來西亞與新加坡福建社區可輕易找到這道麵食[1]。在泉州，厦门一带许多家常卤面则已香菇肉酱作为酱料，加上瘦肉，香菇，胡萝卜，香葱，虾米做成家常卤面。
來源與分類 早期是閩南人神誕時作為供饌供奉神明的一道麵食。後來社會經濟好轉，開始在婚禮或其他喜慶中開始食用。在馬來西亞的滷麵隨著煮麵方式的不同而分為兩派，在以檳城為主的北馬地區及新加坡，當地的滷麵是依循漳州及福州滷麵的做法，先將黃麵燙熟之後，在淋上預先做好的滷湯，其中滷湯是以蝦湯為底，加入了黑醬油、五香粉等，使得湯汁呈現深褐色，搭配的配料以滷肉片、排骨、滷蛋、香菇、雞腳等為主，吃的時候會拌入參巴辣椒醬及烏醋，一般販售福建麵（蝦麵）的店家都會同時販賣這道麵食[2]。
在以吉隆坡為主的中馬地區，當地的滷麵的煮法與泉州及興化地區的類似，即麵條與湯汁同煮，最後才加入地瓜粉勾芡且打入蛋花。當地的滷麵又因為湯汁顏色的深淺可分為黑白兩派。在雪蘭莪州的烏魯音（Ulu Yam）當地的滷麵在烹煮的過程中，會在滷汁中加入醬油及烏醋，據說是上世紀20年代，在當地有人在新加坡吃了當地的漳州式滷麵後，念念不忘，便依樣畫葫蘆，自創了加入黑醬油及烏醋版本的滷麵，有別於吉隆坡與雪蘭莪一帶的白色滷麵，深受當地人歡迎，因此在烏魯音許多店家也開始推出這道麵食，成為當地的代表性美食[3] [4]。在中馬其他地區的滷麵則出現在華人的大排檔內，將蒜末及比目魚粉爆香後，加入高湯、麵條、蔬菜、豬肉片、海鮮等，加蓋將麵條燜至熟透，最後勾芡及打入蛋花，加上豬油渣，以淺色的湯汁與食客相見，吃時才依個人的口味，自行加入烏醋調味。
臺灣的滷麵又稱大滷麵，是隨著閩地開臺者傳入。因為南方較少麵食的緣故，所以多半只在喜慶時才會食用；臺灣各地區隨著時間演進也漸漸創造出自己的風格，如鹿港的錦滷麵、臺南的打滷麵等，在日本治臺時期皆已有許多商家專營滷麵生意。打滷的打字主要表示勾芡的動作，也有一說製作滷麵時需要張羅人手，因此要「打算」而用打字。此類滷麵多半微甜，食用前淋上烏醋提出香氣，多半放入黃色油麵或米粉。1949後隨國民政府播遷至臺的北方人將打滷麵帶至臺灣，造成有兩種名稱類似的麵食容易混淆[5]。
參見 - 淋麵 (Lam Mee)
- 娘惹淋麵（Nyonya Lam Mee）
參考 - ^ Penang Street Food Archive.is的存檔，存档日期2014-08-12
- ^ . [2015-01-01]. （原始内容存档于2015-01-01）.
- ^ 乌鲁音 卤麵 福春记. [2015-01-01]. （原始内容于2017-12-20）.
- ^ . [2015-01-01]. （原始内容存档于2015-01-01）.
- ^ 聽魚夫說滷麵 "【民視台灣學堂】台灣食食通: 大滷麵、打滷麵是兩回事...聽魚夫說滷麵 2017.05.17—魚夫" （页面存档备份，存于互联网档案馆）, 民視台灣學堂, Taiwan, 17 May 2017. Retrieved on 18 May 2017.
滷麵, 提示, 此条目的主题不是打卤面, 是來源於福建漳州, 泉州, 興化及福州一帶的麵食, 與打或淋麵相似, 先煮好一鍋濃稠的滷湯, 在顧客點餐後才將黃麵燙熟盛進碗內, 鋪上舖料, 淋上滷湯再撒上香菜或油蔥酥端上, 隨著早期福建籍的移民大量移民至馬來半島一帶, 目前在馬來西亞與新加坡福建社區可輕易找到這道麵食, 在泉州, 厦门一带许多家常卤面则已香菇肉酱作为酱料, 加上瘦肉, 香菇, 胡萝卜, 香葱, 虾米做成家常卤面, 北馬式的來源與分類, 编辑, 源于莆田的兴化卤面, 早期是閩南人神誕時作為供饌供奉神明的一道. 提示 此条目的主题不是打卤面 滷麵是來源於福建漳州 泉州 興化及福州一帶的麵食 與打滷麵或淋麵相似 先煮好一鍋濃稠的滷湯 在顧客點餐後才將黃麵燙熟盛進碗內 鋪上舖料 淋上滷湯再撒上香菜或油蔥酥端上 隨著早期福建籍的移民大量移民至馬來半島一帶 目前在馬來西亞與新加坡福建社區可輕易找到這道麵食 1 在泉州 厦门一带许多家常卤面则已香菇肉酱作为酱料 加上瘦肉 香菇 胡萝卜 香葱 虾米做成家常卤面 北馬式的滷麵來源與分類 编辑 源于莆田的兴化卤面 早期是閩南人神誕時作為供饌供奉神明的一道麵食 後來社會經濟好轉 開始在婚禮或其他喜慶中開始食用 在馬來西亞的滷麵隨著煮麵方式的不同而分為兩派 在以檳城為主的北馬地區及新加坡 當地的滷麵是依循漳州及福州滷麵的做法 先將黃麵燙熟之後 在淋上預先做好的滷湯 其中滷湯是以蝦湯為底 加入了黑醬油 五香粉等 使得湯汁呈現深褐色 搭配的配料以滷肉片 排骨 滷蛋 香菇 雞腳等為主 吃的時候會拌入參巴辣椒醬及烏醋 一般販售福建麵 蝦麵 的店家都會同時販賣這道麵食 2 在以吉隆坡為主的中馬地區 當地的滷麵的煮法與泉州及興化地區的類似 即麵條與湯汁同煮 最後才加入地瓜粉勾芡且打入蛋花 當地的滷麵又因為湯汁顏色的深淺可分為黑白兩派 在雪蘭莪州的烏魯音 Ulu Yam 當地的滷麵在烹煮的過程中 會在滷汁中加入醬油及烏醋 據說是上世紀20年代 在當地有人在新加坡吃了當地的漳州式滷麵後 念念不忘 便依樣畫葫蘆 自創了加入黑醬油及烏醋版本的滷麵 有別於吉隆坡與雪蘭莪一帶的白色滷麵 深受當地人歡迎 因此在烏魯音許多店家也開始推出這道麵食 成為當地的代表性美食 3 4 在中馬其他地區的滷麵則出現在華人的大排檔內 將蒜末及比目魚粉爆香後 加入高湯 麵條 蔬菜 豬肉片 海鮮等 加蓋將麵條燜至熟透 最後勾芡及打入蛋花 加上豬油渣 以淺色的湯汁與食客相見 吃時才依個人的口味 自行加入烏醋調味 臺灣的滷麵又稱大滷麵 是隨著閩地開臺者傳入 因為南方較少麵食的緣故 所以多半只在喜慶時才會食用 臺灣各地區隨著時間演進也漸漸創造出自己的風格 如鹿港的錦滷麵 臺南的打滷麵等 在日本治臺時期皆已有許多商家專營滷麵生意 打滷的打字主要表示勾芡的動作 也有一說製作滷麵時需要張羅人手 因此要 打算 而用打字 此類滷麵多半微甜 食用前淋上烏醋提出香氣 多半放入黃色油麵或米粉 1949後隨國民政府播遷至臺的北方人將打滷麵帶至臺灣 造成有兩種名稱類似的麵食容易混淆 5 參見 编辑淋麵 Lam Mee 娘惹淋麵 Nyonya Lam Mee 參考 编辑 Penang Street Food Archive is的存檔 存档日期2014 08 12 從福建滷麵到烏魯音滷麵 2015 01 01 原始内容存档于2015 01 01 乌鲁音 卤麵 福春记 2015 01 01 原始内容存档于2017 12 20 烏魯音 特色鹵麵傳香 2015 01 01 原始内容存档于2015 01 01 聽魚夫說滷麵 民視台灣學堂 台灣食食通 大滷麵 打滷麵是兩回事 聽魚夫說滷麵 2017 05 17 魚夫 页面存档备份 存于互联网档案馆 民視台灣學堂 Taiwan 17 May 2017 Retrieved on 18 May 2017 取自 https zh wikipedia org w index php title 滷麵 amp oldid 69599299, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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