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老抽

五月 21, 2023

老抽，又稱陳年醬油或濃醬油，是醬油的一種。特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，以及味道較為濃郁鮮甜，咸度较淡，並非台灣的醬油膏。適合紅燒料理，也可作為食品添加物，如可樂、麵包等增色劑[1]。

老抽
一老抽酱油的配料表

用途

老抽一般用來給食品上色用。普通的醬油需要放四、五滴，才能使菜有醬油的味道和色澤，而老抽一般只要放一滴就可以了。

製法

老抽以大豆和麵粉作為主要原料，或直接取用生抽，添加焦糖或焦糖色素並人工接入種麴，經天然曬製及發酵，發酵時間長短衍生出不同風味的產品[2][3][4]，再把搾製的老抽再曬製兩至三個月，經沉澱過濾即成為老抽。

參見


参考文献

  1. ^ 蔣家騉. 怎樣吃最長壽：延緩衰老，先要吃對，後要吃好. 華志文化. 1 October 2015. ISBN 978-986-5636-19-7. :100
  2. ^ 王數. 《如何識別安全食品》. 元華文創. 1 February 2015: 162頁. ISBN 978-986-393-143-0. :038
  3. ^ 3.0 3.1 陳紀臨; 方曉嵐. 《在家做江浙菜》. 萬里機構出版有限公司. 1 August 2010: 127頁. ISBN 978-962-14-4374-8. :114
  4. ^ 劉晉. 晉情料理: 阿晉的美味廚房. 萬里機構出版有限公司. 1 July 2014: 143頁. ISBN 978-962-14-5483-6. :56

外部參考

  • 醬油製造中的種麴是天然的，不含化學物質，使醬油味道更鮮美 （页面存档备份，存于互联网档案馆）

五月 21, 2023
老抽, 又稱陳年醬油或濃醬油, 是醬油的一種, 特色是色澤較深, 呈棕褐色並帶有光澤, 以及味道較為濃郁鮮甜, 咸度较淡, 並非台灣的醬油膏, 適合紅燒料理, 也可作為食品添加物, 如可樂, 麵包等增色劑, 一酱油的配料表, 目录, 用途, 製法, 參見, 参考文献, 外部參考用途, 编辑一般用來給食品上色用, 普通的醬油需要放四, 五滴, 才能使菜有醬油的味道和色澤, 而一般只要放一滴就可以了, 製法, 编辑以大豆和麵粉作為主要原料, 或直接取用生抽, 添加焦糖或焦糖色素並人工接入種麴, 經天然曬製及發酵, 發酵. 老抽 又稱陳年醬油或濃醬油 是醬油的一種 特色是色澤較深 呈棕褐色並帶有光澤 以及味道較為濃郁鮮甜 咸度较淡 並非台灣的醬油膏 適合紅燒料理 也可作為食品添加物 如可樂 麵包等增色劑 1 老抽 一老抽酱油的配料表 目录 1 用途 2 製法 3 參見 4 参考文献 5 外部參考用途 编辑老抽一般用來給食品上色用 普通的醬油需要放四 五滴 才能使菜有醬油的味道和色澤 而老抽一般只要放一滴就可以了 製法 编辑老抽以大豆和麵粉作為主要原料 或直接取用生抽 添加焦糖或焦糖色素並人工接入種麴 經天然曬製及發酵 發酵時間長短衍生出不同風味的產品 2 3 4 再把搾製的老抽再曬製兩至三個月 經沉澱過濾即成為老抽 參見 编辑生抽 草菇老抽 3 焦糖色素参考文献 编辑 蔣家騉 怎樣吃最長壽 延緩衰老 先要吃對 後要吃好 華志文化 1 October 2015 ISBN 978 986 5636 19 7 100 王數 如何識別安全食品 元華文創 1 February 2015 162頁 ISBN 978 986 393 143 0 038 3 0 3 1 陳紀臨 方曉嵐 在家做江浙菜 萬里機構出版有限公司 1 August 2010 127頁 ISBN 978 962 14 4374 8 114 劉晉 晉情料理 阿晉的美味廚房 萬里機構出版有限公司 1 July 2014 143頁 ISBN 978 962 14 5483 6 56外部參考 编辑醬油製造中的種麴是天然的 不含化學物質 使醬油味道更鮮美 页面存档备份 存于互联网档案馆 取自 https zh wikipedia org w index php title 老抽 amp oldid 66271716, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，

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