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花園魚
菜園小魚（葡萄牙語：Peixinhos da Horta[1][2] ），又譯葡式天婦羅，是葡萄牙的一道家常菜，起源於葡萄牙的里斯本和塔霍河谷地區[3]。
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傳統上，菜園小魚外面裹的是由綠豆莢粉末加水而變成的麵糊，但到了現代可以直接用玉米澱粉、馬鈴薯澱粉代替。一般最常油炸的是蝦子和蟹腿，都要去殼才能炸，但也可以與其它蔬菜搭配，常見的有南瓜、青椒、黃椒、茄子和荷蘭豆[4][5][6]。
菜園小魚由葡萄牙航海家安東尼奧·達·莫塔、弗朗西斯科·澤莫托和安東尼奧·佩肖托在16世紀引進日本的，這些航海家於1543年停靠在日本的種子島，並且利用該島週邊的魚類和蔬菜製作菜園小魚[7]。日本人在和葡萄牙航海家接觸後，積極向航海家學習西方文化，並允許葡萄牙的傳教士在種子島一帶傳授基督教的知識，菜園小魚這道菜就是在這個時候被日本農民學會的。葡萄牙語中的“高溫度”寫為“temperaturas”，這個發音在日本漢字中可寫成“天婦羅”[8][9][10]，因此日式炸物天婦羅就此誕生，並在20世紀成為日本料理中的代表菜之一。[查证请求][11]
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引用文獻 编辑
- ^ peixinhos da horta. Priberam Informática（S.A，Dicionário Priberam）. 2021-12-12 [2024-01-01]. （原始内容于2024-01-01） （葡萄牙语）.
- ^ peixinhos da horta | Definição ou significado de peixinhos da horta no Dicionário Infopédia da Língua Portuguesa. Infopédia- Dicionários Porto Editora. 2021-12-12 [2024-01-01]. （原始内容存档于2024-01-01） （葡萄牙语）.
- ^ Turismo de Portugal, I.P. (编). Manual de Técnicas de Cozinha e Pastelaria. Delfim. 2010: 10～77. ISBN 978-989-96301-3-0 （葡萄牙语）.
- ^ Temas e Debates (编). O livro de Pantagruel: cozinha, doçaria, bebidas. Rosa-Limpo（Berta）. 1952: 46～1192 [2024-01-01]. ISBN 9789896441272. （原始内容于2023-07-30） （葡萄牙语）.
- ^ Peixinhos da horta. Um petisco tipicamente português. Notícias ao Minuto. 2021-07-05 [2024-01-01]. （原始内容于2024-01-01） （葡萄牙语）.
- ^ Peixinhos da horta: de Portugal para o Japão e depois o mundo, conta a BBC. Observador. 2021-12-12 [2024-01-01]. （原始内容于2024-01-01） （葡萄牙语）.
- ^ Takashi (编). . Moried（web.archive.org）. 2008-01-10 [2024-01-01]. 原始内容存档于2008-01-10 （葡萄牙语）.
- ^ http://www.japan-guide.com/r/e106.html （页面存档备份，存于互联网档案馆） （英文）
- ^ http://www.geocities.com/tokyo/teahouse/5555/tempura.htm （页面存档备份，存于互联网档案馆） （英文）
- ^ http://www.bento.com/re_temp.html （页面存档备份，存于互联网档案馆） （英文）
- ^ David Farley. 日本天麸罗的真相让你大吃一惊. BBC中文. 2017-09-14 [2024-01-13]. （原始内容于2021-02-15）.
人们通常在大斋节 (Lent) 或四季节 (Ember) 享用"炸菜園小魚"（"天麸罗"(Tempura)这个词来自拉丁语"tempora"，用以指禁食的时间），因为教会规定，这段时间天主教徒不能吃肉。阿维列斯说："所以我们把像青豆一样的蔬菜粘面糊油炸。如果你不能吃肉，这就是很好的替代品。"
外部鏈接 编辑
- 葡萄牙烹飪網站上的菜園小魚做法 （页面存档备份，存于互联网档案馆）