食譜，又稱菜譜，是一種教人烹調食物的文件，記載著配方、烹調步驟、技巧等。現存最古老的食譜來自公元前15世紀的巴比倫。[1]
种类 编辑
Wikibooks Cookbook（維基食譜）的其中一頁示例 一本關於製作法式煎餅（可麗餅）的食譜，後面為烹調煎餅所需的食材美食菜谱根据不同菜系、菜品、特色、功效、口味、场景等分为：家常菜、私房菜、凉菜、热菜、面点等。从横向营养学进行分类，也有食疗菜谱[2]，中医药膳，传统美食等区分。
歷史 编辑
菜譜由於屬文字記述，在中國也一如其他著作，多由仕紳執筆。南北朝時期的《食珍錄》作者虞悰曾官拜禮部尚書，曾跟皇帝討論烹飪技巧，書中記述了「煬帝御廚用九牙盤食」，「謝傳有湯法」，「韓約能作櫻桃，其色不變」，「金陵寒具嚼著驚動十里人」等。
隋人謝諷所著的《食經》是中國古代較有名的食譜，其中有膾、羹、餅、糕、卷、炙、面、寒具，包括以動物原料為主製成的菜餚，如「飛孿膾」、「剔縷雞」、「剪雲斫魚羹」等，記載了「越國公碎金飯」、「虞公斷醒（酒）」、「永加王烙羊」、「成美公藏」、「含春侯新治月華飯」、「千金碎香餅」、「乾炙滿天星含漿餅」、「撮高巧裝壇樣餅」等菜餚，名目傾重典雅貴重。
然而，這類著作類似隨筆，跟現代食譜重視步驟、仔細份量的記述，並不相同。其中《呂氏春秋·本味篇》記載了煎魚方法，卻滲入了「烹小鮮而論治天下」的哲學思想。而北宋人陶穀的《清異錄》一本散文集，記述天文、地理，其中1/3篇幅卻跟果、蔬、禽、獸、魚、酒、茗、饌有關。書中引用了隋代《謝諷食經》、唐代《燒尾食單》的菜譜，成為研究當時飲食的重要參考資料。
直到元明年間，中國菜譜變得更貼近民生。元代《居家必用事類全集》類似於現代的家居百科，提及育兒、冠婚、喪祭之道，在飲食中又分別介紹漢、回、女真各族的烹調特點，收錄四百多種食品榚點的製法，並影響了中國後代不少同類著作。中國食譜亦經常側重飲食的食療，如成書於元末明初的《易牙遺意》，以齊桓公時代的名廚易牙之名，從蜜餞、小炒、榚點、湯、調味用法、麵食、藥膳均有詳細介紹。
而在清代，袁枚所著的《隨園食單》至今仍奉為經典。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和菜酒單十四大分類。
現代體裁 编辑
現在食譜雖然也有隨筆、散文，但大多列有烹調時間、材料、廚具、製作步驟，部分亦會列明卡路里含量、營養成份、詳細圖片。菜譜編印也受地區文化所影響，比如香港一些菜譜會提供中、英以至菲律宾文內容，以方便家裡的外籍女傭閱讀；而在美國，一些家庭會將家傳的菜譜以精裝印刷，作為家庭禮物，其中白宮近年亦有為第一夫人印制菜譜。
參考资料 编辑
- ^ Jean Bottéro, Textes culinaires Mésopotamiens, 1995. ISBN 0931464927; commentary at Society of Biblical Literature （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ 健康食谱家常菜做法,家常菜、代表菜等-健康食谱 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
外部連結 编辑
- 維基教科書：食谱
- 健康菜谱 （页面存档备份，存于互联网档案馆）-健康家常菜谱推荐
- WikiMama - 維基菜譜
- Wikia食譜 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- Recipe Converter : an Android application that calculates ingredients quantity adjusted to the required number of people. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- Authentic Chinese Recipes （页面存档备份，存于互联网档案馆）-正宗中国食譜
食谱, 食譜, 又稱菜譜, 是一種教人烹調食物的文件, 記載著配方, 烹調步驟, 技巧等, 現存最古老的食譜來自公元前15世紀的巴比倫, 目录, 种类, 歷史, 現代體裁, 參考资料, 外部連結种类, 编辑, nbsp, wikibooks, cookbook, 維基食譜, 的其中一頁示例, nbsp, 一本關於製作法式煎餅, 可麗餅, 的食譜, 後面為烹調煎餅所需的食材美食菜谱根据不同菜系, 菜品, 特色, 功效, 口味, 场景等分为, 家常菜, 私房菜, 凉菜, 热菜, 面点等, 从横向营养学进行分类, 也有食. 食譜 又稱菜譜 是一種教人烹調食物的文件 記載著配方 烹調步驟 技巧等 現存最古老的食譜來自公元前15世紀的巴比倫 1 目录 1 种类 2 歷史 3 現代體裁 4 參考资料 5 外部連結种类 编辑 nbsp Wikibooks Cookbook 維基食譜 的其中一頁示例 nbsp 一本關於製作法式煎餅 可麗餅 的食譜 後面為烹調煎餅所需的食材美食菜谱根据不同菜系 菜品 特色 功效 口味 场景等分为 家常菜 私房菜 凉菜 热菜 面点等 从横向营养学进行分类 也有食疗菜谱 2 中医药膳 传统美食等区分 歷史 编辑菜譜由於屬文字記述 在中國也一如其他著作 多由仕紳執筆 南北朝時期的 食珍錄 作者虞悰曾官拜禮部尚書 曾跟皇帝討論烹飪技巧 書中記述了 煬帝御廚用九牙盤食 謝傳有湯法 韓約能作櫻桃 其色不變 金陵寒具嚼著驚動十里人 等 隋人謝諷所著的 食經 是中國古代較有名的食譜 其中有膾 羹 餅 糕 卷 炙 面 寒具 包括以動物原料為主製成的菜餚 如 飛孿膾 剔縷雞 剪雲斫魚羹 等 記載了 越國公碎金飯 虞公斷醒 酒 永加王烙羊 成美公藏 含春侯新治月華飯 千金碎香餅 乾炙滿天星含漿餅 撮高巧裝壇樣餅 等菜餚 名目傾重典雅貴重 然而 這類著作類似隨筆 跟現代食譜重視步驟 仔細份量的記述 並不相同 其中 呂氏春秋 本味篇 記載了煎魚方法 卻滲入了 烹小鮮而論治天下 的哲學思想 而北宋人陶穀的 清異錄 一本散文集 記述天文 地理 其中1 3篇幅卻跟果 蔬 禽 獸 魚 酒 茗 饌有關 書中引用了隋代 謝諷食經 唐代 燒尾食單 的菜譜 成為研究當時飲食的重要參考資料 直到元明年間 中國菜譜變得更貼近民生 元代 居家必用事類全集 類似於現代的家居百科 提及育兒 冠婚 喪祭之道 在飲食中又分別介紹漢 回 女真各族的烹調特點 收錄四百多種食品榚點的製法 並影響了中國後代不少同類著作 中國食譜亦經常側重飲食的食療 如成書於元末明初的 易牙遺意 以齊桓公時代的名廚易牙之名 從蜜餞 小炒 榚點 湯 調味用法 麵食 藥膳均有詳細介紹 而在清代 袁枚所著的 隨園食單 至今仍奉為經典 全書分為須知單 戒單 海鮮單 江鮮單 特牲單 雜牲單 羽族單 水族有鱗單 水族無鱗單 雜素單 小菜單 點心單 飯粥單和菜酒單十四大分類 現代體裁 编辑現在食譜雖然也有隨筆 散文 但大多列有烹調時間 材料 廚具 製作步驟 部分亦會列明卡路里含量 營養成份 詳細圖片 菜譜編印也受地區文化所影響 比如香港一些菜譜會提供中 英以至菲律宾文內容 以方便家裡的外籍女傭閱讀 而在美國 一些家庭會將家傳的菜譜以精裝印刷 作為家庭禮物 其中白宮近年亦有為第一夫人印制菜譜 參考资料 编辑 Jean Bottero Textes culinaires Mesopotamiens 1995 ISBN 0931464927 commentary at Society of Biblical Literature 页面存档备份 存于互联网档案馆 健康食谱家常菜做法 家常菜 代表菜等 健康食谱 页面存档备份 存于互联网档案馆 外部連結 编辑維基教科書中的相關電子教程 食谱維基教科書 食谱 健康菜谱 页面存档备份 存于互联网档案馆 健康家常菜谱推荐 WikiMama 維基菜譜 Wikia食譜 页面存档备份 存于互联网档案馆 Recipe Converter an Android application that calculates ingredients quantity adjusted to the required number of people 页面存档备份 存于互联网档案馆 Authentic Chinese Recipes 页面存档备份 存于互联网档案馆 正宗中国食譜 取自 https zh wikipedia org w index php title 食谱 amp oldid 76862486, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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