此條目或其章節极大或完全地依赖于某个单一的来源 。(2020年10月26日 ) 请协助補充多方面可靠来源 以改善这篇条目 。"面条" — 网页、新闻、书籍、学术、图像 ），以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源（判定指引 ）
麵 或麵条 ，一种用穀物 或豆类 的麵粉 加水 和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状的食品。可再经煮、炒、烩、炸等烹調方式食用。
一碗麵 关于麵条的最早文字记录在中国东汉 时期，2005年時，中国社会科学院 考古研究所研究员叶茂林在青海省 的喇家遗址 中发现了距今4,000年以上历史的麵条，长50厘米，宽3厘米，由粟 制成，根據最早的史料及实物佐证，因此通常認為面起源于中国 新石器時代 。[1] [2]
別名 编辑 一些地區稱呼同類食品有別的名字，如魯南部份地區稱麵條為“麵湯”（湯讀輕聲，指麵條湯時為“面湯湯”）。
東亞麵條 编辑 中式面条 编辑 陽春麵 在中国，最初所有面食统称为饼，其中在汤中煮熟的叫「汤饼 」，即最早的麵条。汉 刘熙 《释名·释饮食》中有索饼 ；北魏 贾思勰 《齐民要术 》中记有「水引饼 」，是一种一尺一断，薄如“韭叶”的水煮食品；唐朝 又有称为冷淘 的过水凉面；宋朝 饮食市场上的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插肉麵、浇头麵等；元朝 出现了可以久存的挂麵 [3] [4] 明朝 有制作技术高超的拉麵 ，还有山西 等地制作特殊的刀削麵 ；清朝 乾隆 年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府麵 ，这些都是中国历史上著名的麵条制品。
面条的口感好，制作简单，所以在中国非常流行。而由于製条、调味的不同，使中国各地及華人世界出现了数以千计的麵条品种，让人目不暇接。通常把稻米、豆類（如綠豆）、植物的根（番薯）或地下莖（如馬鈴薯）等為原料的稱為「粉」，其它原料（如小麥、玉米、蕎麥、榆皮、橡子）製成的稱為「麵」。麵條類型有白麵條、拉麵、青海 的麵片、麵線 、油麵 、生麵、米粉 、米線 、刀削麵 等。
日本面条 编辑 日本拉麵 根据日本 学者田中静一考证，面条可能是在唐朝 传入日本[5] 索饼 [6] 馒头 则是在元代由林净因传入日本，林净因在日本被称为馒头之父，在奈良有一座林净因记念神殿[6]
著名的麵条有主要有拉面、乌冬面 、荞麦面 与素麵 。其中拉面种类最多。按照面汤的种类主要分酱油面、味增面和咸味面。
二十世纪中，日籍臺灣人吴百福 發明了泡麵 ，迅速在亚洲流行开来[7]
朝鲜面条 编辑 朝鲜麵條有素麵、玉米麵 。按照吃有著名面条有冷麵 、拌麵、炒麵、湯麵等。配料有泡菜、海鲜等。
越南面条 编辑 主条目：越南面类食品 越南小麦面
其他地區 编辑 面条在明代传入东南亚。柬埔寨 称为Numbanchock，泰国 叫Sen mee，印尼和马来西亚称为mie或mi。[8]
意大利面条 编辑 意大利面 考古學家 考證，在意大利 中部一個公元前4世紀的伊特魯裏亞 人的墓穴裡發現有意大利粉[9]
传说旅行家马可波罗 将面条由中国介绍到意大利 ，但没有确实的证据[7] 通心面 Maccheroni和细面条 Vermicelli。保存在意大利热那亚 档案馆有一份士兵巴士托内在1279年写的遗书，嘱咐将一篮子通心面交给亲属[10] 西西里岛 ，再传入意大利半岛[11]
18世纪意大利发明了番茄酱面条，此后成意大利食品风行世界[12]
中东面条 编辑 參考文獻 编辑 ^ 2005年10月的英国《自然》杂志刊登相关论文。(Lu, H. et al. Culinary archaeology: Millet noodles in Late Neolithic China. Nature 437, 967-968 (13 October 2005) | doi: 10.1038/437967a) ^ 麵条起源有定论 不是意大利而是中国. 人民網 考古探密. 2005年10月19日 [2014年6月14日] . （原始内容于2020年5月30日）. ^ 元《饮膳正要》卷一 ^ 李约瑟《中国科学技术史 》第六卷第五分册，416页 ^ 李约瑟《中国科学技术史》第六卷第五分册第四十章生物化学技术，422页，引用日本田中静一论文。 ^ 6.0 6.1 李约瑟《中国科学技术史》第六卷第五分册，422页 ^ 7.0 7.1 李约瑟《中国科学技术史》第六卷第五分册，423页 ^ 李约瑟中《国科学技术》史第六卷第五分册，423页 ^ . National Pasta Association. [2010-05-06 ] . （原始内容存档于2012-03-20）. ^ 李约瑟《中国科学技术史》第六卷第五分册，426页图 120 ^ 李约瑟《中国科学技术史》第六卷第五分册，426页 ^ 李约瑟《中国科学技术史》第六卷第五分册，428页 ^ 李约瑟《中国科学技术史》第六卷第五分册，425页 外部链接 编辑 BBC有关喇家遗址面条的新闻报道 （页面存档备份，存于互联网档案馆 ） 麵條圖集 编辑
面条, 关于其他用法, 请见, 此條目或其章節极大或完全地依赖于某个单一的来源, 2020年10月26日, 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目, 致使用者, 请搜索一下条目的标题, 来源搜索, 网页, 新闻, 书籍, 学术, 图像, 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源, 判定指引, 麵或麵条, 一种用穀物或豆类的麵粉加水和成面团, 之后或者压或擀制成片再切或压, 或者使用搓, 捏等手段, 制成条状, 或窄或宽, 或扁或圆, 或小片状的食品, 可再经煮, 炸等烹調方式食用, 一碗麵关于麵条的最早文字记录在中. 关于其他用法 请见 面 此條目或其章節极大或完全地依赖于某个单一的来源 2020年10月26日 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目 致使用者 请搜索一下条目的标题 来源搜索 面条 网页 新闻 书籍 学术 图像 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源 判定指引 麵或麵条 一种用穀物或豆类的麵粉加水和成面团 之后或者压或擀制成片再切或压 或者使用搓 拉 捏等手段 制成条状 或窄或宽 或扁或圆 或小片状的食品 可再经煮 炒 烩 炸等烹調方式食用 一碗麵关于麵条的最早文字记录在中国东汉时期 2005年時 中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林在青海省的喇家遗址中发现了距今4 000年以上历史的麵条 长50厘米 宽3厘米 由粟制成 根據最早的史料及实物佐证 因此通常認為面起源于中国新石器時代 1 2 目录 1 別名 2 東亞麵條 2 1 中式面条 2 2 日本面条 2 3 朝鲜面条 2 4 越南面条 2 5 其他地區 3 意大利面条 4 中东面条 5 參考文獻 6 外部链接 7 麵條圖集別名 编辑一些地區稱呼同類食品有別的名字 如魯南部份地區稱麵條為 麵湯 湯讀輕聲 指麵條湯時為 面湯湯 東亞麵條 编辑中式面条 编辑 主条目 中国面条 nbsp 陽春麵在中国 最初所有面食统称为饼 其中在汤中煮熟的叫 汤饼 即最早的麵条 汉刘熙 释名 释饮食 中有索饼 北魏贾思勰 齐民要术 中记有 水引饼 是一种一尺一断 薄如 韭叶 的水煮食品 唐朝又有称为冷淘的过水凉面 宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多 丰富多彩 有插肉麵 浇头麵等 元朝出现了可以久存的挂麵 3 4 明朝有制作技术高超的拉麵 还有山西等地制作特殊的刀削麵 清朝乾隆年间又有经过煮 炸后 再加入菜肴烧焖而熟的伊府麵 这些都是中国历史上著名的麵条制品 面条的口感好 制作简单 所以在中国非常流行 而由于製条 调味的不同 使中国各地及華人世界出现了数以千计的麵条品种 让人目不暇接 通常把稻米 豆類 如綠豆 植物的根 番薯 或地下莖 如馬鈴薯 等為原料的稱為 粉 其它原料 如小麥 玉米 蕎麥 榆皮 橡子 製成的稱為 麵 麵條類型有白麵條 拉麵 青海的麵片 麵線 油麵 生麵 米粉 米線 刀削麵等 日本面条 编辑 nbsp 日本拉麵根据日本学者田中静一考证 面条可能是在唐朝传入日本 5 和名类聚抄 称为索饼 6 用切割馄饨薄面皮制造面条的另一种方法 可能在15世纪时由中国传入日本奈良 当时写为 温饨 读作udon 乌东 至于馒头则是在元代由林净因传入日本 林净因在日本被称为馒头之父 在奈良有一座林净因记念神殿 6 著名的麵条有主要有拉面 乌冬面 荞麦面与素麵 其中拉面种类最多 按照面汤的种类主要分酱油面 味增面和咸味面 二十世纪中 日籍臺灣人吴百福發明了泡麵 迅速在亚洲流行开来 7 朝鲜面条 编辑 朝鲜麵條有素麵 玉米麵 按照吃有著名面条有冷麵 拌麵 炒麵 湯麵等 配料有泡菜 海鲜等 越南面条 编辑 主条目 越南面类食品 英语 Vietnamese noodles 和越南小麦面 英语 Mi 其他地區 编辑 面条在明代传入东南亚 柬埔寨称为Numbanchock 泰国叫Sen mee 印尼和马来西亚称为mie或mi 8 意大利面条 编辑 nbsp 意大利面主条目 意大利面 考古學家考證 在意大利中部一個公元前4世紀的伊特魯裏亞人的墓穴裡發現有意大利粉 9 但這是不是現代義大利麵的原型尚無法確定 目前關於義大利麵製作比較可靠的證據約可追蹤到西元13或14世紀 传说旅行家马可波罗将面条由中国介绍到意大利 但没有确实的证据 7 事实上在马可波罗回到意大利之前 意大利已经流行通心面Maccheroni和细面条Vermicelli 保存在意大利热那亚档案馆有一份士兵巴士托内在1279年写的遗书 嘱咐将一篮子通心面交给亲属 10 Rosenberg 和石毛直道指出 面条可能通过丝绸之路 由中国传入阿拉伯 由阿拉伯人传入西西里岛 再传入意大利半岛 11 18世纪意大利发明了番茄酱面条 此后成意大利食品风行世界 12 中东面条 编辑1226年的巴格达 流行Rishta 一种线形面条 和Ytriyya 通心粉 13 參考文獻 编辑 2005年10月的英国 自然 杂志刊登相关论文 Lu H et al Culinary archaeology Millet noodles in Late Neolithic China Nature 437 967 968 13 October 2005 doi 10 1038 437967a 麵条起源有定论 不是意大利而是中国 人民網考古探密 2005年10月19日 2014年6月14日 原始内容存档于2020年5月30日 元 饮膳正要 卷一 李约瑟 中国科学技术史 第六卷第五分册 416页 李约瑟 中国科学技术史 第六卷第五分册第四十章生物化学技术 422页 引用日本田中静一论文 6 0 6 1 李约瑟 中国科学技术史 第六卷第五分册 422页 7 0 7 1 李约瑟 中国科学技术史 第六卷第五分册 423页 李约瑟中 国科学技术 史第六卷第五分册 423页 Who invented pasta National Pasta Association 2010 05 06 原始内容存档于2012 03 20 李约瑟 中国科学技术史 第六卷第五分册 426页图 120 李约瑟 中国科学技术史 第六卷第五分册 426页 李约瑟 中国科学技术史 第六卷第五分册 428页 李约瑟 中国科学技术史 第六卷第五分册 425页外部链接 编辑BBC有关喇家遗址面条的新闻报道 页面存档备份 存于互联网档案馆 Sciscape的報導麵條圖集 编辑 nbsp 蕎麥麵 取自 https zh wikipedia org w index php title 面条 amp oldid 78908275, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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