酪浆（英語：Buttermilk，又稱為酪乳、白脱牛奶，香港稱為酪漿，台湾稱為酪乳），是牛奶制成牛油之后剩余的液体，有酸味。酪乳比牛奶略浓，热量少，脂肪含量低。酪乳增稠是由于乳蛋白的变性，而酸味则是由于发酵所产生的乳酸[1]。过去常直接飲用，目前多用作糕点的配料。酪乳与碱性小苏打结合使用，可使烘焙产品柔软。[2]
酪漿（右）與鮮奶（左）的比較。較濃稠的酪漿在玻璃杯上較易殘留。 制作 编辑
西方常见的乳制品及生产流程。酪乳的基础是奶油，通过离心原料奶与脱脂奶分离。在通过标准化和巴氏灭菌进一步处理乳膏之后，如果需要，将其成熟用于生产甜奶油黄油或酸化用于酸奶油黄油。在制作黄油期间，大多数固体组分与称为酪乳的液体分离。在奥地利，酪乳必须根据食品登记册从酸奶油中生产。类似地，由乳制品直接制造乳制品条例第XVII组的乳脂产品所产生的产品称为酪乳。现代出现的制作工艺就在牛奶加入乳酸菌（乳酸乳球菌或保加利亚乳杆菌）。[3]
品种和产品 编辑
低脂酪漿| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 |
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| 169 kJ（40 kcal） |
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| 4.8 g |
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| 0.9 g |
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| 3.3 g |
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| 膳食礦物質 |
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| 鈣 | (12%) 116 mg |
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參照美國標準的相對百分比
成人每日的参考膳食摄入量（DRI）
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- 纯酪乳：作为标准品种，禁止加入水或脱脂牛奶，只能通过脱水增加干物质。标准品种禁止用牛奶蛋白质产品或奶油强化液体。允许热处理以延长保质期。
- 酸性酪乳：在酸性奶油或酸奶油的黄油或黄油生产过程中，或通过添加乳酸菌酸化甜酸酪乳。
- 酪乳和脱脂牛奶的混合物被称为酸奶，可饮用的酸奶或脱脂酸奶。
营养价值 编辑
例如，酪乳含有3.5克蛋白质，0.5克脂肪和每100克（100毫升）4.0克碳水化合物，以及无纤维，1毫克胆固醇和750毫克矿物质。[3]因此，生理热值对应于每100g 156kJ（37kcal）。酪乳还含有大量的维生素B2，B5和B12以及钙，钾和磷酸盐。此外，它含有较少量的乳糖，对乳糖不耐症的人更好。[4]
相關條目 编辑
参考文献 编辑
- ^ Lakna. . Pediaa.Com. 2018-05-18 [2020-05-15]. （原始内容存档于2020-09-25）.
- ^ . Smoking Meat Forums. November 14, 2014 [2016-03-21]. （原始内容存档于2016-12-20）.
- ^ Muhlke, Christine. . New York Times. 2009-04-22 [2020-05-15]. （原始内容存档于2021-05-16）.
- ^ Aparna, Karthikeyan. . The Hindu (Chennai, India). May 13, 2012 [October 13, 2013]. （原始内容存档于2019-10-29）.
酪漿, 提示, 此条目页的主题不是優酪乳, 此條目需要擴充, 2015年8月5日, 请協助改善这篇條目, 更進一步的信息可能會在討論頁或扩充请求中找到, 请在擴充條目後將此模板移除, 酪浆, 英語, buttermilk, 又稱為酪乳, 白脱牛奶, 香港稱為, 台湾稱為酪乳, 是牛奶制成牛油之后剩余的液体, 有酸味, 酪乳比牛奶略浓, 热量少, 脂肪含量低, 酪乳增稠是由于乳蛋白的变性, 而酸味则是由于发酵所产生的乳酸, 过去常直接飲用, 目前多用作糕点的配料, 酪乳与碱性小苏打结合使用, 可使烘焙产品柔软, 與鮮. 提示 此条目页的主题不是優酪乳 此條目需要擴充 2015年8月5日 请協助改善这篇條目 更進一步的信息可能會在討論頁或扩充请求中找到 请在擴充條目後將此模板移除 酪浆 英語 Buttermilk 又稱為酪乳 白脱牛奶 香港稱為酪漿 台湾稱為酪乳 是牛奶制成牛油之后剩余的液体 有酸味 酪乳比牛奶略浓 热量少 脂肪含量低 酪乳增稠是由于乳蛋白的变性 而酸味则是由于发酵所产生的乳酸 1 过去常直接飲用 目前多用作糕点的配料 酪乳与碱性小苏打结合使用 可使烘焙产品柔软 2 酪漿 右 與鮮奶 左 的比較 較濃稠的酪漿在玻璃杯上較易殘留 目录 1 制作 2 品种和产品 3 营养价值 4 相關條目 5 参考文献制作 编辑 nbsp 西方常见的乳制品及生产流程 酪乳的基础是奶油 通过离心原料奶与脱脂奶分离 在通过标准化和巴氏灭菌进一步处理乳膏之后 如果需要 将其成熟用于生产甜奶油黄油或酸化用于酸奶油黄油 在制作黄油期间 大多数固体组分与称为酪乳的液体分离 在奥地利 酪乳必须根据食品登记册从酸奶油中生产 类似地 由乳制品直接制造乳制品条例第XVII组的乳脂产品所产生的产品称为酪乳 现代出现的制作工艺就在牛奶加入乳酸菌 乳酸乳球菌或保加利亚乳杆菌 3 品种和产品 编辑低脂酪漿每100 g 3 5 oz 食物營養值熱量169 kJ 40 kcal 糖类4 8 g脂肪0 9 g蛋白质3 3 g膳食礦物質鈣 12 116 mg單位 mg 微克 mg 毫克 IU 藥學国际單位參照美國標準的相對百分比成人每日的参考膳食摄入量 DRI 酪乳 作为标准品种 允许添加水或脱脂牛奶纯酪乳 作为标准品种 禁止加入水或脱脂牛奶 只能通过脱水增加干物质 标准品种禁止用牛奶蛋白质产品或奶油强化液体 允许热处理以延长保质期 甜酪乳 在生产甜奶油黄油时生产 酸性酪乳 在酸性奶油或酸奶油的黄油或黄油生产过程中 或通过添加乳酸菌酸化甜酸酪乳 酪乳制剂 添加水果和调味料 酪乳和脱脂牛奶的混合物被称为酸奶 可饮用的酸奶或脱脂酸奶 酪乳粉是从这些产品中作为干乳产品生产的 营养价值 编辑例如 酪乳含有3 5克蛋白质 0 5克脂肪和每100克 100毫升 4 0克碳水化合物 以及无纤维 1毫克胆固醇和750毫克矿物质 3 因此 生理热值对应于每100g 156kJ 37kcal 酪乳还含有大量的维生素B2 B5和B12以及钙 钾和磷酸盐 此外 它含有较少量的乳糖 对乳糖不耐症的人更好 4 相關條目 编辑乳清 優酪乳参考文献 编辑 Lakna Difference Between Buttermilk and Milk Pediaa Com 2018 05 18 2020 05 15 原始内容存档于2020 09 25 Buttermilk marinade Smoking Meat Forums November 14 2014 2016 03 21 原始内容存档于2016 12 20 Muhlke Christine Got Buttermilk New York Times 2009 04 22 2020 05 15 原始内容存档于2021 05 16 Aparna Karthikeyan Buttermilk the best bet The Hindu Chennai India May 13 2012 October 13 2013 原始内容存档于2019 10 29 取自 https zh wikipedia org w index php title 酪漿 amp oldid 79102993, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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