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豆豆 」。
豆类 指雙子葉植物 中離瓣植物豆科 的泛稱[1] 豆科植物 ，亦或稱豆子 ，指其使用的種子。本文特指供作食用 或作為動物 飼料 的種類。
豆類植物種類極多，全世界有近二萬種[2] 蔬菜 ，如豌豆 、菜豆 、刀豆 等，也有用作油料作物的土豆 和作为粮食 的辅助主食，如黄豆 制作豆面，小豆 制作红豆沙等。豆科植物由于一般具有共生 的根瘤菌 ，可以帮助吸收空气中的氮 ，所以蛋白质 含量较高，营养丰富。
有些非豆科植物因其種子與豆類相似，因此在漢語或英語中會以“豆”或「Bean」稱之，如咖啡 豆、可可 豆。类似豆子形状的物体有时也称做“豆”，如铜豆子。
品種 豆类的品种很多，主要有大豆 、蚕豆 、绿豆 、豌豆 、紅豆 、薑餅豆等。根据豆类营养和数量，可将它们分为两大类。一类为以大豆为代表的高蛋白质 、高脂肪 豆类。另一种豆类则以碳水化合物 含量高为特征，如绿豆、赤豆。烹饪时通常用鲜豆及豆制品，不但可做菜肴的主料及辅料，而且还可以作为调味品的原料。
營養 據美國 伊利諾大學 （University of Illinois, Urbana-Champaign）科學家小乔治·费伊博士（Dr. George Fahey Jr.）指出，比較榖類食物，豆類食物有很高含量的抗性澱粉 （resistant starch），這些抗性澱粉 不容易消化，因此會通過胃 和小腸 去到結腸 ，在結腸內的細菌 會將這些抗性澱粉 分解，變成有防癌 作用的丁酸鹽（butyrate），還有豐富的蛋白質。
豆類食物的好處是它有很多膳食纖維 和抗性澱粉 ，如黑豆 內63%澱粉質是抗性澱粉 ；而一般經過處理的榖類食物如麵粉 ，它的抗性澱粉 是比較少。
注釋 ^ 《教育部重編國語辭典修訂本》：豆 （页面存档备份，存于互联网档案馆 ）：字典裡列出了四種『豆』的涵義，除了泛稱豆科的植物，亦指中國古代的器皿 ，亦是姓氏之一，及二一四部首之一。擷取於2012-09-10。 ^ Angiosperm Phylogeny Website （页面存档备份，存于互联网档案馆 ） FABACEAE: 記錄了種類數量，豆科植物有745屬，19500種。擷取於2012-09-10。
延伸阅读
豆类, 提示, 此条目的主题不是豆類植物或豆科, 重定向至此, 關於中国古代器皿, 請見, 器皿, 关于与, 標題相近或相同的条目, 請見, 豆豆, 指雙子葉植物中離瓣植物豆科的泛稱, 因而概稱為豆科植物, 亦或稱豆子, 指其使用的種子, 本文特指供作食用或作為動物飼料的種類, 蠶豆, 茄汁焗豆, 豆類植物種類極多, 全世界有近二萬種, 大部分用作蔬菜, 如豌豆, 菜豆, 刀豆等, 也有用作油料作物的土豆和作为粮食的辅助主食, 如黄豆制作豆面, 小豆制作红豆沙等, 豆科植物由于一般具有共生的根瘤菌, 可以帮助吸收空. 提示 此条目的主题不是豆類植物或豆科 豆 重定向至此 關於中国古代器皿 請見 豆 器皿 关于与 豆类 標題相近或相同的条目 請見 豆豆 豆类指雙子葉植物中離瓣植物豆科的泛稱 1 因而概稱為豆科植物 亦或稱豆子 指其使用的種子 本文特指供作食用或作為動物飼料的種類 蠶豆 茄汁焗豆 豆類植物種類極多 全世界有近二萬種 2 大部分用作蔬菜 如豌豆 菜豆 刀豆等 也有用作油料作物的土豆和作为粮食的辅助主食 如黄豆制作豆面 小豆制作红豆沙等 豆科植物由于一般具有共生的根瘤菌 可以帮助吸收空气中的氮 所以蛋白质含量较高 营养丰富 有些非豆科植物因其種子與豆類相似 因此在漢語或英語中會以 豆 或 Bean 稱之 如咖啡豆 可可豆 类似豆子形状的物体有时也称做 豆 如铜豆子 目录 1 品種 2 營養 3 注釋 4 延伸阅读品種 编辑 超市里的多种豆类 豆类的品种很多 主要有大豆 蚕豆 绿豆 豌豆 紅豆 薑餅豆等 根据豆类营养和数量 可将它们分为两大类 一类为以大豆为代表的高蛋白质 高脂肪豆类 另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征 如绿豆 赤豆 烹饪时通常用鲜豆及豆制品 不但可做菜肴的主料及辅料 而且还可以作为调味品的原料 營養 编辑據美國伊利諾大學 University of Illinois Urbana Champaign 科學家小乔治 费伊博士 Dr George Fahey Jr 指出 比較榖類食物 豆類食物有很高含量的抗性澱粉 resistant starch 這些抗性澱粉不容易消化 因此會通過胃和小腸去到結腸 在結腸內的細菌會將這些抗性澱粉分解 變成有防癌作用的丁酸鹽 butyrate 還有豐富的蛋白質 豆類食物的好處是它有很多膳食纖維和抗性澱粉 如黑豆內63 澱粉質是抗性澱粉 而一般經過處理的榖類食物如麵粉 它的抗性澱粉是比較少 注釋 编辑 教育部重編國語辭典修訂本 豆 页面存档备份 存于互联网档案馆 字典裡列出了四種 豆 的涵義 除了泛稱豆科的植物 亦指中國古代的器皿 亦是姓氏之一 及二一四部首之一 擷取於2012 09 10 Angiosperm Phylogeny Website 页面存档备份 存于互联网档案馆 FABACEAE 記錄了種類數量 豆科植物有745屬 19500種 擷取於2012 09 10 延伸阅读 编辑 编 欽定古今圖書集成 博物彙編 草木典 豆部 出自陈梦雷 古今圖書集成 取自 https zh wikipedia org w index php title 豆类 amp oldid 75466154, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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