袋鼠肉

袋鼠肉主要產地為澳大利亞，源自野生的袋鼠。據2010年統計，袋鼠肉出口到55個國家^[1]。食用袋鼠肉在澳大利亞其實並不普及，據2008年的調查顯示，僅有14.5%的澳大利亞家庭每年吃四次以上的袋鼠肉，半數澳大利亞人從來沒吃過袋鼠肉，20%不打算嘗試吃袋鼠肉^[2]。主要原因可能是袋鼠肉的口感和牛肉有点相似，但没有牛肉吃起来嫩，而且膻味很重。

在墨爾本維多利亞市場售賣的袋鼠肉

生產

袋鼠肉多數來自野生的袋鼠，是「袋鼠清理計劃」下的副產品^[3][4]。雖然大部分袋鼠科的動物都受到法律保護，少數大型品種由於數量太多，法例是容許商業獵殺的，肉和皮毛會被合法買賣^[5]。此政策受動物保護主義者的批評^[6]，同時亦獲生態學家的支持^[7][8][9]。

營養

歷史上，袋鼠肉一直是澳大利亞土著的主要蛋白質來源。袋鼠肉是高蛋白質低脂肪（約2%）的肉類^[10]，是已知肉类中含共轭亚油酸最多的，具有抗癌和抗糖尿病、預防动脉粥样硬化等特性^[4][11][12]。

菜色

 

在美國售賣的煙燻袋鼠肉乾

• 袋鼠肉漢堡
• 袋鼠肉餡餅
• 袋鼠肉乾
• 紅酒燴袋鼠尾
• 合桃首乌袋鼠尾汤

袋鼠肉部位及时和的烹饪方法

很多专业的澳大利亚厨师认为烹饪袋鼠肉，宜多选用腿部、尾巴、腰部和背部的肌肉，其中袋鼠腿部与臀部衔接处的肌肉最为优质，而在超市里能买到的常见袋鼠肉部位有：

• 里脊肉（Tenderloin Fillet）：来自袋鼠脊椎底部，肉质柔软，适合用炖煮、腌制等方式烹饪；
• 腿部关节处（Knuckle）和臀部（Rump）周围的肌肉：适合日常烹饪方法，如煎炒，烤煮，烟熏，腌制等；
• 尾部（Tail）：适合慢火炖煮。^[13]

參考文獻

1. Background information Commercial kangaroo and wallaby harvest quotas (PDF). Australian Government: Department of the Environment and Heritage. April 2010 [23 January 2011]. （原始内容 (PDF)于2010-11-05）. 
2. 澳大利亞賣力推銷袋鼠肉，中國吃貨為什麼不動心？. 澳洲生活網. 2017-10-31 [2020-01-14]. （原始内容于2020-01-14）. 
3. Eat kangaroo to 'save the planet'. BBC News. 9 August 2008 [23 October 2008]. （原始内容于2020-01-26）. 
4. Dow, Steve. An industry that's under the gun. Sydney Morning Herald. 2007-09-26 [2008-08-19]. （原始内容于2007-12-09）. 
5. Kangaroo Biology. [2020-01-14]. （原始内容于2007-01-29）. 
6. SaveTheKangaroo.com. SaveTheKangaroo.com. [23 June 2009]. （原始内容于2019-12-09）. 
7. 高源樺. 【新聞背後】澳洲袋鼠不是寶　一年遭殺過百萬隻　為何咁可憐？. 香港01. 2018-08-09 [2020-01-14]. （原始内容于2020-01-14）. 
8. Using kangaroos adaptations to produce low-emission meat | Australian Wildlife Services. [2020-01-14]. （原始内容于2016-03-19）. 
9. The kangaroo industry – ecologists and conservationists . [21 August 2008]. （原始内容存档于2008-07-22）. 
10. 2%脂肪潮食袋鼠肉. 太陽報. 2011-09-16 [2020-01-14]. （原始内容于2019-09-15）. 
11. (新闻稿). Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation (CSIRO). 23 April 2004 [2020-01-14]. （原始内容存档于2007-03-18）. 
12. Sinclair, A.J.; O'Dea, K; Dunstan, G; Ireland, P D; Niall, M. Effects on plasma lipids and fatty acid composition of very low fat diets enriched with fish or kangaroo meat (Truncated abstract of article only) 22 (7). originally published Lipids; abstract republished by International Bibliographic Information on Dietary Supplements database (US Govt: National Institutes of Health/Office of Dietary Supplements and the National Agricultural Library/Agricultural Research Service/Food and Nutrition Information Center): 523–29. July 1987 [2008-08-19]. （原始内容于2009-04-11）. 
13. 来澳洲没吃过袋鼠肉？原来袋鼠肉竟然这么美味. 澳洲无忧网. [2020-09-23]. （原始内容于2020-10-22）.