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茄鯗是小說《紅樓夢》之中的一道菜名。鯗的本意為剖開且晾乾的魚，或是切成片的腌製食品。[1]茄鯗原則上就是將茄子剖成片再加工的腌漬加工品。
這道菜在小說的實際情節之中所占份量不多，僅僅由書中人物劉姥姥吃了二口，但是作者藉著另一位書中人物王熙鳳之口，說出它製作過程複雜的程度，讓鄉下來的窮親戚劉姥姥目瞪口呆。據王熙鳳的說法，這道菜主要是用茄子作成，不過要「把才下來的茄子把皮刨了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色乾果子，俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裏封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是了。」劉姥姥聽了後，搖頭吐舌說道：「我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！」。
茄鯗這道菜反映出《紅樓夢》中賈府生活的精緻與奢華的一面，同時也讓人看到了鄉下農婦劉姥姥純樸可愛的一面。現代許多紅樓宴中，茄鯗幾乎是一道必然名列其中的菜餚，不過它的滋味究竟如何，是否能與紅樓夢中所描寫一般，讓吃到的人如此驚豔，則是未必見得。
茄鯗這道菜，主要是要做文學上的誇飾。茄子本來是蔬果，但是賈府的烹調，卻是企圖讓茄子吃起來像是雞肉。所以反覆提到「用雞油炸了」「用雞脯子肉」「用雞湯煨乾」「用炒的雞瓜(雞胸肉雞丁)一拌」讓茄子入味。在劉姥姥日常的庶民生活中，茄子這種蔬果很普遍並不高貴，而雞肉已經是鄉村逢年過節拿來加菜的有檔次的食材，所以萬萬沒想到這道菜用了那麼多比較貴的雞肉，只為了讓比較便宜的茄子入味。至於真正的滋味雖然特殊但不是特別的美味，就是吃起來像雞肉的茄子而已。(對比現代食品，有點像是雞汁口味的洋芋片。食材本身是便宜的馬鈴薯，切片油炸，但是吃起來有雞肉味。)
出處 编辑
外部連結 编辑
- ^ 漢典 鯗之解釋. [2019-07-16]. （原始内容于2019-07-16）.
茄鯗, 此条目讀起來像評論, 須要清理, 2023年5月24日, 請幫助改进條目以使其語氣中立, 且符合维基百科的品質標準, 此條目需要补充更多来源, 2023年5月24日, 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除, 致使用者, 请搜索一下条目的标题, 来源搜索, 网页, 新闻, 书籍, 学术, 图像, 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源, 判定指引, xiǎng, 是小說, 紅樓夢, 之中的一道菜名, 鯗的本意為剖開且晾乾的魚, 或是切成片的腌製食品, 原則上就是. 此条目讀起來像評論 須要清理 2023年5月24日 請幫助改进條目以使其語氣中立 且符合维基百科的品質標準 此條目需要补充更多来源 2023年5月24日 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除 致使用者 请搜索一下条目的标题 来源搜索 茄鯗 网页 新闻 书籍 学术 图像 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源 判定指引 茄鯗 xiǎng 是小說 紅樓夢 之中的一道菜名 鯗的本意為剖開且晾乾的魚 或是切成片的腌製食品 1 茄鯗原則上就是將茄子剖成片再加工的腌漬加工品 這道菜在小說的實際情節之中所占份量不多 僅僅由書中人物劉姥姥吃了二口 但是作者藉著另一位書中人物王熙鳳之口 說出它製作過程複雜的程度 讓鄉下來的窮親戚劉姥姥目瞪口呆 據王熙鳳的說法 這道菜主要是用茄子作成 不過要 把才下來的茄子把皮刨了 只要淨肉 切成碎釘子 用雞油炸了 再用雞脯子肉並香菌 新笋 蘑菇 五香腐干 各色乾果子 俱切成釘子 用雞湯煨乾 將香油一收 外加糟油一拌 盛在瓷罐子裏封嚴 要吃時拿出來 用炒的雞瓜一拌就是了 劉姥姥聽了後 搖頭吐舌說道 我的佛祖 倒得十來只雞來配他 怪道這個味兒 茄鯗這道菜反映出 紅樓夢 中賈府生活的精緻與奢華的一面 同時也讓人看到了鄉下農婦劉姥姥純樸可愛的一面 現代許多紅樓宴中 茄鯗幾乎是一道必然名列其中的菜餚 不過它的滋味究竟如何 是否能與紅樓夢中所描寫一般 讓吃到的人如此驚豔 則是未必見得 茄鯗這道菜 主要是要做文學上的誇飾 茄子本來是蔬果 但是賈府的烹調 卻是企圖讓茄子吃起來像是雞肉 所以反覆提到 用雞油炸了 用雞脯子肉 用雞湯煨乾 用炒的雞瓜 雞胸肉雞丁 一拌 讓茄子入味 在劉姥姥日常的庶民生活中 茄子這種蔬果很普遍並不高貴 而雞肉已經是鄉村逢年過節拿來加菜的有檔次的食材 所以萬萬沒想到這道菜用了那麼多比較貴的雞肉 只為了讓比較便宜的茄子入味 至於真正的滋味雖然特殊但不是特別的美味 就是吃起來像雞肉的茄子而已 對比現代食品 有點像是雞汁口味的洋芋片 食材本身是便宜的馬鈴薯 切片油炸 但是吃起來有雞肉味 出處 编辑 紅樓夢 第四十一回外部連結 编辑 漢典 鯗之解釋 2019 07 16 原始内容存档于2019 07 16 取自 https zh wikipedia org w index php title 茄鯗 amp oldid 77395024, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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