英杰拉

英杰拉（阿姆哈拉語：እንጀራ，羅馬化：ənǧära，[ɨndʒəra]；奧羅莫語：Biddeena；提格雷尼亚语：ጣይታ，羅馬化：ṭayta；英語：injera 或 enjera）是一种有独特的海棉质感的发酵后面饼。传统上采用苔麸（Teff）制作，是埃塞俄比亚和厄立特里亚的国菜。在周边一些国家也有类似的食品变种，如在索马里和吉布提（叫作canjeero或lahooh）、也门（叫作啦喉赫，英語：lahoh）及苏丹（叫作kisra）。

英杰拉

英杰拉配上多种食材的一餐，是典型的埃塞俄比亚和厄立特里亚料理。
类型	薄饼
起源地	埃塞俄比亚、厄立特里亚和其周边国家^[1]^[2]^[3]
主要成分	苔麸面（有时用小麦、大麦、玉米或大米）
相关的国家菜系	吉布堤、厄立特里亚、埃塞俄比亚、索马里、苏丹、也门

配料与烹饪方法

制作英杰拉的最重要的谷物是微小的富含铁的苔麸。然后，他的产量受限于一定的中海拔高度并雨量充足的地区，所以对一般家庭来说相对昂贵。因为埃塞俄比亚高原的绝大多数人是贫困农户，他们的种植的粮食自给，小麦、大麦、玉米或大米有时用来代替部分或全部苔麸。在埃塞俄比亚也有不同的品种英杰拉，如nech（白色）、kay（红色）和tikur（黑色）。

要制作英杰拉，首先用苔麸粉和面并用酸味酵头使其发酵数日，经过这个处理后英杰拉略带酸味。然后将英杰拉放到专业电炉里或（更常见的）放到陶土板（阿姆哈拉語：mittad ，提格雷尼亚语：mogogo）上靠火烘烤完成。英杰拉接触加热的底面具有相对光滑的手感，而顶面则多孔。这种多孔结构使英杰拉很容易的沾料和卷菜。

參考資料

1. Stanley P. Cauvain, Linda S. Young. The ICC Handbook of Cereals, Flour, Dough & Product Testing: Methods and Applications. DEStech Publications, Inc. 2009: 216. ISBN 1932078991. Injera is the fermented pancake-like flatbread, which originated in Ethiopia and neighbouring countries. 
2. http://books.google.com/books?id=bWMlKz_Zq-IC&pg=PA212&dq=injera&hl=en&sa=X&ei=PbybUvy5PILmywPfiIDwDA&redir_esc=y#v=onepage&q=injera&f=false
3. http://books.google.com/books?id=Qi-KQchGks8C&pg=PA68&dq=injera+eritrea&hl=en&sa=X&ei=gbybUsOSKYnhywOF8YKwCA&redir_esc=y#v=onepage&q=injera%20eritrea&f=false