歷史 编辑
相傳源自蘇州及上海的兩面黃，在1950年代左右，有不少上海商人移居到香港，香港的粵菜廚師也受到這些來自上海及江蘇的新顧客影響[5]，便將香港本地既有的粵式炒麵結合兩面黃把麵條炸脆的做法，從而產生半煎半炒的肉絲炒麵，所以肉絲炒麵可說是香港版的兩面黃，後來成為廣東炒麵的一種[5]。
特点 编辑
肉絲炒麵雖然有點像蘇杭地區的兩面黃，但肉絲炒麵不會將麵條完全炸脆，而是採用半煎半炒的方法製作，大部分麵條仍然保持軟身，不像兩面黃幾乎將整個麵餅炸到硬脆，常要先用刀子或剪刀將麵餅分割，並且可用手拿起麵餅進食，肉絲炒麵則如同一般炒麵以筷子進食，也因為炒麵中包含被炸脆的麵條，使口感更為豐富，成為肉絲炒麵的特色[2]。吃兩面黃時通常會加入浙醋，進食肉絲炒麵則較少加醋。
參見 编辑
參考資料 编辑
- ^ 港式肉絲炒麵. 龜甲萬. [2023-02-11]. （原始内容于2023-04-07）.
- ^ 2.0 2.1 . 蘋果日報. 2006-02-24 [2021-06-09]. （原始内容存档于2021-06-09）.
- ^ 肉絲炒麵 （页面存档备份，存于互联网档案馆），簡易食譜，2009年2月2日
- ^ 銀芽肉絲炒麵. [2023-02-11]. （原始内容于2023-02-11）.
- ^ 5.0 5.1 追本溯源：兩面黃. 米芝蓮指南. 2018-12-04 [2021-06-09]. （原始内容于2020-11-01）.
肉絲炒麵, 是一種炒麵, 常見於香港的酒樓, 茶餐廳和大牌檔, 基本材料是雞蛋麵及切絲的豬肉, 配料包括韭黃, 蔥及芽菜, 有時也會加入切片的香菇, 雖名為炒麵, 但因為烹調時是炒中帶炸, 所以有部分麵條是炸脆的, 再澆上炒香的豬肉絲, 韭黃及芽菜等做成的芡汁, 因為常會加入芽菜, 所以又名, 銀芽, 一碟别称銀芽类型主菜起源地香港上菜温度熱主要成分雞蛋麵, 豬肉, 韭黃, 豆芽及冬菇, 目录, 歷史, 特点, 參見, 參考資料歷史, 编辑相傳源自蘇州及上海的兩面黃, 在1950年代左右, 有不少上海商人移居到香港. 肉絲炒麵是一種炒麵 常見於香港的酒樓 茶餐廳和大牌檔 基本材料是雞蛋麵及切絲的豬肉 1 配料包括韭黃 蔥及芽菜 有時也會加入切片的香菇 雖名為炒麵 但因為烹調時是炒中帶炸 所以有部分麵條是炸脆的 2 再澆上炒香的豬肉絲 韭黃及芽菜等做成的芡汁 3 因為常會加入芽菜 所以又名 銀芽肉絲炒麵 4 肉絲炒麵一碟肉絲炒麵别称銀芽肉絲炒麵类型主菜起源地香港上菜温度熱主要成分雞蛋麵 豬肉 韭黃 葱 豆芽及冬菇 目录 1 歷史 2 特点 3 參見 4 參考資料歷史 编辑相傳源自蘇州及上海的兩面黃 在1950年代左右 有不少上海商人移居到香港 香港的粵菜廚師也受到這些來自上海及江蘇的新顧客影響 5 便將香港本地既有的粵式炒麵結合兩面黃把麵條炸脆的做法 從而產生半煎半炒的肉絲炒麵 所以肉絲炒麵可說是香港版的兩面黃 後來成為廣東炒麵的一種 5 特点 编辑肉絲炒麵雖然有點像蘇杭地區的兩面黃 但肉絲炒麵不會將麵條完全炸脆 而是採用半煎半炒的方法製作 大部分麵條仍然保持軟身 不像兩面黃幾乎將整個麵餅炸到硬脆 常要先用刀子或剪刀將麵餅分割 並且可用手拿起麵餅進食 肉絲炒麵則如同一般炒麵以筷子進食 也因為炒麵中包含被炸脆的麵條 使口感更為豐富 成為肉絲炒麵的特色 2 吃兩面黃時通常會加入浙醋 進食肉絲炒麵則較少加醋 參見 编辑上海粗炒 兩面黃參考資料 编辑 港式肉絲炒麵 龜甲萬 2023 02 11 原始内容存档于2023 04 07 2 0 2 1 難忘的肉絲炒麵 蘋果日報 2006 02 24 2021 06 09 原始内容存档于2021 06 09 肉絲炒麵 页面存档备份 存于互联网档案馆 簡易食譜 2009年2月2日 銀芽肉絲炒麵 2023 02 11 原始内容存档于2023 02 11 5 0 5 1 追本溯源 兩面黃 米芝蓮指南 2018 12 04 2021 06 09 原始内容存档于2020 11 01 取自 https zh wikipedia org w index php title 肉絲炒麵 amp oldid 79230524, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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